آنالیز حسی قهوه
قهوه‌آزمایی | درک حسی قهوه | سنسوری
-
پروتوکل ارزیابی قهوه سرددم منتشر شد
شرکت تادی سازنده‌ی دم‌افزارهای قهوه سرددم، به‌تازگی بسته‌ای برای ارزیابی حسی قهوه‌های سرددم منتشر کرده است.
-
قهوه‌آزمایی در اوائل قرن ۲۰
تاریخ قهوه‌آزمایی در آمریکا به قرن ۱۹ میلادی برمی‌گردد. در اواخر قرن ۱۹ و اوائل قرن بیستم همزمان با آن‌چه…
-
مصرف قهوه دریافت شیرینی را افزایش و تلخی را کاهش می‌دهد
پژوهشگران دریافته‌اند نوشیدن قهوه، بر دریافت بعضی از مزه‌ها تاثیر گذاشته و باعث می‌شود خوراکی‌های شیرین، شیرین‌تر از آن‌چه هستند…
-
جستاری در شیمی قهوه – بخش دوم
در این یادداشت نگاهی انداخته‌ایم به ارتباط میان ویژگی‌های شیمیایی ترکیبات معطر فرار موجود در قهوه با دریافت حسی که…
-
متمم پروتوکل قهوه‌آزمایی انجمن قهوه تخصصی در شرایط شیوع ویروس کرونا
انجمن قهوه تخصصی به‌منظور رعایت نکات بهداشتی متمم کوتاهی برای پروتکل قهوه‌آزمایی جلسات ارزیابی حسی قهوه و مسابقات قهوه‌آزمایی منتشر…
-
راهنمای کاربردی تقویت مهارت‌های آنالیز حسی قهوه
تابه‌حال برای‌تان پیش آمده که نتوانسته باشید درباره‌ی یک قهوه‌ی به‌خصوص، نظری بیشتر از «یه جورایی شکلاتیه» بدهید؟ احتمالا شما…
-
طعم و عطر قهوه از کجا می‌آید؟ جستاری در شیمی قهوه
عوامل زیادی بر شکل‌گیری شخصیت طعمی قهوه تاثیرگذارند. اما اگر کمی دقیق‌تر شویم خواهیم دید که پروفایل طعمی قهوه تنها…
-
گزارش سمینار اسیدیته و اسیدهای قهوه
آرمین جهان‌پناه در حاشیه‌ی نمایشگاه قهوه بوستان گفت‌وگو سمیناری در خصوص اسیدیته و اسیدهای قهوه ارائه داد. به‌دنبال این سمینار…
-
هفت گام برای آشنایی با چرخه طعمی قهوه
در یادداشت پیش رو، هفت توصیه‌ی انجمن قهوه تخصصی (SCA) برای آشنایی بیشتر با این چرخه و نحوه‌ی به‌کارگیری آن‌را…
-
آیا طعم‌یادها و عطریادهای قهوه باید با دقت بیشتری بیان شوند؟
«می‌دونم چمه، اما نمی‌تونم بگم چمه»؛ آیا هیچ‌وقت برای‌تان پیش آمده که به دکتر مراجعه کنید و از توصیف درد و…
-
تمرین‌هایی برای تقویت درک حسی قهوه
پرفکت دیلی گرایند در این یادداشت چند تمرین کاربردی برای تقویت درک حسی قهوه را پیشنهاد داده که برگردان آزاد…
-
چرخه طعمی قهوه کانتر کالچر (نسخه ۲۰۱۳)
چرخه طعمی قهوه کانتر کالچر از قدیمی‌ترین چرخه‌های طعمی به حساب می‌آید که سال‌ها در کارگاه‌های برشته‌کاری و نشست‌های قهوه‌آزمایی…
-
چرخه طعمی تعاملی قهوه
این چرخه‌ی طعمی قهوه با طراحی تعاملی به علاقمندان حوزه‌ی درک حسی قهوه کمک می‌کند تا با دسته‌بندی‌های طعمی و…
-
چرخه طعمی قهوه انجمن قهوه تخصصی (SCA)
چرخه طعمی قهوه حاصل کار انجمن قهوه تخصصی آمریکا و مرکز تحقیقات جهانی قهوه است که در سال ۲۰۱۶ منتشر…
-
زبانی جهانی برای شناسایی و توصیف طعم‌گان قهوه (فرهنگ حسی قهوه)
فرهنگ حسی قهوه شامل تعریف و توصیف دقیقی از ۱۱۰ عطر، طعم و بافت قابل‌یافت در قهوه به‌همراه مرجع، شدت…
-
«طعم‌یادهای قهوه‌های تیره‌برشت هم جزئی از طعم‌گان قهوه هستند»
در سفری که به برنابی ونکوور داشتم، فرصتی دست داد تا با مایک استرامپف پای صحبت بنشینم و درباره موج…
