در این مقاله به ماهیت ارتباط بین طعمیادهای موجود در قهوه و همینطور مزه اسیدیته پرداختهایم. آیا این دو به من وابستهاند یا از هم تاثیر میگیرند؟

قهوهآزمایی | درک حسی قهوه | سنسوری
در این مقاله به ماهیت ارتباط بین طعمیادهای موجود در قهوه و همینطور مزه اسیدیته پرداختهایم. آیا این دو به من وابستهاند یا از هم تاثیر میگیرند؟
تازهترین کتاب انجمن قهوه تخصصی با عنوان «راهنمای جامع آنالیز حسی قهوه و قهوهآزمایی» در حاشیهی نمایشگاه قهوه در نیواورلئان آمریکا رونمایی خواهد شد.
یک قلپ کوچک ۴میلیلیتری یا یک قلپ بزرگ ۲۰میلیلیتری؛ آیا دریافت مزهها در این دو حالت با هم متفاوت است؟ پاسخ مثبت است. در این یادداشت دلایل را توضیح دادهایم.
بسیاری از عطریادها و طعمیادهای گُلی و میوهای که از قهوههای تخصصی دریافت میکنیم، بهخاطر وجود استرها در قهوه هستند.
مقالهی پیش رو به بررسی علل و عوامل بیش از صد سال تأخیر در پذیرش مزه اومامی به عنوان یک مزه اصلی در کنار مزههای شیرین، ترش، شور و تلخ میپردازد.
محققان ثابت کردهاند که رنگ، شکل و جنس فنجان قهوه، عطر و طعم فنجان را دستخوش تغییر میکند.
محققان دریافتند سروصدای محیط، میتواند بر تجربهی قهوهنوشی ما تاثیرگذار باشد.
شاید برایتان جالب باشد که در دنیای بیحدومرز آنالیز حسی، «چرخهی حسی آب» هم داریم که به ارزیابها کمک میکند که کالیبر شوند.
چرخه طعمی کافی مایند راهنمای سادهای است که در آن هم به مزهها و عطرهای قهوه اشاره شده و هم حس دهانی.
چهار دستهی اصلی طعمی در این چرخه عبارتاند از گُلی، میوهای، شیرینی و savoury. از نکات مثبت این چرخه میتوان به ساده و خلاصه بودن آن اشاره کرد.
کانتر کالچر بهتازگی چرخه طعمی قهوه خود را بعد از هفت سال بهروزرسانی کرده است. نسخهی جدید در مقایسه با نسخهی قدیمیتر، تفاوتهایی در نامگذاری طعمیادها دارد.
در این چرخهی طعمی مزههای اصلی، اولیه و ثانویه به تصویر کشیده شده است. همچنین دستههای عطری آنزماتیک، قندهای قهوهایشده و تقطیر خشک به همراه عطریادهای ذیل هر کدام از این دستهها میبینیم.
اگر سر و کارتان با قهوه تخصصی تازهبرشت افتاده باشد، حتما لحظاتی را تجربه کردهاید که طعم قهوه شما را بهوضوح به یاد چیزی میاندازد: بادام تلخ، گل رز یا کشمش سیاه
۱۲۶۳ نمونه قهوه در روز [بررسی میکنند] و همچنان چشمانتظار وقت استراحت قهوه هستند!
تشخیص بوها برای بسیاری از افراد عادی کار دشواریست. اگر چشم یک فرد معمولی را ببندید و مقداری دارچین یا پرتقال زیر بینی او بگیرید و بخواهید تا این بوها را تشخیص دهد، تنها در نیمی از موارد پاسخ درست داده میشود.
چرا واکنش آدمها در برخورد با یک غذای ثابت، متفاوت است؟ چرا علیرغم تنفر بسیاری نسبت به میوهی دوریان، گروهی طعمش را میپسندند؟