‎آرشیو | روست قهوه | برشته‌کاری قهوه

برشته‌کاری و آماده‌سازی قهوه در کارخانه آنتونگ شهر تایپینگ مالزی با همان شیوه سنتی و روش ۹۰ سال پیش بر روی آتش هیزم انجام می‌شود.

در دنیای قهوه تخصصی، «اسیدیته» از مهم‌ترین بارزه‌های حسی به‌حساب می‌آید. بسیاری این ترشی مطبوع دوست‌داشتنی را ستایش می‌کنند و قهوه‌ای با اسیدیته پایین یا کم‌کیفیت را بی‌جان و کسالت‌آور می‌شمرند. سوال این‌جاست که چطور می‌شود با دستکاری پارامترهای روست قهوه، نوع و کیفیت اسیدیته را تحت تاثیر قرار داد؟

روستر قهوه بدون دود؛ ساخت فرانسه، احتمالا مربوط به اواخر قرن ۱۹

یکی از مباحث چالش برانگیز در کارگاه‌های برشته‌کاری، تولید محصول باکیفیت بسته به نوع بازار هدف است؛ اما مهم‌تر از آن، حفظ کیفیت در چرخه‌ی تولید و عرضه به بازار هدف است.

یک استارت‌آپ قهوه‌ای-فضایی مدعی شده برای اولین بار کپسولی ساخته که قادر است دانه‌های سبز قهوه را در فضا برشته کند.

آن‌ها که سروکاری با برشته‌کاری قهوه دارند، ممکن نیست در تحقیقات و مطالعات‌شان اصطلاح «پروفایل روست» را نشنیده باشند. در یادداشت پیش رو می‌خواهیم به این سوال پاسخ دهیم که پروفایل برشته‌کاری را از اساس چطور باید طراحی کرد؟

اگر تابه‌حال مقالاتی درباره برشته‌کاری یا روست قهوه خوانده باشید، قطعا اصطلاح RoR یا «آهنگ افزایش دما» به گوش‌تان خورده است. با آن‌که این اصطلاح کمی پیچیده می‌نماید، اما درک مفهوم آن چندان دشوار نیست.

برشته‌کاری قهوه فرآیندی پیچیده و زمان‌بر است که هیچ کسی یک شبه در آن استاد نمی‌شود. در این یادداشت با شش نقص متداول در برشته‌کاری یا روست قهوه آشنا می‌شویم.

اریک پیِرس علاقه‌ای وسواس‌گونه به عطرها و طعم‌ها دارد و بازتاب این موضوع را می‌توان در کافه‌اش، کافه پاکوری، مشاهده کرد. کافه‌ای که در آن قهوه را با آتش چوب توسکا برشته می‌کند.

در دنیای جذاب و چالش‌برانگیز روست قهوه، دو مفهوم پررنگ‌تر از بقیه هستند: «درجه‌ی روست قهوه» و «پروفایل روست». اما تفاوت این دو عبارت در چیست؟ در این یادداشت کوتاه به این پرسش پاسخ خواهیم داد.