-
دمای دمآوری چطور بر پروفایل حسی قهوه تاثیرگذار است؟
دمای آب در دمآوری قهوه چقدر اهمیت دارد؟ دمآوری قهوهای ثابت با آبهایی با دماهای مختلف، چطور بر عصارهگیری قهوه اثرگذار است؟
-
الفبای قهوه آزمایی
اگر سر و کارتان با قهوه تخصصی تازهبرشت افتاده باشد، حتما لحظاتی را تجربه کردهاید که طعم قهوه شما را بهوضوح به یاد چیزی میاندازد: بادام تلخ، گل رز یا ...
-
راهنمای کاربردی تقویت مهارتهای آنالیز حسی قهوه
تابهحال برایتان پیش آمده که نتوانسته باشید دربارهی یک قهوهی بهخصوص، نظری بیشتر از «یه جورایی شکلاتیه» بدهید؟ احتمالا شما تنها نیستید.
-
فرآوری خیس (شسته) قهوه
در نخستین شماره از مجموعهی مقالات «فرآوری قهوه» در یادداشتی به قلم آرمین جهانپناه درباره فرآوری خیس یا شسته قهوه میخوانیم.
-
رتبهبندی قهوه سبز
شاید برای شما نیز نوشتههای روی گونیهای قهوه سبز در نگاه اول نامفهوم بهنظر برسد. در این مقاله نگاهی انداختهایم به انواع روشهای رتبهبندی قهوه سبز.
-
فرهنگ برشتهکاری قهوه
هرساله صدها برشتهکار قهوه گرد هم میآیند و دقیقا همان معلوماتی را که مزیت رقابتیشان در کسبوکار محسوب میشود، با سایر همقطارانشان در میان میگذارند.

آخرین روز از کافه پراگ
کافه پراگ از کافههای مطرح اواخر دهه هشتاد و اوائل دهه نود در تهران بود. امیر درفشه آخرین روز از فعالیت این کافه را به تصویر کشیده است.

رنگ، شکل و جنس فنجان طعم قهوه تخصصی را تغییر میدهد
محققان ثابت کردهاند که رنگ، شکل و جنس فنجان قهوه، عطر و طعم فنجان را دستخوش تغییر میکند.

بلک باکس فقط یک کافه نیست
چگونه طنین صدای خود را بین کافههای شبیه به هم پیدا کنیم؟ کافهها و قهوهخانهها از دیرباز محل تجمع، گفتگو و تعامل بین طبقههای اجتماعی بودهاند: امکانی که مثلا در رستورانها فراهم نیست. با این وجود این مساله گاه در طراحی و عملکرد کافهها مورد غفلت واقع میشود. اما کافه بلک باکس جزو استثناها است. […]

قهوه پروبیوتیک چیست و چطور تولید میشود؟
محققان دانشگاه ملی سنگاپور (NUS) اخیرا قهوه و چای پروبیوتیکی ساختهاند که مملو از پروبیوتیکهای زنده سازگار با روده است.

قهوه در محیطهای پرسروصدا، کمکیفیتتر به نظر میرسد
محققان دریافتند سروصدای محیط، میتواند بر تجربهی قهوهنوشی ما تاثیرگذار باشد.

عیوب قهوه سبز: عیبهای ژنتیکی (چندجنینی، صدفی، فیلی و گوشیشکل)
در این یادداشت به یکی از شناختهشدهترین این عیوب یعنی دانههای فیلی (که خود به دانههای صدفی و دانههای گوشیشکل تبدیل میشوند، اشاره خواهیم کرد.

قهوهفروشی سیار فائما در قلب میلان
قهوهفروشی سیار در میدان کلیسای جامع (پیاتزا دل دوئومو) میلان. فائما، کارخانهی تولید ماشینهای قهوهساز در شهر میلان، در ۱۹۴۵ توسط کارلو ارنستو والنته راهاندازی شد. فائما جزو اولین تولیدکنندگان دستگاه قهوهساز (بخوانید اسپرسوساز) به شیوهی تزریق پرفشار آب بود.

کودتای گواتمالا، وقتی قهوه زمینهساز تحولات سیاسی میشود
پس از کودتا در ایران، آمریکاییها نقشهی کودتای جدیدی را در گواتمالا کشیدند. کودتایی به ظاهر سیاسی اما با اهداف اقتصادی.

تاریخ قهوهخانه در ایران
بهنظر میرسد که نوشیدن قهوه از زمان شاه طهماسب اول در ایران معمول شده باشد زیرا در عهد شاه عباس در بیشتر شهرهای بزرگ ایران مخصوصاً در قزوین و اصفهان قهوهخانههای متعدد دایر شده بود.

چطور از قهوهی تازهبرشت عصارهگیری کنیم؟
قهوههای تازهبرشت آکنده از گاز دی اکسید کربن هستند و این گاز میتواند هم در روند دمآوری و هم در فنجان، مشکلاتی ایجاد کند. این قهوهها را چطور باید دم کرد؟

چادر قهوه و دونات پس از زمینلرزه سانفرانسیسکو سال ۱۹۰۶
تجدید قوا با قهوه، ساندویچ و دونات، پس از زلزلهی سانفرانسیسکو

کپسولهای طلایی قهوه ست وارد بازار شد
مدیر برشتهکاری قهوه ست: برای ورود به بازار قهوههای کپسولی نمیخواستیم شتابزده عمل کنیم. قهوه کپسولی طلایی به سبد محصولاتمان اضافه شد.

تحقیقات بازار قهوه کپسولی ستپرسو
شناخت بازار برای هر کسبوکاری عاملی کلیدی در طراحی استراتژیهای بازاریابی و نیز طراحی محصول است. آیکافی در این پروژه در کنار قهوه ست بود تا شناخت دقیقی نسبت به بازار قهوههای کپسولی به دست آورد.

چرخه حسی آب
شاید برایتان جالب باشد که در دنیای بیحدومرز آنالیز حسی، «چرخهی حسی آب» هم داریم که به ارزیابها کمک میکند که کالیبر شوند.

چرخه طعمی قهوه کافی مایند
چرخه طعمی کافی مایند راهنمای سادهای است که در آن هم به مزهها و عطرهای قهوه اشاره شده و هم حس دهانی.

داستان قهوه بدون کافئین از کجا آغاز شد؟
کافئین، این مادهی نشاطآور قهوهْ همیشه محبوب قهوهنوشان نبوده است. در اواخر دههی ۱۹۷۰ میلادی شایعات علمی و تبلیغاتی گستردهای دربارهی مضرّات کافئین دهانبهدهان میگشت.