محققان دریافتند سروصدای محیط، میتواند بر تجربهی قهوهنوشی ما تاثیرگذار باشد.

محققان دریافتند سروصدای محیط، میتواند بر تجربهی قهوهنوشی ما تاثیرگذار باشد.
چرخه طعمی کافی مایند راهنمای سادهای است که در آن هم به مزهها و عطرهای قهوه اشاره شده و هم حس دهانی.
چهار دستهی اصلی طعمی در این چرخه عبارتاند از گُلی، میوهای، شیرینی و savoury. از نکات مثبت این چرخه میتوان به ساده و خلاصه بودن آن اشاره کرد.
اگر سر و کارتان با قهوه تخصصی تازهبرشت افتاده باشد، حتما لحظاتی را تجربه کردهاید که طعم قهوه شما را بهوضوح به یاد چیزی میاندازد: بادام تلخ، گل رز یا کشمش سیاه
در دنیای قهوه تخصصی، «اسیدیته» از مهمترین بارزههای حسی بهحساب میآید. بسیاری این ترشی مطبوع دوستداشتنی را ستایش میکنند و قهوهای با اسیدیته پایین یا کمکیفیت را بیجان و کسالتآور میشمرند. سوال اینجاست که چطور میشود با دستکاری پارامترهای روست قهوه، نوع و کیفیت اسیدیته را تحت تاثیر قرار داد؟
این استاندارد بینالمللی روشی ارائه داده برای برشتهکاری قهوه سبز، آسیاب قهوهی برشته و آمادهسازی نوشیدنی قهوه از سابهی قهوه برای آنالیز حسی.
هدف از تدوین این استاندارد، تعریف اصطلاحات و واژههای مورداستفاده در آنالیز حسی قهوه است. همچنین تعاریف مربوط به آنالیز حسی قهوه سبز، قهوه برشته، سابهی قهوه و عصارههای قهوه در این استاندارد آمده است.
تابهحال برایتان پیش آمده که نتوانسته باشید دربارهی یک قهوهی بهخصوص، نظری بیشتر از «یه جورایی شکلاتیه» بدهید؟ احتمالا شما تنها نیستید.
عوامل زیادی بر شکلگیری شخصیت طعمی قهوه تاثیرگذارند. اما اگر کمی دقیقتر شویم خواهیم دید که پروفایل طعمی قهوه تنها به یک چیز بستگی دارد: ترکیبات شیمیایی.
در روز جهانی قهوه ۲۹ سپتامبر سردبیر آیکافی مهمان سیاوش صفاریانپور مجری برنامهی موتور جستوجو بود.
خرداد ۱۳۹۷ کارگاه درک حسی قهوه آیکافی را به میزبانی گروه تجهیزات صنعتی تبریز (I.E.G) در این شهر برگزار کردیم. این کارگاه با هدایت صفا هراتیان از مدرسان دورههای آیکافی و با همکاری امیر دینمحمدی مدیریت گروه تجهیزات صنعتی تبریز برگزار شد و آقای شروین هریسی از همراهان آیکافی در این دوره بودند.
در یادداشت پیش رو، هفت توصیهی انجمن قهوه تخصصی (SCA) برای آشنایی بیشتر با این چرخه و نحوهی بهکارگیری آنرا مرور خواهیم کرد.
«میدونم چمه، اما نمیتونم بگم چمه»؛ آیا هیچوقت برایتان پیش آمده که به دکتر مراجعه کنید و از توصیف درد و مرضی که دارید عاجز باشید؟ این درست همان حالتیست که گاهی در توصیف حسی قهوه بدان دچار میشویم.
در تمام این هفت سالی که از قهوه میخوانم و مینویسم، این سوال که «ما ایرانیها چه قهوهای را میپسندیم؟» دائما پرسش ذهنیام بوده.
پرفکت دیلی گرایند در این یادداشت چند تمرین کاربردی برای تقویت درک حسی قهوه را پیشنهاد داده که برگردان آزاد این مقاله را به قلم علی حیدری در ادامه میخوانیم.
با فراگیر شدن موج قهوه تخصصی، مهارتهای ارزیابی حسی مانند قهوهآزمایی بیش از هر زمان دیگری در فضای صنعت قهوه و کافه کشورمان اهمیت پیدا کرده است.