منوی اصلی

طرز تهیه آیس‌ کافی ژاپنی

آیکافی – در این ویدیو طرز تهیه قهوه‌یخی یا آیس‌کافی به‌شیوه ژاپنی توضیح داده شده است. قهوه‌چی می‌گوید که پیش از این معمولا آیس‌کافی را با قهوه اضافه‌ای که باقی مانده بوده درست می‌کرده که طعمی بی‌رمق و کهنه و بیات داشته است. او در سفری به ژاپن با شیوه‌ای که مردم این کشور برای درست کردن آیس‌کافی استفاده می‌کرده‌اند آشنا می‌شود؛ روشی که طعم شیرین و خواستنی و عطر مطبوع قهوه را به‌خوبی حفظ می‌کند. او با پرس‌وجو از مردم محلی و قهوه‌چی‌های حرفه‌ای ژاپنی درمی‌یابد که فوت کوزه‌گری تهیه آیس‌کافی به روش ژاپنی٬ سرد کردن قهوه بلافاصله پس از تهیه آن است. بدین طریق رایحه قهوه و مزه آن از بین نمی‌رود.

مهم نیست برای تهیه آیس‌کافی از دستگاه‌های قهوه‌ساز معمولی استفاده می‌کنید یا مثلا روش قطره‌ای-فیلتری و کمکس (Chemex). آن‌چه اهمیت دارد این است که قهوه تهیه شده باید به‌سرعت به‌ هر نحوی سرد شود. قهوه‌چی در این ویدیو برای تهیه قهوه از روش دستی چکه‌ای-فیلتری استفاده کرده در حالی‌که در ظرف اصلی چند قطعه یخ قرار داده است. باید دقت داشت که چون یخ به‌تدریج آب می‌شود٬ برای این‌که طعم قهوه آبکی نشود٬ باید قهوه‌ای به‌نسبت غلیظی تهیه کرد. نسبتی که قهوه‌چی در این ویدیو استفاده می‌کند٬ ۸ اونس آب به‌نسبت ۱ اونس پودر قهوه است. او سپس ۸ قطعه یخ ۱ اونسی در ظرف پایینی قرار می‌دهد که در نهایت همان نسبت ۱۶ اونس آب به ۱ اونس قهوه را برقرار می‌سازد.

رده‌ی آیس‌کافی
آموزش درک حسی قهوه

درس‌نامه قهوه‌آزمایی و درک حسی قهوه

نمایشگاه قهوه بوستان گفت‌وگو

نیز ببینید ~

, , , ,

‎یک کامنت برای طرز تهیه آیس‌ کافی ژاپنی

  1. seyed javad ۸ تیر ۱۳۹۳ ‎در ۱۶:۳۵ #

    مطالبتون خیلی آموزندست ممنون

  2. seyed javad ۸ تیر ۱۳۹۳ ‎در ۱۶:۳۶ #

    در مورد قهوه آماراتو میشه توضیع بدین ممنون.

دیدگاهتان را بنویسید

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.