با فراگیر شدن موج قهوه تخصصی، مهارتهای ارزیابی حسی مانند قهوهآزمایی بیش از هر زمان دیگری در فضای صنعت قهوه و کافه کشورمان اهمیت پیدا کرده است.
آرشیو برچسب | سنسوری
چرخه طعمی تعاملی قهوه
این چرخهی طعمی قهوه با طراحی تعاملی به علاقمندان حوزهی درک حسی قهوه کمک میکند تا با دستهبندیهای طعمی و مراجع آنها به شیوهای بهینه و موثر آشنا شوند.
زبانی جهانی برای شناسایی و توصیف طعمگان قهوه (فرهنگ حسی قهوه)
فرهنگ حسی قهوه شامل تعریف و توصیف دقیقی از ۱۱۰ عطر، طعم و بافت قابلیافت در قهوه بههمراه مرجع، شدت و طریقهی آمادهسازی است.
«طعمیادهای قهوههای تیرهبرشت هم جزئی از طعمگان قهوه هستند»
در سفری که به برنابی ونکوور داشتم، فرصتی دست داد تا با مایک استرامپف پای صحبت بنشینم و درباره موج قهوه تخصصی و قهوهآزمایی و برشتهکاری قهوه بپرسم.
اسیدهای قهوه و اسیدیته قهوه
از منظر درک حسی و طعمشناسی و نیز شیمی قهوه، «اسیدیته» یکی از اساسیترین مزههای قهوه است که باعث ایجاد شفافیت، زندهگی و پیچیدگی در قهوه میشود.
بازآفرینی چرخهی طعمی قهوه
صنعت قهوه در سالی که گذشت شاهد تحولی چشمگیر بود. انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA) پس از ۲۱ سال یکی از شناختهشدهترین مراجع در صنعت قهوه یعنی چرخهی طعمی (Taster’s Flavor Wheel) را بازبینی و بهروز کرد.
پروتوکل قهوهآزمایی انجمن قهوه تخصصی آمریکا
قهوهآزمایی یا کافی کاپینگ بهطور ساده دستورالعملی رسمی و استاندارد برای ارزیابی حسی قهوه است. استاندارد فارسیشده قهوهآزمایی SCAA را در ادامه ببینید.
۹ نکته طلایی برای شرکتکنندگان مسابقات باریستا
این روزها تب و تاب مسابقات باریستا در بین باریستاهای ایرانی بالا گرفته است. در این یادداشت ۹ توصیهی کلیدی برای شرکتکنندگان مسابقه باریستا برشمردیم.