در این مقاله به ماهیت ارتباط بین طعمیادهای موجود در قهوه و همینطور مزه اسیدیته پرداختهایم. آیا این دو به من وابستهاند یا از هم تاثیر میگیرند؟
آرشیو برچسب | سنسوری
انجمن قهوه تخصصی منتشر کرد: راهنمای آنالیز حسی قهوه و قهوهآزمایی
تازهترین کتاب انجمن قهوه تخصصی با عنوان «راهنمای جامع آنالیز حسی قهوه و قهوهآزمایی» در حاشیهی نمایشگاه قهوه در نیواورلئان آمریکا رونمایی خواهد شد.
الفبای قهوه آزمایی
اگر سر و کارتان با قهوه تخصصی تازهبرشت افتاده باشد، حتما لحظاتی را تجربه کردهاید که طعم قهوه شما را بهوضوح به یاد چیزی میاندازد: بادام تلخ، گل رز یا کشمش سیاه
قهوهآزمایان در برابر شرابآزمایان: کدام در آنالیز حسی حرفهایترند؟
تشخیص بوها برای بسیاری از افراد عادی کار دشواریست. اگر چشم یک فرد معمولی را ببندید و مقداری دارچین یا پرتقال زیر بینی او بگیرید و بخواهید تا این بوها را تشخیص دهد، تنها در نیمی از موارد پاسخ درست داده میشود.
مصرف قهوه دریافت شیرینی را افزایش و تلخی را کاهش میدهد
پژوهشگران دریافتهاند نوشیدن قهوه، بر دریافت بعضی از مزهها تاثیر گذاشته و باعث میشود خوراکیهای شیرین، شیرینتر از آنچه هستند بهنظر برسند.
استاندارد قهوه خام – آمادهسازی نمونه برای آزمونهای حسی (۴۰۸۵)
این استاندارد بینالمللی روشی ارائه داده برای برشتهکاری قهوه سبز، آسیاب قهوهی برشته و آمادهسازی نوشیدنی قهوه از سابهی قهوه برای آنالیز حسی.
ویروس کرونا ‘ممکن است’ به نابویایی منجر شود!
گسترش ویروس کویید ۱۹ سوای از آسیبهایی که به زندگی روزمره و بسیاری از کسبوکارها وارد کرده، در بین متخصصان آنالیز حسی نیز نگرانیهای مضاعفی ایجاد کرده است.
استاندارد واژهنامه آنالیز حسی قهوه منتشر شد
در این استاندارد که آخرین استاندارد منتشرشده مرتبط با قهوه است، تعریف اصطلاحات و واژههای مورداستفاده در آنالیز حسی قهوه ارائه شده است.
استاندارد واژهنامه آنالیز حسی قهوه (۲۲۷۴۳)
هدف از تدوین این استاندارد، تعریف اصطلاحات و واژههای مورداستفاده در آنالیز حسی قهوه است. همچنین تعاریف مربوط به آنالیز حسی قهوه سبز، قهوه برشته، سابهی قهوه و عصارههای قهوه در این استاندارد آمده است.
گزارش تصویری مسابقات کاپ تیسترز ایران
در اولین دوره مسابقات کاپ تیسترز ایران محمد علیآبادیخواه، عباس محمدی، علی خانبابا و یاشار کریمی از بین ۷۵ نفر به ترتیب به مقامهای اول تا چهارم دست یافتند.
اولین دوره مسابقات کاپ تیسترز ایران
روزهای ۲۴ و ۲۵ اسفند ۹۷ هتل لالهی تهران میزبان نخستین دوره مسابقات کاپ تیسترز ایران است. این مسابقه که بهصورت آزاد برگزار میشود، نخستین دوره از مسابقات قهوه در این رشته به حساب میآید.
طعم و عطر قهوه از کجا میآید؟ جستاری در شیمی قهوه
عوامل زیادی بر شکلگیری شخصیت طعمی قهوه تاثیرگذارند. اما اگر کمی دقیقتر شویم خواهیم دید که پروفایل طعمی قهوه تنها به یک چیز بستگی دارد: ترکیبات شیمیایی.
کارگاه درک حسی قهوه آیکافی در تبریز
خرداد ۱۳۹۷ کارگاه درک حسی قهوه آیکافی را به میزبانی گروه تجهیزات صنعتی تبریز (I.E.G) در این شهر برگزار کردیم. این کارگاه با هدایت صفا هراتیان از مدرسان دورههای آیکافی و با همکاری امیر دینمحمدی مدیریت گروه تجهیزات صنعتی تبریز برگزار شد و آقای شروین هریسی از همراهان آیکافی در این دوره بودند.
هفت گام برای آشنایی با چرخه طعمی قهوه
در یادداشت پیش رو، هفت توصیهی انجمن قهوه تخصصی (SCA) برای آشنایی بیشتر با این چرخه و نحوهی بهکارگیری آنرا مرور خواهیم کرد.
آیا طعمیادها و عطریادهای قهوه باید با دقت بیشتری بیان شوند؟
«میدونم چمه، اما نمیتونم بگم چمه»؛ آیا هیچوقت برایتان پیش آمده که به دکتر مراجعه کنید و از توصیف درد و مرضی که دارید عاجز باشید؟ این درست همان حالتیست که گاهی در توصیف حسی قهوه بدان دچار میشویم.
تمرینهایی برای تقویت درک حسی قهوه
پرفکت دیلی گرایند در این یادداشت چند تمرین کاربردی برای تقویت درک حسی قهوه را پیشنهاد داده که برگردان آزاد این مقاله را به قلم علی حیدری در ادامه میخوانیم.