مزه
- آنالیز حسی قهوه
اومامی مزه پنجم سوغاتی از خاور دور
مقاله‌ی پیش رو به بررسی علل و عوامل بیش از صد سال تأخیر در پذیرش مزه اومامی به عنوان یک…
ادامه مطلب - آنالیز حسی قهوه
الفبای قهوه آزمایی
اگر سر و کارتان با قهوه تخصصی تازه‌برشت افتاده باشد، حتما لحظاتی را تجربه کرده‌اید که طعم قهوه شما را…
ادامه مطلب - آنالیز حسی قهوه
آن‌چه می‌بوییم، همان است که می‌چشیم
چرا واکنش آدم‌ها در برخورد با یک غذای ثابت، متفاوت است؟ چرا علی‌رغم تنفر بسیاری نسبت به میوه‌ی دوریان، گروهی…
ادامه مطلب - آنالیز حسی قهوه
راهنمای کاربردی تقویت مهارت‌های آنالیز حسی قهوه
تابه‌حال برای‌تان پیش آمده که نتوانسته باشید درباره‌ی یک قهوه‌ی به‌خصوص، نظری بیشتر از «یه جورایی شکلاتیه» بدهید؟ احتمالا شما…
ادامه مطلب - تخصصی
هفت گام برای آشنایی با چرخه طعمی قهوه
در یادداشت پیش رو، هفت توصیه‌ی انجمن قهوه تخصصی (SCA) برای آشنایی بیشتر با این چرخه و نحوه‌ی به‌کارگیری آن‌را…
ادامه مطلب - عصاره‌گیری و دم‌آوری قهوه
عصاره‌گیری و طعم
حتما برای‌تان پیش آمده که قهوه‌ای بنوشید و شیفته‌ی طعم آن شوید. شاید پیش خودتان فکر کرده‌اید طعم فوق‌العاده‌ای که…
ادامه مطلب - دوره‌های آموزشی آیکافی
کارگاه آموزشی درک حسی قهوه (سنسوری)
با فراگیر شدن موج قهوه تخصصی، مهارت‌های ارزیابی حسی مانند قهوه‌آزمایی بیش از هر زمان دیگری در فضای صنعت قهوه…
ادامه مطلب - تخصصی
زبانی جهانی برای شناسایی و توصیف طعم‌گان قهوه (فرهنگ حسی قهوه)
فرهنگ حسی قهوه شامل تعریف و توصیف دقیقی از ۱۱۰ عطر، طعم و بافت قابل‌یافت در قهوه به‌همراه مرجع، شدت…
ادامه مطلب - آنالیز حسی قهوه
نموداری برای آشنایی با مزه‌های ترکیبی
مزه‌های اصلی را می‌شناسیم: تلخی، ترشی، شوری، شیرینی و اومامی. اما ترکیب این مزه‌ها نیز در بسیاری میوه‌ها و مواد…
ادامه مطلب
