قهوه ترکیبی ارکستری‌ست از سازهایی که هرکدام به‌تنهایی ملودی خود را می‌نوازند اما آن‌چه به گوش/کام ما می‌رسد، سمفونی دل‌نواز و مطبوعی‌ست برآمده از عطرها و طعم‌های مختلف.
آرشیو برچسب | اسپرسو
قهوه دمی یا اسپرسو، جدالی بی‌پایان بر سر برتری
در این مقاله به بررسی تفاوت‌های قهوه اسپرسو و قهوه صاف‌شده یا پالیده می‌پردازیم و سعی می‌کنیم دریابیم آیا یکی بر دیگری برتری دارد؟
ترکیب‌سازی قهوه: تکنیک‌ها و مثال‌ها – بخش دوم
در قسمت دوم از سلسله مقالات قهوه ترکیبی به تکنیک‌های ترکیب‌سازی پرداخته و به نکاتی درباره ترکیب‌سازی قهوه اسپرسو و قهوه دمی اشاره خواهیم کرد.
استارباکس در میلان ایتالیا: زیره به کرمان؟
استارباکس تصمیم گرفته با همه‌ی قوا وارد ایتالیا شود، این پنجمین کارگاه برشته‌کاری این کمپانی در سراسر دنیاست و قصد دارد قهوه‌ی تک‌خاستگاه تازه‌برشت و روش‌های مختلف دم‌آوری قهوه‌هایش را به رخ ایتالیایی‌هایی بکشد که روی قهوه تعصب دارند.
نخستین کافه-برشته‌کاری استارباکس در ایتالیا شروع به‌کار کرد
این یکی از سه برشته‌کاری بزرگ استارباکس در دنیاست که به ریزرو روستریز (Reserve Roasteries) شهرت دارند. طراحی این کافه-برشته‌کاری‌ها از آن‌چه در شعب معمول استارباکس دیده می‌شود، فاخرتر و پرزرق‌وبرق‌تر است.
دفتر سوم گروه قهوه‌پژوهی فرهنگستان تصویب شد
در این جلسه که به ریاست خانم نسرین پرویزی برگزار شد، ۳۹ واژه – عمدتا از خوشه‌واژه‌ی دستگاه اسپرسو – به تصویب رسید. از واژه‌های مصوب این دفتر می‌توان به اسپرسوساز تک‌جوشانه به‌جای single boiler espresso machine، چکانه‌ی کیسه‌ای به‌جای drip bag و آهنگ افزایش دما یا دماهنگ به‌جای ROR اشاره کرد.
پیوند ناگسستنی اسپرسو و فرهنگ ایتالیایی
قهوه‌ی تخصصی نتوانسته در ایتالیا پا بگیرد و کافه‌های زنجیره‌ای در کسب سهمی از بازار این کشور شکست خورده‌اند. چرایی این‌ها و بیش‌تر.
قهوه‌ساز هوشمند خانگی
شرکتی آمریکایی اسپین قهوه سازی هوشمندی تولید کرده که داشتن آن مانند این است که یک باریستای شخصی توی خانه دارید.
توزیع وسواس‌گونه قرص قهوه درون پورتافیلتر
سعید عبدی‌نسب در کارگاهی یک‌روزه درباره اهمیت «توزیع‌کردن» قرص قهوه درون پورتافیلتر و نقش آن در عصاره‌گیری اسپرسو توضیح می‌دهد.
ریسترتو: برادر کوتاه‌قد اسپرسو
برای تهیه اسپرسو، آب در دما و فشار بالا از میان سابه‌ی قهوه گذر داده می‌شود. این فرآیند حدود ۲۵ تا ۳۰ثانیه طول می‌کشد ریسترتو، برادر کوتاه‌قد اسپرسو است.
اسپرسوی خانگی: آرزوی محال؟
«اسپرسوی ناب فقط در کافه؛ اسپرسوی خانگی اسپرسو نیست»؛ تا مدت‌های مدیدی بسیاری از باریستاها و قهوه‌نوش‌های حرفه‌ای به این گزاره معتقد بودند و احتمالا همچنان هم هستند. اما آیا اسپرسوی خانگی همچنان رویایی دست‌نیافتنی‌ست؟
رونمایی اسپرسوساز مدل ریسر سن‌رمو در ایران
اسپرسوساز سن‌رمو برای باریستاها و اهالی حرفه‌ای قهوه در ایران، برند چندان ناآشنایی نیست؛ اما این کمپانی حالا با ارائه‌ی طیفی از ماشین‌های اسپرسوساز با قابلیت‌ها و کلاس‌های مختلف، فعالیت رسمی خود را از چندی پیش در تهران و شهرهای دیگر ایران آغاز کرده است. مراسم آغاز به‌کار رسمی سن‌رمو ۲۹ بهمن ۹۵ در مجتمع اسکان برگزار […]
۹ نکته کلیدی برای باریستاها در گفت‌وگو با دنیلو لودی
دنیلو لودی اهل برزیل، داور و نماینده‌ی رسمی نهاد رویدادهای جهانی قهوه (WCE) است و بیش از ۱۱ سال است که در حوزه‌ی تدریس و برشته‌کاری قهوه و باریستا فعالیت می‌کند.
چه‌طور دستگاه اسپرسوساز را تمیز کنیم
نوشیدن یک فنجان اسپرسوی همه‌چیز‌تمام فقط به قهوه و باریستا بستگی ندارد. بهترین دستگاه اسپرسوساز را هم که داشته باشید، اگر به آن رسیدگی نکنید بر عطر و طعم اسپرسو در فنجان تاثیر می‌گذارد. در این ویدیوی کوتاه از لامارزوکو می‌بینیم که چه‌طور باید دستگاه اسپرسوساز را تمیز کنیم.
تاثیر قهوه در محیط کار آدم‌های هزاره سوم
آدم‌های هزاره‌ی سوم لزوما نسبت به نسل‌ها قبل‌تر قهوه‌ی بیشتری نمی‌نوشند. آن‌ها پول بیشتری برای نوشیدن یک فنجان قهوه‌ی باکیفیت خرج می‌کنند. اما تجربه‌ی نوشیدن قهوه خوب در محیط کار چطور بر بازده کاری کارمندان اثر می‌گذارد؟
گفت‌وگو با قهرمان مسابقات جذوه دنیا
تورگای به حرفه‌ای‌های قهوه‌ی سراسر دنیا یاد می‌دهد که چطور یک فنجان قهوه ترک درجه یک دم کنند. او از شیوه‌ی سنتی دم‌آوری قهوه ترک می‌گوید و این که چرا هر کسی عاشق قهوه است، باید حتما امتحانش کند.