تریتمپ با به کار گرفتن فناوریهای جدید و با شناسایی دقیق نیازهای باریستاهای حرفهای، امکاناتی را گرد هم آورده که درست در لبهی دانش قهوه قرار دارند.
آرشیو | عصارهگیری و دمآوری قهوه
چرا قهوهمان شور میشود؟
شوری قهوه ممکن است در عوامل متعددی مانند برشتهکاری، گونهی قهوه سبز و دمآوری ریشه داشته باشد. شهاب قاسمی در این یادداشت این دلایل را بررسی کرده است.
پدیده پوستببری روی کریمای اسپرسو: میراث قهوهخوری به سبک ایتالیاییها
ایتالیاییها اسپرسو را به فوم یا کریمای روی فنجان میشناسند. پدیده پوستببری یکی از ویژگیهای اسپرسوی ایدهآل در فرهنگ قهوهنوشی ایتالیایی است.
مثل یک باریستای حرفهای در خانه اسپرسو درست کنید
تهیه اسپرسو حرفهای در خانه دیگر به سختی قبل نیست. شما حالا میتوانید با اسپرسوساز آسکاسو مدل بیبی تی مثل یک باریستای حرفهای در خانه قهوه درست کنید.
درجه آسیاب قهوه فرنچ پرس چقدر باید باشد؟
اولین بار چه کسی پیشنهاد داد که درجهی آسیاب قهوه فرنچ پرس باید درشت باشد؟ من نمیدانم.
نگاهی به پروژه بازطراحی نمودار دمآوری قهوه
نمودار دمآوری پروفسور لاکهارت سالهاست در محافل تخصصی قهوه به عنوان مرجعی استاندارد کاربرد دارد. با اینحال گروهی از متخصصان معتقدند این جدول باید بهروز شود.
چطور از قهوهی تازهبرشت عصارهگیری کنیم؟
قهوههای تازهبرشت آکنده از گاز دی اکسید کربن هستند و این گاز میتواند هم در روند دمآوری و هم در فنجان، مشکلاتی ایجاد کند. این قهوهها را چطور باید دم کرد؟
دمای دمآوری چطور بر پروفایل حسی قهوه تاثیرگذار است؟
دمای آب در دمآوری قهوه چقدر اهمیت دارد؟ دمآوری قهوهای ثابت با آبهایی با دماهای مختلف، چطور بر عصارهگیری قهوه اثرگذار است؟
پروفایلهای فشار، پالس و عصارهگیری سهمرحلهای اسپرسو
مرحلهی پیشعصارهگیری زمانی است که آب برای اولین بار با قهوه تماس پیدا میکند. در این مرحله هدف عصارهگیری نیست، بلکه آمادهسازی کیک قهوه برای عصارهگیری است.
رابطهی سختی آب و طعم قهوه
وقتی صحبت از قهوهی خوب میشود، معمولا آدمها به همه چیز فکر میکند، از کیفیت دانها تا تکنیک دمآوری، به غیراز اینکه ۹۹ درصد هر فنجان قهوه آب است.
دمآوری دستی قهوه از کجا آغاز شد
فرقی نمیکند که بخواهید در خانه قهوه دم کنید و به دنبال خرید ابزار مناسب باشید، یا باریستایی باشید در پی کسب شناخت بهتر پیشینهی ابزار کار روزمرهتان؛ آشنایی با تاریخ دمافزارهای دستی به کارتان خواهد آمد.
عصارهگیری قهوه: بایدها و نبایدها
در این یادداشت بهطور خلاصه به تئوری عصارهگیری قهوه پرداخته و ویژگیهای طعمی قهوههای بیشعصارهگیریشده، کمعصارهگیریشده و قهوه ایدهآل را بررسی خواهیم کرد.
دمافزارهای قهوه: اسباببازیهای دوستداشتنی قهوهخورهای دو آتشه
ابزارهای دمآوری قهوه برای قهوهدوستان حکم اسباببازیهایی هیجانانگیز را دارد که چند دقیقهای از روزمرهشان را با ذوق و شوق با آنها سپری میکنند.
راهنمای مختصر و مفید عصارهگیری یک فنجان اسپرسوی درست!
اسپرسوی کافهتان چندان چنگی به دل نمیزند؟ چهکار میکنید؟ مقدار قهوه را کم و زیاد میکنید؟ آسیاب را دستکاری میکنید؟ یک شات اسپرسوی درست چطور تهیه میشود؟
اروپرس اسباببازی قهوهدوستان
در این یادداشت سعى میکنم به زبانى عامیانه براى قهوهدوستان عام و باریستاهاى خانگى که در مسابقه اروپرس شرکت میکنند توضیحاتى ارائه دهم.
درصد عصارهگیری مطلوب و مورد عجیب گوژهای دوگانه
ا آنکه اسکات رائو بازهی مطلوب را بین ۱۹ تا ۲۰ درصد میداند، اما به شرایطی استثنایی اشاره میکند که عصارهگیری خارج از بازهی ۱۸ تا ۲۲ درصد هم قهوهای خواستنی به ما میدهد.