در این مقاله به ماهیت ارتباط بین طعمیادهای موجود در قهوه و همینطور مزه اسیدیته پرداختهایم. آیا این دو به من وابستهاند یا از هم تاثیر میگیرند؟
آرشیو نویسنده | آرمین جهانپناه
آیا حجم دریافتی نوشیدنی در دهان بر دریافت مزههای قهوه تاثیرگذار است؟
یک قلپ کوچک ۴میلیلیتری یا یک قلپ بزرگ ۲۰میلیلیتری؛ آیا دریافت مزهها در این دو حالت با هم متفاوت است؟ پاسخ مثبت است. در این یادداشت دلایل را توضیح دادهایم.
فرآوری قهوه به روش مانسون
داستان پیدایش قهوهی مانسون در کشور هند به اواسط سدهی ۱۸۰۰ میلادی برمیگردد؛ با اینحال نزدیک به یکصد و هفتاد سال طول کشید تا هند قهوه تخصصی فرآوری مانسون را همزمان با آغاز جنبش قهوه تخصصی به بازارهای جهانی عرضه کند.
آنچه میبوییم، همان است که میچشیم
چرا واکنش آدمها در برخورد با یک غذای ثابت، متفاوت است؟ چرا علیرغم تنفر بسیاری نسبت به میوهی دوریان، گروهی طعمش را میپسندند؟
فرآوری عسلی قهوه
در فرآوری عسلی، خبری از حوضچهی تخمیر و دستگاههای موسیلاژگیر نیست. بلکه دانهی قهوه در حالیکه همچنان موسیلاژ به آن چسبیده، خشک میشود.
فرآوری طبیعی (خشک) قهوه
ایدهی اساسی فرآوری طبیعی آن است که گیلاس قهوه بههمراه میوه و سایر لایهها خشک شده و بعد پوستهی خشک از دانهی قهوه جدا شود.
فرآوری خیس (شسته) قهوه
در نخستین شماره از مجموعهی مقالات «فرآوری قهوه» در یادداشتی به قلم آرمین جهانپناه درباره فرآوری خیس یا شسته قهوه میخوانیم.
ترکیبسازی قهوه: آنالیز مولکولی – بخش سوم
وقتی میخواهیم قهوه ترکیبی جدیدی طراحی کنیم، حرف اول و آخر را طعم میزند؛ اما علم شیمی هم میتواند مثل یک میانبر ما را زودتر به مقصد برساند.
ترکیبسازی قهوه: تکنیکها و مثالها – بخش دوم
در قسمت دوم از سلسله مقالات قهوه ترکیبی به تکنیکهای ترکیبسازی پرداخته و به نکاتی درباره ترکیبسازی قهوه اسپرسو و قهوه دمی اشاره خواهیم کرد.
ترکیبسازی قهوه: دلایل و انواع – بخش نخست
در این مجموعه کوشیدهایم تا نوری بتابانیم بر داستان ترکیبسازی قهوه و از انواع روشها و تکنیکهای ترکیبسازی بگوییم و نمونههایی از معروفترین ترکیبسازیها در دنیای قهوههای تخصصی و تجاری را مرور کنیم.
چگونه باریستاهای خوبتان را از دست ندهید
از دست دادن و جذب نیرو برای هر کافهای میتواند تبدیل به کابوس شود. نتیجهاش میشود کاهش رضایت مشتری و صرف وقت بیشتر برای استخدام و آموزش. در این یادداشت به نکاتی اشاره شده که به شما کمک میکند تا فضای شغلی مطمئنی برای باریستاهایتان رقم بزنید.
آهنگ افزایش دما یا RoR را بهتر بشناسیم
اگر تابهحال مقالاتی درباره برشتهکاری یا روست قهوه خوانده باشید، قطعا اصطلاح RoR یا «آهنگ افزایش دما» به گوشتان خورده است. با آنکه این اصطلاح کمی پیچیده مینماید، اما درک مفهوم آن چندان دشوار نیست.
عصارهگیری و طعم
حتما برایتان پیش آمده که قهوهای بنوشید و شیفتهی طعم آن شوید. شاید پیش خودتان فکر کردهاید طعم فوقالعادهای که شما مجذوب آن شدهاید معجزهی دانههای قهوه است. اما این کاملا درست نیست؛ این دانههای سحرآمیز آنقدر ساده هم معجزه نمیکنند.
آیا طعمیادها و عطریادهای قهوه باید با دقت بیشتری بیان شوند؟
«میدونم چمه، اما نمیتونم بگم چمه»؛ آیا هیچوقت برایتان پیش آمده که به دکتر مراجعه کنید و از توصیف درد و مرضی که دارید عاجز باشید؟ این درست همان حالتیست که گاهی در توصیف حسی قهوه بدان دچار میشویم.
جامعه قهوه تخصصی | همکاری در کنار یکدیگر
انجمن قهوه تخصصی SCA اهالی قهوه هر جامعهای را به همکاری در کنار یکدیگر و مشارکت در پیشبرد امور دعوت میکند.
پنج توصیه برای باریستاهایی که از شغلشان خسته شدهاند
اگر حرفهی باریستایی جذابیتهای گذشته را برایتان ندارد، این ۵ نکته شما را سر حال میآورد.