مقالهی پیش رو به بررسی علل و عوامل بیش از صد سال تأخیر در پذیرش مزه اومامی به عنوان یک مزه اصلی در کنار مزههای شیرین، ترش، شور و تلخ میپردازد.
آرشیو نویسنده | علی حیدری
گسی قهوه از کجا میآید؟
«خشکی» یا «گسی» از معروفترین و البته ناخوشایندترین موصفهای «حس دهانی» در قهوه تخصصی به حساب میآیند.
جستاری در شیمی قهوه – بخش دوم
علی حیدری | آنالیز حسی قهوه, شیمی قهوه | 20 آوریل 2020
در این یادداشت نگاهی انداختهایم به ارتباط میان ویژگیهای شیمیایی ترکیبات معطر فرار موجود در قهوه با دریافت حسی که قهوهآزمایان از هرکدام از این ترکیبات دارند.
رتبهبندی قهوه سبز
علی حیدری | درسنامه قهوه سبز | 25 آگوست 2019
شاید برای شما نیز نوشتههای روی گونیهای قهوه سبز در نگاه اول نامفهوم بهنظر برسد. در این مقاله نگاهی انداختهایم به انواع روشهای رتبهبندی قهوه سبز.
طعم و عطر قهوه از کجا میآید؟ جستاری در شیمی قهوه
علی حیدری | آنالیز حسی قهوه, شیمی قهوه | 18 نوامبر 2018
عوامل زیادی بر شکلگیری شخصیت طعمی قهوه تاثیرگذارند. اما اگر کمی دقیقتر شویم خواهیم دید که پروفایل طعمی قهوه تنها به یک چیز بستگی دارد: ترکیبات شیمیایی.
تمرینهایی برای تقویت درک حسی قهوه
علی حیدری | آنالیز حسی قهوه | 20 دسامبر 2017
پرفکت دیلی گرایند در این یادداشت چند تمرین کاربردی برای تقویت درک حسی قهوه را پیشنهاد داده که برگردان آزاد این مقاله را به قلم علی حیدری در ادامه میخوانیم.