منوی اصلی

تهیه قهوه با فیلتر پارچه‌ای

آیکافی – برای تهیه قهوه دمی یا آن‌چه به قهوه فرانسه در ایران معروف است، دُرد قهوه باید به‌طریقی از نوشیدنی قهوه جدا شود. در روش‌های فیلتری قطره‌ای – چه در متدها و ابزار دستی مانند کمکس و V60 و چه قهوه‌سازهای اتوماتیک – معمولا از فیلترهای کاغذی استفاده می‌شود. نیز در روش‌هایی مثل فرنچ‌ پرس یا قهوه‌ساز ناپلی، وظیفه‌ی جدا کردن تفاله‌ی قهوه برعهده‌ی یک توری یا صافی فلزی است. اما جز این‌ها، از فیلترهای پارچه‌ای نیز می‌شود برای صاف کردن قهوه استفاده کرد. این صافی پارچه‌ای قهوه در زبان انگلیسی به دلیل تشابه ظاهری آن با جوراب به Socks Coffee Filter معروف است.

فیلتر پارچه ای قهوه

فیلتر پارچه‌ای قهوه از جنس کتان

صافی قهوه جورابی در بین طرفداران محیط‌زیست هم محبوبیت زیادی دارد از آن جهت که چندبار مصرف است و نسبت به فیلترهای کاغذی، با طبیعت مهربان‌تر.

در جنوب شرق آسیا – کشورهایی مانند اندونزی و مالزی – از این فیلترهای پارچه‌ای برای تهیه قهوه و چای استفاده می‌کنند. با این تفاوت که در تهیه‌ی قهوه روش خیساندن یا Steeping را به‌کار می‌گیرند؛ به آن معنی که بعد از آن‌که چای خشک (معمولا چای کله‌مورچه‌ای) یا سابه‌ی قهوه را درون جوراب ریختند، می‌گذارند همین‌طور در آب بماند. این روش، قهوه و چای بسیار غلیظی به‌دست خواهد داد و در مورد قهوه، آن‌چه حاصل می‌شود حاوی کافئین بسیار بالایی است. معمولا در زمان سرو، اندکی از این عصاره‌ی غلیظ را با آب داغ ترکیب می‌کنند و دست ِ مشتری می‌دهند – آن‌گونه که ما ایرانیان چای را تهیه و سرو می‌کنیم.

باریستا در جاکارتا

باریستایی در آچه اندونزی (JP/Hotli Simanjuntak)

در کشورهای آمریکای جنوبی نیز فیلتر پارچه‌ای قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرد، اما برخلاف اهالی جنوب شرق آسیا، آمریکایی‌ها قهوه را صاف می‌کنند. استفاده از فیلتر پارچه‌ای قهوه از قهوه‌خانه‌های محلی کشورهای خاستگاه قهوه حالا به کافه‌های مدرن و کافی‌شاپ‌های موج سوم هم کشیده است.

اصولی مشابه دیگر روش‌های Pour Over

برای تهیه‌ی قهوه با این روش، فیلتر پارچه‌ای را بر دهانه‌ی ظرف یا ماگ بلندی قرار می‌دهند (این ظرف می‌تواند کمکس دهانه‌باریک یا قوری‌های هاریو باشد)، قهوه‌ای آسیاب‌شده با درجه‌ی متوسط رو به بالا را درون فیلتر می‌ریزند و مانند دیگر روش‌های drip روی آن –  به‌صورت دایره‌وار و به آرامی – آب ِ نزدیک به نقطه‌ی جوش می‌گیرند. یادتان باشد که آب نباید یک‌هو روی قهوه خالی شود؛ میزان درگیر بودن آب و قهوه در روش‌های Pour Over بسیار اهمیت دارد و از همین جهت است که برای آب‌ریزی از قوری‌هایی با دهانه‌ی بلند و باریک استفاده می‌کنند تا کنترل کافی روی جریان آب داشته باشند. به ازای هر یک فنجان٬ یک قاشق غذاخوری سرپُر قهوه‌ی آسیاب‌شده استفاده می‌شود.

نمونه‌ای از فیلترهای پارچه‌ای دسته‌دار در سایت آمازون با قیمت ۱۵ دلار عرضه شده است.

هاریو فیلتر پارچه‌ای

قوری هاریو با فیلتر پارچه‌ای (Liz Clayton)

نیز ببینید ~ چطور در خانه فیلتر پارچه‌ای قهوه درست کنیم؟

فیلتر پارچه‌ای قهوه

این فیلترهای پارچه‌ای معمولا از جنس کتان یا فلانل درست می‌شوند. اگر ظرف‌های گران‌قیمت مخصوص در اختیار ندارید، می‌توانید از لیوان‌های بلند دهانه باریک هم استفاده کنید.

فیلتر پارچه‌ای قهوه

با کتری‌های معمولی هم می‌شود آب روی قهوه گرفت، به شرطی که جریان آب بسیار آرام و کنترل‌شده باشد.

فیلتر پارچه‌ای قهوه

بعد از استفاده، فیلتر پارچه‌ای را باید با آب ِ خالی شست. قهوه‌های نخستین کمی طعم کتان می‌دهند٬ اما بعد از چندین بار استفاده، روغن و طعم قهوه به خورد پارچه می‌رود و دیگر از طعم نامطبوع پارچه خبری نخواهد بود.

قهوه دمی با فیلتر پارچه‌ای در کافه‌ای در جوهور باروی مالزی

در کافه‌ای مهجور در جوهور باروی مالزی سال‌ها پیش به فنجانی قهوه دعوت شدیم.

1. Socks Coffee Filter JB فیلتر قهوه پارچه‌ای

باریستا پیش از شروع به کار کمی آب گرم روی فیلتر می‌گیرد تا هم آن را گرم کند و هم ظرف نگه‌دارنده‌ی قهوه را.

2. Socks Coffee Filter JB فیلتر قهوه پارچه‌ای

قهوه‌ی آسیاب‌شده با درجه‌ای متوسط رو به بالا

3. Socks Coffee Filter JB فیلتر قهوه پارچه‌ای

مانند دیگر روش‌های pour over، پیش از آغاز قهوه‌گیری، معمولا چیزی حدود ۳۰ میلی‌لیتر آب به‌صورت دایره‌وار روی تمام سطح قهوه می‌گیرند و به مدت ۲۰ تا ۳۰ ثانیه برای شکفت قهوه (blooming) صبر می‌کنند تا هوای میان ریزدانه‌های قهوه خارج شود. این مرحله را Preinfuse می‌خوانند.

4. Socks Coffee Filter JB فیلتر قهوه پارچه‌ای

حرکت دایره‌وار و آرام جریان آب بر روی قهوه

5. Socks Coffee Filter JB فیلتر قهوه پارچه‌ای

در انگلیسی به این فیلترهای پارچه‌ای Cotton Filter و Cloth Filter هم گفته می‌شود.

6. Socks Coffee Filter JB فیلتر قهوه پارچه‌ای

قهوه‌ای ملایم و سبک؛ درست‌شده از دانه‌ی تک‌خاستگاه (Single Origin) سولاوسی اندونزی که از نظر طعمی تفاوت چندانی با دیگر قهوه‌های درست‌شده با روش‌های drip نداشت.

فیلتر پارچه‌ای کمکس

فیلترهای پارچه‌ای دیگری هم هستند که با نمونه‌های بالا از نظر جنس و ظاهر متفاوت‌اند. یکی از این نمونه‌ها٬ فیلتر پارچه‌ای کمکس است که برخلاف مدل‌های بالا دسته‌ای ندارد و بر دهانه‌ی کمکس سوار می‌شود. لینک آمازون

فیلتر پارچه‌ای کمکس

نیز ببینید ~

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

‎یک کامنت برای تهیه قهوه با فیلتر پارچه‌ای

  1. س ۱۹ خرداد ۱۳۹۳ ‎در #

    چند روز پیش از شما در مورد وسایل تهیه قهوه در طبیعت پرسیدم که خوب خیلی هم مفید بود این پست شما . در ضمن خودم چند مورد ابزار پیدا کردم با فیلتر کاغذی کار می کن.
    لینک را در اختیارتون می گذارم
    http://www.outdoorgearlab.com/Camping-Coffee-Reviews/GSI-Collapsible-Java-Drip
    http://www.outdoorgearlab.com/Camping-Coffee-Reviews/Melitta-Ready-Set-Joe-Cone

  2. ناصر بختیاری ۲۰ خرداد ۱۳۹۳ ‎در #

    جناب هراتیان از این همه اطاعات خوب سپاسگذاریم.

  3. نیما ۲۴ آذر ۱۳۹۳ ‎در #

    با سلام این وسایل را در ایزان می توان پیدا کرد؟ ممنون

  4. داوود ۵ مرداد ۱۳۹۴ ‎در #

    سلام
    خسته نباشید!

    تهیه قهوه با «کمکس» و روش‌های فیلتری، شاید اگر با دستگاه‌های تهیه قهوه که به صورت گرانشی کار می‌کنند، آورده می‌شد، مطلب ارائه شده جامع‌تر می‌بود.
    در حال حاضر این دستگاه‌های گرانشی، که فیلتر خاص خود را دارند، در اکثر خانه‌ها یافت می‌شود. قهوه‌های دمی به دست آمده از این دستگاه‌ها، یا شاید بهتر باشد بگوییم، «قهوه‌های فرانسه» این دستگاه‌ها، مشابه روش کمکس است با این تفاوت که عمل ریختن آب را دستگاه انجام می‌دهد و حتی در مرحله دم‌کشیدن قهوه، دستگاه‌ بهتر حرارت قهوه را حفظ می‌کند!

    سپاس
    موفق باشید

  5. Mahdi ۱۴ آذر ۱۳۹۴ ‎در #

    سلام .این پارچه ها رو از کجا میشه تهیه کرد؟؟؟

دیدگاهتان را بنویسید

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.