قهوه‌ جوش ناپلی

آیکافی – این روش بسیار ساده و بدیعِ تهیه‌ی قهوه، جزو دسته‌ی «قطره‌‌چکانی» طبقه‌بندی می‌شود. در روش‌های قطره‌چکانی همان‌طور که از نامش برمی‌آید، آب به‌طریقی کم‌کم روی قهوه ریخته می‌شود و از یک فیلتر کاغذی (+ +)، پلاستیکی یا پارچه‌ای و یا صافی فلزی عبور می‌کند تا دُردْ جدا شده و قهوه صاف‌شده به‌دست داده شود. وظیفه ریختن آب روی قهوه یا به عهده یک قوری است (+ +)، یا دستگاه اتوماتیک قهوه‌ساز برقی؛ وسیله‌های دیگری هم هستند مثل قهوه‌ساز قطره‌چکانی یخی و یا همین قهوه‌جوش ناپلی. آن‌چه همه این روش‌ها را در یک دسته جای می‌دهد این است که آب به‌طور قطره‌قطره روی پودر قهوه چکانده می‌شود. اما مثلا در روش‌هایی مثل فرنچ‌پرس و یا موکاپات سیستم قطره‌چکانی‌ در کار نیست و آب به طریقه دیگری – مثل فشار – از روی پودر قهوه عبور می‌کند.

با وجود آن‌که این قهوه جوش نام شهر «ناپل» ایتالیا را با خود یدک می‌کشد، اما مدل امروزی آن در سال ۱۸۱۹ در فرانسه اختراع شده و در این کشور به cafe filtre و در ایتالیا به caffettiera napoletana یا Neapolitan macchinetta معروف است. قهوه‌ای که قهوه‌جوش ناپلی درست می‌کند بسیار سبک و ساده است. همین‌طور از آن‌جا که اصولا مخزن آب این قهوه‌جوش چندان بزرگ نیست، برای تهیه یک فنجان قهوه‌ یک‌نفره بسیار ایده‌آل است. خوبی دیگر استفاده از این روش این است که هم می‌توان قهوه‌جوش را مانند موکاپات روی گاز قرار داد تا آب گرم شود، و هم از آبی که مثلا در کتری به‌جوش آمده استفاده کرد. با این‌حال چون ظرف کوچک است، باید دقت کرد که وقتی روی گاز قرار داده می‌شود، دسته‌اش نسوزد.

بسته به نوع قهوه‌جوش ناپلی و ریزی فیلتر فلزی آن، باید درجه آسیاب قهوه را تنظیم کرد. اما همانند دیگر روش‌های قطره‌چکانی، درجه آسیاب متوسط رو به ریز با تسامح قابل توصیه است. بعد از تهیه قهوه باید گذاشت قهوه‌جوش کاملا سرد شود تا بتوان قطعات آن‌را جدا کرد و شست. برای شستن این قهوه‌جوش هم مثل موکاپات باید تنها از آب استفاده کرد.

روش استفاده از قهوه‌جوش ناپلی

دستگاه از ۴ قطعه بسیاره ساده فلزی درست شده. در بازار مدل‌های آلومینیومی و استیل موجود است.

ما ترجیح دادیم به‌جای استفاده از گاز، از کتری برقی برای گرم کردن آب استفاده کنیم. مخزن آب (ظرف شماره ۱) را تا زیر حفره اطمینان پر از آب می‌کنیم.

نگه‌دارنده قهوه (شماره ۲) را درون مخزن آب قرار می‌دهیم.

ظرف قهوه را با پودر قهوه پر می‌کنیم. دقت داشته باشید پودر قهوه باید به اندازه‌ای درشت باشد تا از سوراخ‌های انتهایی عبور نکند. اگر برای بار اول از قهوه‌جوش ناپلی استفاده می‌کنید، احتمالا یکی دوبار مجبور خواهید شد قهوه را با درجات مختلف آسیاب کنید تا درجه مناسب دست‌تان بیاید. سخاوتمند باشید و تمام مخزن را پر از قهوه کنید. اگر نگه‌دارنده قهوه پر نباشد، قهوه‌تان مزه آبکی خواهد گرفت.

صافی فلزی قهوه (شماره ۳) را روی مخزن نگه‌دارنده قهوه پیچ می‌کنیم.

مخزن لوله‌دار (شماره ۴) را روی بدنه دستگاه محکم می‌کنیم.

قهوه‌جوش را سر و ته می‌کنیم. به‌خاطر همین سروته کردن، این قهوه‌جوش به flip-drip هم شهره است.

چند دقیقه‌ای صبر می‌کنیم تا آب از محفظه بالایی قطره قطره از درون نگه‌دارنده قهوه عبور کرده و در قوری پایین بریزد. ما از قهوه آسیاب‌شده دانکین‌ دوناتز با اسانس فندق استفاده کردیم که طعمی بسیار سبک و دل‌پذیر دارد و به‌خوبی مناسب قهوه صبحانه است.

قهوه را به آرامی درون فنجانی که از قبل گرم‌ شده می‌ریزیم.

این هم قهوه صبح‌گاهی آیکافی. همه چیز برای شروع یک روز خوب مهیاست.