در این مقاله به ماهیت ارتباط بین طعمیادهای موجود در قهوه و همینطور مزه اسیدیته پرداختهایم. آیا این دو به من وابستهاند یا از هم تاثیر میگیرند؟
آرشیو | آنالیز حسی قهوه
قهوهآزمایی | درک حسی قهوه | سنسوری
انجمن قهوه تخصصی منتشر کرد: راهنمای آنالیز حسی قهوه و قهوهآزمایی
تازهترین کتاب انجمن قهوه تخصصی با عنوان «راهنمای جامع آنالیز حسی قهوه و قهوهآزمایی» در حاشیهی نمایشگاه قهوه در نیواورلئان آمریکا رونمایی خواهد شد.
آیا حجم دریافتی نوشیدنی در دهان بر دریافت مزههای قهوه تاثیرگذار است؟
یک قلپ کوچک ۴میلیلیتری یا یک قلپ بزرگ ۲۰میلیلیتری؛ آیا دریافت مزهها در این دو حالت با هم متفاوت است؟ پاسخ مثبت است. در این یادداشت دلایل را توضیح دادهایم.
استرها عامل ایجاد طعمیادهای گلی و میوهای در قهوه
بسیاری از عطریادها و طعمیادهای گُلی و میوهای که از قهوههای تخصصی دریافت میکنیم، بهخاطر وجود استرها در قهوه هستند.
اومامی مزه پنجم سوغاتی از خاور دور
مقالهی پیش رو به بررسی علل و عوامل بیش از صد سال تأخیر در پذیرش مزه اومامی به عنوان یک مزه اصلی در کنار مزههای شیرین، ترش، شور و تلخ میپردازد.
رنگ، شکل و جنس فنجان طعم قهوه تخصصی را تغییر میدهد
محققان ثابت کردهاند که رنگ، شکل و جنس فنجان قهوه، عطر و طعم فنجان را دستخوش تغییر میکند.
قهوه در محیطهای پرسروصدا، کمکیفیتتر به نظر میرسد
محققان دریافتند سروصدای محیط، میتواند بر تجربهی قهوهنوشی ما تاثیرگذار باشد.
چرخه حسی آب
شاید برایتان جالب باشد که در دنیای بیحدومرز آنالیز حسی، «چرخهی حسی آب» هم داریم که به ارزیابها کمک میکند که کالیبر شوند.
چرخه طعمی قهوه کافی مایند
چرخه طعمی کافی مایند راهنمای سادهای است که در آن هم به مزهها و عطرهای قهوه اشاره شده و هم حس دهانی.
چرخه طعمی قهوه شرکت برشتهکاری لینکلن اند یورک
چهار دستهی اصلی طعمی در این چرخه عبارتاند از گُلی، میوهای، شیرینی و savoury. از نکات مثبت این چرخه میتوان به ساده و خلاصه بودن آن اشاره کرد.
چرخه طعمی قهوه کانتر کالچر (نسخه ۲۰۲۰)
کانتر کالچر بهتازگی چرخه طعمی قهوه خود را بعد از هفت سال بهروزرسانی کرده است. نسخهی جدید در مقایسه با نسخهی قدیمیتر، تفاوتهایی در نامگذاری طعمیادها دارد.
چرخه طعمی قهوه انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA)
در این چرخهی طعمی مزههای اصلی، اولیه و ثانویه به تصویر کشیده شده است. همچنین دستههای عطری آنزماتیک، قندهای قهوهایشده و تقطیر خشک به همراه عطریادهای ذیل هر کدام از این دستهها میبینیم.
الفبای قهوه آزمایی
اگر سر و کارتان با قهوه تخصصی تازهبرشت افتاده باشد، حتما لحظاتی را تجربه کردهاید که طعم قهوه شما را بهوضوح به یاد چیزی میاندازد: بادام تلخ، گل رز یا کشمش سیاه
عکس تاریخی از قهوهآزمایی قهوه خوان والدز
۱۲۶۳ نمونه قهوه در روز [بررسی میکنند] و همچنان چشمانتظار وقت استراحت قهوه هستند!
قهوهآزمایان در برابر شرابآزمایان: کدام در آنالیز حسی حرفهایترند؟
تشخیص بوها برای بسیاری از افراد عادی کار دشواریست. اگر چشم یک فرد معمولی را ببندید و مقداری دارچین یا پرتقال زیر بینی او بگیرید و بخواهید تا این بوها را تشخیص دهد، تنها در نیمی از موارد پاسخ درست داده میشود.
آنچه میبوییم، همان است که میچشیم
چرا واکنش آدمها در برخورد با یک غذای ثابت، متفاوت است؟ چرا علیرغم تنفر بسیاری نسبت به میوهی دوریان، گروهی طعمش را میپسندند؟