رسانه قهوه و کافه ایران ~ آیکافی | iCoff.ee

مسابقه دم‌آوری قهوه با V60 همزمان با روز جهانی قهوه در تاریخ ۹ مهر در مشهد برگزار می‌شود. نفر اول این مسابقه برنده‌ی ۲۰میلیون تومان جایزه‌ی نقدی خواهد شد.

در این یادداشت به عیب‌های قهوه سبز می‌پردازیم که در فاز ایستگاه خشک‌سازی به‌وجود می‌آیند: هم در فرآوری طبیعی و هم در فرآوری خیس قهوه سبز.

در این یادداشت از سری عیب‌های قهوه سبز، می‌خواهیم درباره عیب‌هایی حرف بزنیم که در فنجان به‌صورت میوه‌ی گندیده، سرکه یا حتا ماهی فاسد بروز می‌یابند.

«کویکر، تقریبا همیشه جدی‌ترین دلیل رد بار ِ قهوه است … تاثیر این عیب بر کیفیت قهوه سبز، غیرقابل‌تصور است.» خبر خوش آن است که کویکر قابل تشخیص و جلوگیری‌ست. 

عیب‌های مرتبط با گیاه آسیب‌هایی‌ هستند که قهوه سبز در مزرعه بدان‌ها دچار می‌شود: یعنی در حین رشد گیاه و پیش از فرآوری گیلاس قهوه.

خانواده فقیر اندونزیایی به‌دلیل ناتوانی در خرید شیرخشک بیش از ۸ ماه نوزادی را با قهوه تغذیه کردند.

در فرآوری عسلی، خبری از حوضچه‌ی تخمیر و دستگاه‌های موسیلاژگیر نیست. بلکه دانه‌ی قهوه در حالی‌که همچنان موسیلاژ به آن چسبیده، خشک می‌شود.

ایده‌ی اساسی فرآوری طبیعی آن است که گیلاس قهوه به‌همراه میوه و سایر لایه‌ها خشک شده و بعد پوسته‌ی خشک از دانه‌ی قهوه جدا شود.

«بسته‌بندی آخرین ابزار برند برای تبلیغات است: تبلیغ، روی قفسه!»این جمله را جایی خوانده‌ام و قبولش دارم.

نخستین شماره‌ی آنگاه که به «کافه و کافه‌نشینی» می‌پردازد، حالا به چاپ سوم رسیده است. در یادداشت پیش رو نگاهی گذرا کرده‌ایم به مطالب این شماره از آنگاه.