آیکافی – این چرخه طعمی را که در تصویر می‌بینید وب‌سایت کافی مایند منتشر کرده است: چرخه‌ی طعمی ساده‌ای که در آن هم به مزه‌ها و عطرها اشاره شده و هم حس دهانی. وجه تمایز این چرخه طعمی با دیگر چرخه‌های طعمی قهوه در آن است که موصف‌هایی برای حس دهانی هم در آن گنجانده شده است. حال آن‌که بیشتر چرخه‌های طعمی قهوه عمدتا بر عطرها، طعم‌ها و مزه‌ها تمرکز دارند و در آن‌ها خبری از حس دهانی نیست. (هرچند در چرخه طعمی کانتر کالچر، جدولی مجزا برای حس دهانی آمده است.)
در بخش مزه‌های چرخه‌ی طعمی قهوه کافی مایند، پنج مزه‌ی اصلی را داریم که عبارت‌اند از ترشی، تلخی، شوری، شیرینی و اومامی. تمایز دیگر این چرخه با دیگر چرخه‌های طعمی نیز در همین گنجاندن مزه‌ی پنجم یا اومامی است. کما این‌که تا به امروز تحقیقاتی که ثابت کند در قهوه مزه‌ی اومامی هم وجود دارد، منتشر نشده است.
در قسمت عطرها، دسته‌بندی‌های سطح بالایی از عطرها را می‌بینیم که خلاصه شده به سبزه‌ای، غلات، ادویه‌ای، برشته، مغزی‌جات، شکلات، گلی و میوه. بخش عطرها به همین لایه محدود شده و دیگر مصداق‌هایی برای دسته‌های عطری – به طور مثال – گلی و میوه‌ای نیامده است.
در بخش حس دهانی اما ویژگی‌های جالب‌توجهی داریم: روان، شنی، گسی، پوشاننده و تن‌واری که خود به موصف‌هایی چون گران‌روی، وزن و پُری تقسیم شده است. اما نکته‌ی جالب دیگر، اشاره به «دما» در این چرخه‌ی طعمی است. در کتاب «مقدمه‌ای بر درک حسی قهوه» نوشته‌ی آیدا استین آمده است: «دمای دم‌آوری پارامتری فراموش‌شده است که نقش بسیار مهمی در دریافت حس دهانی بازی می‌کند. پژوهش‌ها نشان داده که دما، تاثیری قابل توجه بر توانایی دریافت ما از طعم‌ها دارد. به طور مثال توانایی دریافت ما از مزه‌ها در بازه‌ی دمایی ۲۰ تا ۳۰ درجه‌ی سانتی‌گراد در بالاترین میزان خود قرار دارد. بنابراین ارزیابی قهوه در دمای بسیار بالا یا بسیار پایین، می‌تواند تاثیری منفی بر کارکرد حسی ما داشته باشد. (Spence & Piqueras-Fiszman, 2016)»
عالی. مطالبتون خیلی خوبه.
امیدوارم بعد از شرایط کرونا بتونم در کارگاه هاتون شرکت کنم.
امیدوارم شما هم کارگاه هایی برای علاقه مندان، نه متخصصان قهوه، تشکیل بدید.
مثلا کارگاهی که توش انواع مختلف قهوه دم بشه و با هم مقایسه بشه.
ممنون.
ممنونیم از لطف‌تون. انشالا.