منوی اصلی

‎آرشیو | آنالیز حسی قهوه

قهوه‌آزمایی | درک حسی قهوه | سنسوری

coffee tasting icoff.ee

آیا حجم دریافتی نوشیدنی در دهان بر دریافت مزه‌های قهوه تاثیرگذار است؟

یک قلپ کوچک ۴میلی‌لیتری یا یک قلپ بزرگ ۲۰میلی‌لیتری؛ آیا دریافت مزه‌ها در این دو حالت با هم متفاوت است؟ پاسخ مثبت است. در این یادداشت دلایل را توضیح داده‌ایم.

‎ادامه مطلب
چرخه طعمی قهوه SCAA

چرخه طعمی قهوه انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA)

در این چرخه‌ی طعمی مزه‌های اصلی، اولیه و ثانویه به تصویر کشیده شده است. همچنین دسته‌های عطری آنزماتیک، قندهای قهوه‌ای‌شده و تقطیر خشک به همراه عطریادهای ذیل هر کدام از این دسته‌ها می‌بینیم.

‎ادامه مطلب
coffee-and-wine-icoff.ee-flavour-vocab

قهوه‌آزمایان در برابر شراب‌آزمایان: کدام در آنالیز حسی حرفه‌ای‌ترند؟

تشخیص بوها برای بسیاری از افراد عادی کار دشواری‌ست. اگر چشم یک فرد معمولی را ببندید و مقداری دارچین یا پرتقال زیر بینی او بگیرید و بخواهید تا این بوها را تشخیص دهد، تنها در نیمی از موارد پاسخ درست داده می‌شود.

‎ادامه مطلب
قهوه‌آزمایی کافی کاپینگ

قهوه‌آزمایی در اوائل قرن ۲۰

تاریخ قهوه‌آزمایی در آمریکا به قرن ۱۹ میلادی برمی‌گردد. در اواخر قرن ۱۹ و اوائل قرن بیستم همزمان با آن‌چه موج اول قهوه خوانده می‌شود، قهوه‌آزمایی به‌عنوان روشی استاندارد برای ارزیابی کیفی قهوه در حراجی‌های قهوه به‌کار گرفته شد.

‎ادامه مطلب