‎آرشیو | آنالیز حسی قهوه

تاریخ قهوه‌آزمایی در آمریکا به قرن ۱۹ میلادی برمی‌گردد. در اواخر قرن ۱۹ و اوائل قرن بیستم همزمان با آن‌چه موج اول قهوه خوانده می‌شود، قهوه‌آزمایی به‌عنوان روشی استاندارد برای ارزیابی کیفی قهوه در حراجی‌های قهوه به‌کار گرفته شد.

پژوهشگران دریافته‌اند نوشیدن قهوه، بر دریافت بعضی از مزه‌ها تاثیر گذاشته و باعث می‌شود خوراکی‌های شیرین، شیرین‌تر از آن‌چه هستند به‌نظر برسند.

در این یادداشت نگاهی انداخته‌ایم به ارتباط میان ویژگی‌های شیمیایی ترکیبات معطر فرار موجود در قهوه با دریافت حسی که قهوه‌آزمایان از هرکدام از این ترکیبات دارند.

تابه‌حال برای‌تان پیش آمده که نتوانسته باشید درباره‌ی یک قهوه‌ی به‌خصوص، نظری بیشتر از «یه جورایی شکلاتیه» بدهید؟ احتمالا شما تنها نیستید.

عوامل زیادی بر شکل‌گیری شخصیت طعمی قهوه تاثیرگذارند. اما اگر کمی دقیق‌تر شویم خواهیم دید که پروفایل طعمی قهوه تنها به یک چیز بستگی دارد: ترکیبات شیمیایی.

در یادداشت پیش رو، هفت توصیه‌ی انجمن قهوه تخصصی (SCA) برای آشنایی بیشتر با این چرخه و نحوه‌ی به‌کارگیری آن‌را مرور خواهیم کرد.

چرخه طعمی قهوه کانتر کالچر از قدیمی‌ترین چرخه‌های طعمی به حساب می‌آید که سال‌ها در کارگاه‌های برشته‌کاری و نشست‌های قهوه‌آزمایی ابزار کاری متخصصان بوده است.

چرخه طعمی قهوه حاصل کار انجمن قهوه تخصصی آمریکا و مرکز تحقیقات جهانی قهوه است که در سال ۲۰۱۶ منتشر شده است.