عصاره‌گیری و دم‌آوری قهوه
-
تری‌تمپ دم‌افزاری از نسل آینده، امروز در دستان شما
تری‌تمپ با به کار گرفتن فناوری‌های جدید و با شناسایی دقیق نیازهای باریستاهای حرفه‌ای، امکاناتی را گرد هم آورده که…
-
چرا قهوه‌مان شور می‌شود؟
شوری قهوه ممکن است در عوامل متعددی مانند برشته‌کاری، گونه‌ی قهوه سبز و دم‌آوری ریشه داشته باشد. شهاب قاسمی در…
-
پدیده پوست‌ببری روی کریمای اسپرسو: میراث قهوه‌خوری به سبک ایتالیایی‌ها
ایتالیایی‌ها اسپرسو را به فوم یا کریمای روی فنجان می‌شناسند. پدیده پوست‌ببری یکی از ویژگی‌های اسپرسوی ایده‌آل در فرهنگ قهوه‌نوشی…
-
مثل یک باریستای حرفه‌ای در خانه اسپرسو درست کنید
تهیه اسپرسو حرفه‌ای در خانه دیگر به سختی قبل نیست. شما حالا می‌توانید با اسپرسوساز آسکاسو مدل بیبی تی مثل…
-
درجه آسیاب قهوه فرنچ پرس چقدر باید باشد؟
اولین بار چه کسی پیشنهاد داد که درجه‌ی آسیاب قهوه فرنچ پرس باید درشت باشد؟ من نمی‌دانم.
-
نگاهی به پروژه بازطراحی نمودار دم‌آوری قهوه
نمودار دم‌آوری پروفسور لاکهارت سال‌هاست در محافل تخصصی قهوه به عنوان مرجعی استاندارد کاربرد دارد. با این‌حال گروهی از متخصصان…
-
چطور از قهوه‌ی تازه‌برشت عصاره‌گیری کنیم؟
قهوه‌های تازه‌برشت آکنده از گاز دی اکسید کربن هستند و این گاز می‌تواند هم در روند دم‌آوری و هم در…
-
دمای دم‌آوری چطور بر پروفایل حسی قهوه تاثیرگذار است؟
دمای آب در دم‌آوری قهوه چقدر اهمیت دارد؟ دم‌آوری قهوه‌ای ثابت با آب‌هایی با دماهای مختلف، چطور بر عصاره‌گیری قهوه…
-
پروفایل‌های فشار، پالس و عصاره‌گیری سه‌مرحله‌ای اسپرسو
مرحله‌ی پیش‌عصاره‌گیری زمانی است که آب برای اولین بار با قهوه تماس پیدا می‌کند. در این مرحله هدف عصاره‌گیری نیست،…
-
رابطه‌ی سختی آب و طعم قهوه
وقتی صحبت از قهوه‌ی خوب می‌شود، معمولا آدم‌ها به همه چیز فکر می‌کند، از کیفیت دان‌ها تا تکنیک دم‌آوری، به…
-
دم‌آوری دستی قهوه از کجا آغاز شد
فرقی نمیکند که بخواهید در خانه قهوه دم کنید و به دنبال خرید ابزار مناسب باشید، یا باریستایی باشید در…
-
عصاره‌گیری قهوه: بایدها و نبایدها
در این یادداشت به‌طور خلاصه به تئوری عصاره‌گیری قهوه پرداخته و ویژگی‌های طعمی قهوه‌های بیش‌عصاره‌گیری‌شده، کم‌عصاره‌گیری‌شده و قهوه ایده‌آل را…
-
دم‌افزارهای قهوه: اسباب‌بازی‌های دوست‌داشتنی قهوه‌خورهای دو آتشه
ابزارهای دم‌آوری قهوه برای قهوه‌دوستان حکم اسباب‌بازی‌هایی هیجان‌انگیز را دارد که چند دقیقه‌ای از روزمره‌شان را با ذوق و شوق…
-
راهنمای مختصر و مفید عصاره‌گیری یک فنجان اسپرسوی درست!
اسپرسوی کافه‌تان چندان چنگی به دل نمی‌زند؟ چه‌کار می‌کنید؟ مقدار قهوه را کم و زیاد می‌کنید؟ آسیاب را دست‌کاری می‌کنید؟…
-
اروپرس اسباب‌بازی قهوه‌دوستان
در این یادداشت سعى می‌کنم به زبانى عامیانه براى قهوه‌دوستان عام و باریستاهاى خانگى که در مسابقه اروپرس شرکت می‌کنند…
-
درصد عصاره‌گیری مطلوب و مورد عجیب گوژهای دوگانه
ا آن‌که اسکات رائو بازه‌ی مطلوب را بین ۱۹ تا ۲۰ درصد می‌داند، اما به شرایطی استثنایی اشاره می‌کند که…
