- آنالیز حسی قهوه
انجمن قهوه تخصصی منتشر کرد: راهنمای آنالیز حسی قهوه و قهوه‌آزمایی
تازه‌ترین کتاب انجمن قهوه تخصصی با عنوان «راهنمای جامع آنالیز حسی قهوه و قهوه‌آزمایی» در حاشیه‌ی نمایشگاه قهوه در نیواورلئان…
- قهوه‌جات
خاویار قهوه
طرز تهیه خاویار قهوه بسیار ساده اما پرنکته است؛ جذابیت ظاهری دارد و همراه خوبی‌ست برای تزئین دسرهای شیرینی چون…
- وبلاگ
حالا دیگر قهوه سوپرمارکتی تیره‌برشت فحش نیست!
در ادبیات اهالی قهوه تخصصی، «قهوه‌ی سوپرمارکتی» عبارتی‌ست که اغلب برای اشاره به قهوه‌ی بی‌کیفیت، تولید انبوه یا قهوه تجاری…
- آنالیز حسی قهوه
قهوه در محیط‌های پرسروصدا، کم‌کیفیت‌تر به نظر می‌رسد
محققان دریافتند سروصدای محیط، می‌تواند بر تجربه‌ی قهوه‌نوشی ما تاثیرگذار باشد.
- درس‌نامه قهوه سبز
عیوب قهوه سبز: عیب‌های ژنتیکی (چندجنینی، صدفی، فیلی و گوشی‌شکل)
در این یادداشت به یکی از شناخته‌شده‌ترین این عیوب یعنی دانه‌های فیلی (که خود به دانه‌های صدفی و دانه‌های گوشی‌شکل…
- آنالیز حسی قهوه
چرخه حسی آب
شاید برای‌تان جالب باشد که در دنیای بی‌حدومرز آنالیز حسی، «چرخه‌ی حسی آب» هم داریم که به ارزیاب‌ها کمک می‌کند…
- عصاره‌گیری و دم‌آوری قهوه
دمای دم‌آوری چطور بر پروفایل حسی قهوه تاثیرگذار است؟
دمای آب در دم‌آوری قهوه چقدر اهمیت دارد؟ دم‌آوری قهوه‌ای ثابت با آب‌هایی با دماهای مختلف، چطور بر عصاره‌گیری قهوه…
- آنالیز حسی قهوه
الفبای قهوه آزمایی
اگر سر و کارتان با قهوه تخصصی تازه‌برشت افتاده باشد، حتما لحظاتی را تجربه کرده‌اید که طعم قهوه شما را…
- عصاره‌گیری و دم‌آوری قهوه
عصاره‌گیری قهوه: بایدها و نبایدها
در این یادداشت به‌طور خلاصه به تئوری عصاره‌گیری قهوه پرداخته و ویژگی‌های طعمی قهوه‌های بیش‌عصاره‌گیری‌شده، کم‌عصاره‌گیری‌شده و قهوه ایده‌آل را…
- روست قهوه | برشته‌کاری قهوه
برشته‌کاری چطور بر شکل‌گیری اسیدیته قهوه اثرگذار است؟
در دنیای قهوه تخصصی، «اسیدیته» از مهم‌ترین بارزه‌های حسی به‌حساب می‌آید. بسیاری این ترشی مطبوع دوست‌داشتنی را ستایش می‌کنند و…
- آنالیز حسی قهوه
قهوه‌آزمایان در برابر شراب‌آزمایان: کدام در آنالیز حسی حرفه‌ای‌ترند؟
تشخیص بوها برای بسیاری از افراد عادی کار دشواری‌ست. اگر چشم یک فرد معمولی را ببندید و مقداری دارچین یا…
- وبلاگ
روشی دیگر برای آنالیز حسی قهوه سبز
پس از آن‌که عیوب قهوه سبز را به کمک راهنماهای تصویری شناسایی کردیم، باید قهوه را بر اساس استاندارد و…
- قهوه و اجتماع
قهوه به مثابه‌ی روان‌ساز چرخ‌دنده‌های ماشین انسان مدرن
قهوه در مقاطعی تاریخی به‌عنوان محرک لازم برای انجام امور خاص عبادی نوشیده می‌شده و حالا به ضرورتی بدل شده…
- درس‌نامه قهوه سبز
عیوب قهوه سبز: ایستگاه خشکسازی
در این یادداشت به عیب‌های قهوه سبز می‌پردازیم که در فاز ایستگاه خشکسازی به‌وجود می‌آیند: هم در فرآوری طبیعی و…
- درس‌نامه قهوه سبز
عیوب قهوه سبز: بیش‌تخمیری، ترش و بوگندو
در این یادداشت از سری عیب‌های قهوه سبز، می‌خواهیم درباره عیب‌هایی حرف بزنیم که در فنجان به‌صورت میوه‌ی گندیده، سرکه…
- درس‌نامه قهوه سبز
عیوب قهوه سبز: کواکر
«کواکر، تقریبا همیشه جدی‌ترین دلیل رد بار ِ قهوه است ... تاثیر این عیب بر کیفیت قهوه سبز، غیرقابل‌تصور است.»…
