برشتهکاری و آمادهسازی قهوه در کارخانه آنتونگ شهر تایپینگ مالزی با همان شیوه سنتی و روش ۹۰ سال پیش بر روی آتش هیزم انجام میشود.
آرشیو | روست قهوه | برشتهکاری قهوه
برشتهکاری را به خانه بیاورید
برشتهکاری شاید در نگاه اول کاری نباشد که بتوان در خانه انجام داد اما به لطف خلاقان قهوهدوستْ با دستگاههای کوچک خانگی، برشتهکاری را به خانه بیاورید.
برشتهکاری چطور بر شکلگیری اسیدیته قهوه اثرگذار است؟
در دنیای قهوه تخصصی، «اسیدیته» از مهمترین بارزههای حسی بهحساب میآید. بسیاری این ترشی مطبوع دوستداشتنی را ستایش میکنند و قهوهای با اسیدیته پایین یا کمکیفیت را بیجان و کسالتآور میشمرند. سوال اینجاست که چطور میشود با دستکاری پارامترهای روست قهوه، نوع و کیفیت اسیدیته را تحت تاثیر قرار داد؟
دستگاه فرانسوی برشتهکاری قهوه
روستر قهوه بدون دود؛ ساخت فرانسه، احتمالا مربوط به اواخر قرن ۱۹
ثبات کیفیت: شاهکلید موفقیت یک کارگاه برشتهکاری قهوه
یکی از مباحث چالش برانگیز در کارگاههای برشتهکاری، تولید محصول باکیفیت بسته به نوع بازار هدف است؛ اما مهمتر از آن، حفظ کیفیت در چرخهی تولید و عرضه به بازار هدف است.
فرهنگ برشتهکاری قهوه
هرساله صدها برشتهکار قهوه گرد هم میآیند و دقیقا همان معلوماتی را که مزیت رقابتیشان در کسبوکار محسوب میشود، با سایر همقطارانشان در میان میگذارند.
برشتهکاری قهوه در فضا!
یک استارتآپ قهوهای-فضایی مدعی شده برای اولین بار کپسولی ساخته که قادر است دانههای سبز قهوه را در فضا برشته کند.
طراحی پروفایل روست قهوه
آنها که سروکاری با برشتهکاری قهوه دارند، ممکن نیست در تحقیقات و مطالعاتشان اصطلاح «پروفایل روست» را نشنیده باشند. در یادداشت پیش رو میخواهیم به این سوال پاسخ دهیم که پروفایل برشتهکاری را از اساس چطور باید طراحی کرد؟
رنگها و صداها چطور در برشتهکاری قهوه به کار ما میآیند
پیش از آغاز برشتهکاری و حتا قبل از آنکه به پروفایلهای برشتهکاری مختلف فکر کنیم، باید دید با چه نمونه قهوهای سروکار داریم و چطور میتوانیم بارزههای طعمی آنرا با برشتهکاری، برجسته کنیم.
روستر قهوه گلدن
یکی از پارامترهای مهم در برشتهکاری قهوه، سرعت چرخش درام (drum) دستگاه است. تعیین سرعت چرخش درام به ما امکان میدهد تا آهنگ برشتگی دانهها را به کنترل خود درآوریم. اما مهمتر از آن «چگونگی» این تغییر سرعت است.
آهنگ افزایش دما یا RoR را بهتر بشناسیم
اگر تابهحال مقالاتی درباره برشتهکاری یا روست قهوه خوانده باشید، قطعا اصطلاح RoR یا «آهنگ افزایش دما» به گوشتان خورده است. با آنکه این اصطلاح کمی پیچیده مینماید، اما درک مفهوم آن چندان دشوار نیست.
۶ عیب متداول در برشتهکاری قهوه
برشتهکاری قهوه فرآیندی پیچیده و زمانبر است که هیچ کسی یک شبه در آن استاد نمیشود. در این یادداشت با شش نقص متداول در برشتهکاری یا روست قهوه آشنا میشویم.
برشتهکاری قهوه با آتش چوب توسکا
اریک پیِرس علاقهای وسواسگونه به عطرها و طعمها دارد و بازتاب این موضوع را میتوان در کافهاش، کافه پاکوری، مشاهده کرد. کافهای که در آن قهوه را با آتش چوب توسکا برشته میکند.
برشتهکاری قهوه چطور بر شخصیت طعمی اثرگذار است؟
در این یادداشت بهطور خلاصه مرور خواهیم کرد که فرایند برشتهکاری چطور میتواند بر طعم و عطر نهایی قهوه در فنجان تاثیرگذار باشد
تفاوت «درجه روست قهوه» و «پروفایل روست قهوه» چیست؟
در دنیای جذاب و چالشبرانگیز روست قهوه، دو مفهوم پررنگتر از بقیه هستند: «درجهی روست قهوه» و «پروفایل روست». اما تفاوت این دو عبارت در چیست؟ در این یادداشت کوتاه به این پرسش پاسخ خواهیم داد.
استاد بزرگ روست با صدسال عمر
سکیگوچی اولینبار در یک برنامه مربوط سینما برای مردم قهوه سرو کرده و با استقبال روبهرو شده. آنقدر که از او خواستهاند جایی در منطقهی گینزا راه بیاندازد و قهوهی خوب دست مردم بدهد.