شوری قهوه ممکن است در عوامل متعددی مانند برشته‌کاری، گونه‌ی قهوه سبز و دم‌آوری ریشه داشته باشد. شهاب قاسمی در این یادداشت این دلایل را بررسی کرده است.
آرشیو برچسب | باریستاها بدانند
چرا باریستاها باید در مسابقات قهوه شرکت کنند؟
برگزاری مسابقات باریستا باعث بالارفتن دانش و تخصص باریستاها می‌شود و این خود به بهبود کیفیت سرو قهوه و افزایش آگاهی عمومی نسبت به قهوه منجر می‌شود.
گفت‌وگو با «اگنس» قهرمان مسابقات جهانی باریستا و لاته آرت
در گفت‌وگوی اختصاصی با قهرمان مسابقات جهانی باریستا و لاته آرت از او درباره حرفه باریستایی و دستگاه‌های کاریمالی پرسیدیم.
پدیده پوست‌ببری روی کریمای اسپرسو: میراث قهوه‌خوری به سبک ایتالیایی‌ها
ایتالیایی‌ها اسپرسو را به فوم یا کریمای روی فنجان می‌شناسند. پدیده پوست‌ببری یکی از ویژگی‌های اسپرسوی ایده‌آل در فرهنگ قهوه‌نوشی ایتالیایی است.
آیا قهوه سرددم کافئین بیشتری دارد؟
آماده کردن قهوه کلدبرو نیاز به سرما، صبر و زمان دارد. اما آیا در غیاب گرما در روند آماده‌سازی قهوه، میزان کافئین نوشیدنی محبوب‌مان هم تغییر می‌کند؟
نظافت آسیاب قهوه: راهنمای کاربردی
هر بار که قهوه آسیاب می‌کنید ذرات ریز به قسمت‌های داخلی آسیاب می‌چسبند. اگر آسیاب قهوه را تمیز نکنید، کیفیت اسپرسو فاجعه‌بار خواهد بود.
آموزش نظافت نازل بخار اسپرسوساز
باکتری‌های موجود در شیر خشک‌شده در مجرای نازل اسپرسوساز می‌توانند مشتری کافه را راهی بیمارستان کنند. نظافت منظم نازل بخار از مهم‌ترین وظایف یک باریستای حرفه‌ای است.
بک واش یا بک فلاش: مساله این نیست؛ مساله این است که باید ماشین اسپرسوساز را نظافت کنید
بک فلاش یکی از مهم‌ترین پروتوکل‌های نظافت دستگاه‌های اسپرسوساز است که اگر به‌درستی و به‌موقع انجام نشود، عمر دستگاه کوتاه و کیفیت اسپرسو افت می‌کند.
شب‌ها اسپرسوساز را خاموش کنیم یا خیر؟
پاسخ کوتاه به این سوال این است که: بستگی به دستگاه‌تان دارد. پس برای پی بردن به جواب، تا پایان این یادداشت با ما همراه باشید.
چطور از قهوه‌ی تازه‌برشت عصاره‌گیری کنیم؟
قهوه‌های تازه‌برشت آکنده از گاز دی اکسید کربن هستند و این گاز می‌تواند هم در روند دم‌آوری و هم در فنجان، مشکلاتی ایجاد کند. این قهوه‌ها را چطور باید دم کرد؟
دمای دم‌آوری چطور بر پروفایل حسی قهوه تاثیرگذار است؟
دمای آب در دم‌آوری قهوه چقدر اهمیت دارد؟ دم‌آوری قهوه‌ای ثابت با آب‌هایی با دماهای مختلف، چطور بر عصاره‌گیری قهوه اثرگذار است؟
کاریمالی خالق اسپرسوسازهای بدون بویلر
شرکت معظم اسپرسوسازی کاریمالی به‌تازگی ماژولی طراحی کرده که بدون نیاز به بویلر، آب لازم برای عصاره‌گیری اسپرسو را در لحظه به دمای مورد نظر می‌رساند.
وظیفه مبدل حرارتی در اسپرسوساز چیست؟
چند روز پیش تصویری از درون بویلر دستگاه اسپرسوساز قرار دادیم و نام قطعه را پرسیدیم. خیلی‌ها این قطعه را به نام «بچه بویلر» می‌شناسند 🙂 اما نام صحیح این قطعه «مبدل حرارتی» است.
پروفایل‌های فشار، پالس و عصاره‌گیری سه‌مرحله‌ای اسپرسو
مرحله‌ی پیش‌عصاره‌گیری زمانی است که آب برای اولین بار با قهوه تماس پیدا می‌کند. در این مرحله هدف عصاره‌گیری نیست، بلکه آماده‌سازی کیک قهوه برای عصاره‌گیری است.
آسیاب قهوه: قلب تپنده کافه
آسیا پرمشغله‌ترین دستگاه کافه است؛ گاهی خسته می‌شود و پابه‌پای فنجان‌ها نمی‌آید. رفیق دستگاه اسپرسویتان را با مطالعه انتخاب کنید تا قهوه خوب ارائه دهید.
الفبای قهوه آزمایی
اگر سر و کارتان با قهوه تخصصی تازه‌برشت افتاده باشد، حتما لحظاتی را تجربه کرده‌اید که طعم قهوه شما را به‌وضوح به یاد چیزی می‌اندازد: بادام تلخ، گل رز یا کشمش سیاه