باریستاها بدانند
- عصاره‌گیری و دم‌آوری قهوه
راهنمای مختصر و مفید عصاره‌گیری یک فنجان اسپرسوی درست!
اسپرسوی کافه‌تان چندان چنگی به دل نمی‌زند؟ چه‌کار می‌کنید؟ مقدار قهوه را کم و زیاد می‌کنید؟ آسیاب را دست‌کاری می‌کنید؟…
ادامه مطلب - فرهنگ تاریخ قهوه
فرهنگ باریستایی
هنگامی که سال ۲۰۰۳ سروکله‌ی فریتز استورم، باریستای دانمارکی، در مهمانی افتتاحیه‌ی همایش سالانه‌ی انجمن قهوه‌ی تخصصی امریکا در بوستون…
ادامه مطلب - عمومی
گفت‌وگو با اولین قهرمان زن مسابقات ملی قهوه در ایران
سحر روحانی تنها باریستای بندرعباسی شرکت‌کننده در مسابقه ملی اروپرس ایران، به‌عنوان اولین قهرمان زن مسابقات ملی قهوه ایران انتخاب…
ادامه مطلب - عصاره‌گیری و دم‌آوری قهوه
درصد عصاره‌گیری مطلوب و مورد عجیب گوژهای دوگانه
ا آن‌که اسکات رائو بازه‌ی مطلوب را بین ۱۹ تا ۲۰ درصد می‌داند، اما به شرایطی استثنایی اشاره می‌کند که…
ادامه مطلب - عمومی
پنج درس ساده برای باریستاها
اگر تازه وارد حرفه‌ی باریستایی شده‌اید و می‌خواهید در این شغل موفق باشید به این نکات توجه کنید تا هم…
ادامه مطلب - عمومی
توزیع وسواس‌گونه قرص قهوه درون پورتافیلتر
سعید عبدی‌نسب در کارگاهی یک‌روزه درباره اهمیت «توزیع‌کردن» قرص قهوه درون پورتافیلتر و نقش آن در عصاره‌گیری اسپرسو توضیح می‌دهد.
ادامه مطلب - تخصصی
ریسترتو: برادر کوتاه‌قد اسپرسو
برای تهیه اسپرسو، آب در دما و فشار بالا از میان سابه‌ی قهوه گذر داده می‌شود. این فرآیند حدود ۲۵…
ادامه مطلب - آنالیز حسی قهوه
خطاهای متداول در قهوه‌آزمایی
راب هوس متخصص برشته‌کاری و قهوه‌آزمایی در مقاله‌ای که در مجله‌ی روست مگزین منتشر شده، درباره خطاهای متداول بیولوژیک که…
ادامه مطلب - تخصصی
اسیدهای قهوه و اسیدیته قهوه
از منظر درک حسی و طعم‌شناسی و نیز شیمی قهوه، «اسیدیته» یکی از اساسی‌ترین مزه‌های قهوه است که باعث ایجاد…
ادامه مطلب - تخصصی
ملودریپ: ابزاری برای کنترل تلاطم در دم‌آوری قهوه
در عصاره‌گیری هرچه تلاطم ایجادشده یک‌دست‌تر باشد، عصاره‌گیری مطلوب‌تری خواهیم داشت. حالا ابزاری به‌نام ملودریپ به بازار آمده که می‌تواند…
ادامه مطلب - آنالیز حسی قهوه
بازآفرینی چرخه‌ی طعمی قهوه
صنعت قهوه در سالی که گذشت شاهد تحولی چشم‌گیر بود. انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA) پس از ۲۱ سال یکی…
ادامه مطلب - عمومی
قهوه تازه‌برشت لزوما قهوه باکیفیت‌تری نیست
آیا قهوه هرچه تازه‌تر برشته شده باشد، لزوما به‌معنای کیفیت طعمی بهتر است؟ این مقاله به دنبال پرسشی برای این…
ادامه مطلب - تخصصی
اسپرسوساز سن رمو اپرا یک رویای محقق‌شده
گفت‌وگوی اختصاصی آیکافی با شریف باشاران مربی باریستا، داور مسابقات قهوه و از اعضای اتاق فکر طراحی اسپرسوساز انقلابی سن…
ادامه مطلب - تخصصی
قهوه تخصصی ایران | ضرورت آگاهی و شناخت
اهمیت جریان قهوه تخصصی چه از بعد اقتصادی و چه فرهنگی در قهوه امروز دنیا غیرقابل‌انکار است. اما در عین‌حال…
ادامه مطلب - تخصصی
رونمایی اسپرسوساز مدل ریسر سن‌رمو در ایران
اسپرسوساز سن‌رمو برای باریستاها و اهالی حرفه‌ای قهوه در ایران، برند چندان ناآشنایی نیست؛ اما این کمپانی حالا با ارائه‌ی…
ادامه مطلب - اخبار قهوه
گفتگو با نیسان آیکا، قهرمان دو دوره مسابقات ملی باریستا در ترکیه
داستان موفقیت «نیسان آیکا» یک داستان الهام‌بخش و جذاب است. داستان دانشجوی جوان و کنجکاوی که یک تفریح ساده و…
ادامه مطلب
