در این یادداشت نگاهی انداخته‌ایم به ارتباط میان ویژگی‌های شیمیایی ترکیبات معطر فرار موجود در قهوه با دریافت حسی که قهوه‌آزمایان از هرکدام از این ترکیبات دارند.
آرشیو نویسنده | علی حیدری
رتبه‌بندی قهوه سبز
شاید برای شما نیز نوشته‌های روی گونی‌های قهوه سبز در نگاه اول نامفهوم به‌نظر برسد. در این مقاله نگاهی انداخته‌ایم به انواع روش‌های رتبه‌بندی قهوه سبز.
طعم و عطر قهوه از کجا می‌آید؟ جستاری در شیمی قهوه
عوامل زیادی بر شکل‌گیری شخصیت طعمی قهوه تاثیرگذارند. اما اگر کمی دقیق‌تر شویم خواهیم دید که پروفایل طعمی قهوه تنها به یک چیز بستگی دارد: ترکیبات شیمیایی.
تمرین‌هایی برای تقویت درک حسی قهوه
پرفکت دیلی گرایند در این یادداشت چند تمرین کاربردی برای تقویت درک حسی قهوه را پیشنهاد داده که برگردان آزاد این مقاله را به قلم علی حیدری در ادامه می‌خوانیم.