در این نوشته میکوشیم آداب و فرهنگ قهوهنوشی ایرانیان را در دو بازهی زمانی تاریخی یعنی اوج مصرف قهوه و دوران افول قهوه در قهوهخانهها بررسی کنیم.
آرشیو برچسب | ترکیه
قهوه ترک و چهرههای مختلف آن
بهادر امینی، علاقهمند به تاریخ خوراک در یادداشت پیشرو درباره مشهورترین سبکهای دمآوری قهوه ترک نوشته است.
روستر قهوه گلدن
یکی از پارامترهای مهم در برشتهکاری قهوه، سرعت چرخش درام (drum) دستگاه است. تعیین سرعت چرخش درام به ما امکان میدهد تا آهنگ برشتگی دانهها را به کنترل خود درآوریم. اما مهمتر از آن «چگونگی» این تغییر سرعت است.
گفتوگو با هزل آتشاوقلو قهرمان مسابقات جذوه ترکیه
«هزل آتشاوقلو» ۲۴ ساله است و اهل کشور ترکیه و در رشتهی تربیت معلم در شاخهی علوم تحصیل میکند. رشته تحصیلیاش را دوست دارد و درست کردن قهوه را یکی از سرگرمیهای جدیاش میداند؛ سرگرمی که او را به مقام نخست «قهوه جذوه یا ایبریک» در سطح ملی و بینالمللی رسانده است.
گپی با یک کافهدار سوری در استانبول
از دوستان سوری در استانبول بارها نام کافه «اسنایپر» را شنیده بودم. به نظر میرسید پاتوق بسیاری از مهاجران سوریست که در حال حاضر در استانبول زندگی میکنند. دیدن حال و هوای کافهای که پاتوق مهاجران رهاشده از جنگ است و دانستن اینکه چرا چنین نامی برای کافه انتخاب شده من را به کافه اسنایپر […]
گزارشی از جشنواره قهوه در استانبول
جشنوارهی بینالمللی قهوه استانبول در دو نوبت صبح و بعد از ظهر میزبان بیش از ۳۰هزار بازدیدکننده بود. برگزارکنندگان این برنامه با دعوت از ۱۰۶ شرکت و کمپانی قهوه و اجرای فعالیتهای متنوع از جمله کارگاه آموزشی، سخنرانی، مسابقه و نمایش، جشنوارهای زیبا و جذاب را در محیطی باز و زیبا تدارک دیده بودند.
گفتوگوی اختصاصی آیکافی با استاوروس لامپرینیدیس
استاوروس برای اهالی قهوه ایران چهرهی آشناییست. قهرمان یونانی مسابقات جهانی جذوه ۲۰۱۴ بارها برای شرکت در نمایشگاهها و رویدادهای قهوه به ایران سفر کرده است.
اسپرسوساز سن رمو اپرا یک رویای محققشده
گفتوگوی اختصاصی آیکافی با شریف باشاران مربی باریستا، داور مسابقات قهوه و از اعضای اتاق فکر طراحی اسپرسوساز انقلابی سن رمو.
گفتوگو با قهرمان مسابقات جذوه دنیا
تورگای به حرفهایهای قهوهی سراسر دنیا یاد میدهد که چطور یک فنجان قهوه ترک درجه یک دم کنند. او از شیوهی سنتی دمآوری قهوه ترک میگوید و این که چرا هر کسی عاشق قهوه است، باید حتما امتحانش کند.
نمک در قهوه: رسم غریب ترکها در مراسم خواستگاری
در بین بسیاری از خانوادههای ترکیه، عروس در مراسم خواستگاری با اضافه کردن مقدار زیادی نمک به فنجان آقا داماد، او را محک میزند.
بازگشت قهوه ترک پانصد ساله
قهوه ترک به عنوان یک سنت پانصد ساله به یمن فناوریهای جدید و جوانان باهوشِ علاقهمند به قهوه از مرزهای فراموشی بازگشته و دوباره جان گرفته است.
گزارش تصویری سومین نمایشگاه قهوه تهران کافکس
نمایشگاه قهوه تهران بعد از ۵ روز فعالیت٬ جمعهشب ۲۵ام مهرماه ۹۳ به کار خود پایان داد. در این گزارش تصویری کوشیدهایم گوشهای نمایشگاه امسال را به تصویر بکشیم.
محبوبترین قهوهها در ۳۱ کشور دنیا
در این اینفوگرافی محبوبترین قهوه های ۳۱ کشور دنیا بههمراه فکتهایی از فرهنگ قهوهنوشی آن کشور به تصویر درآمده است.
قهوه یا چای؛ برتری با کدام است؟
بنابر نظر جغرافیدانهای اقتصادی و تحلیلگران بازارهای جهانی٬ ذائقهی مردم هر کشوری به گواهی آمار و نظرسنجیها٬ به قهوه یا چای نزدیکتر است.
تاریخ اجتماعی ِ قهوه
پروفسور کافادار بر اهمیت مطالعاتش در حوزهی تاریخ قهوه تاکید میکند. او در این تحقیقات٬ تاثیرات نوشیدن قهوه بر تغییر الگویهای زندگی را مورد کنکاش قرار داده و نشان داده که چطور قهوهخانهها ساختارهای کاپیتالیسم و دموکراسی را دستخوش تغییر کردهاند.
آگهی ۳۶۰ سالهی قهوه
در موزهی بریتانیا یک آگهی کاغذی به عنوان نخستین تبلیغ قهوه در انگلستان، نگهداری میشود که به نظر میآید میتواند یکی از قدیمیترین تبلیغات قهوه از قرون گذشته باشد.