در ادبیات اهالی قهوه تخصصی، «قهوهی سوپرمارکتی» عبارتیست که اغلب برای اشاره به قهوهی بیکیفیت، تولید انبوه یا قهوه تجاری به کار میرود.
آرشیو برچسب | اسپشالتی کافی
کافه ناینتی پلاس اصفهان: از دکهای نُه متری تا کافهبرشتهکاری
کافه ناینتی پلاس اصفهان از یک دکه نُه متری در چهارباغ شروع کرده و حالا کافه برشته کاری خودش را افتتاح کرد است.
ساشا سستیک: مشکلی با محبوبیت بیش از حد زیرگونهی گیشا ندارم
ساشا سستیک قهرمان مسابقات جهانی باریستا ۲۰۱۵، تجسم عینی غایتیست که میتوان برای حرفهی باریستایی متصور بود. از آن دست نمونههایی که یک باریستای جوان تازهکار میتواند در برابر نگاه پرازتردید و نگران پدرش به او نشان دهد و اطمینان دهد که این جایگاه غایی حرفهایست که او در ابتدای مسیر آن ایستاده.
رایحه آشنای قهوه ست حالا در خیابان جم
قهوهفروشی ست اگر در همان شعبه قدیمی به ارائهی قهوه به شیوهی سنتی به مشتریان چنددهسالهی خود مشغول است، ولی چند هفتهایست که در شعبهای جدید در خیابان جم تمرکز خود را به عرضه قهوه تخصصی (speciality coffee) معطوف کرده است
حرکت صنعت قهوه به سوی سبزتر شدن
همچون تمام صنایع و محصولات کشاورزی، تولید قهوه بر محیطزیست تاثیر میگذارد و هزینهای زیستمحیطی در بر دارد.
۶ عیب متداول در برشتهکاری قهوه
برشتهکاری قهوه فرآیندی پیچیده و زمانبر است که هیچ کسی یک شبه در آن استاد نمیشود. در این یادداشت با شش نقص متداول در برشتهکاری یا روست قهوه آشنا میشویم.
هجوم غولهای صنعتی به بازار قهوه تخصصی
نستله با پرداخت ۴۲۵ میلیون دلار مالکیت ۶۸ در صد سهام بلوباتل را خریده است. ارزش بلوباتل حدود ۷۰۰ میلیون دلار تخمین زده میشود.
قهوهی مناطق جنگزده بر سر سفرهی کشورهای پیشرفته
با فراگیر شدن محبوبیت قهوهی تخصصی در جهان، تولیدکنندگان، هیچ گوشه و کناری را برای پیدا کردن بهترین دانههای قهوه نادیده نمیگیرند. در این میان، سود اصلی تجارت قهوه به جیب تاجران، توزیعکنندگان و شرکتهای چند ملیتی میرود که از نام و داستان مردمان کشورهای جنگزده برای جذب مشتری استفاده میکنند.
قهوه تخصصی ایران | ضرورت آگاهی و شناخت
اهمیت جریان قهوه تخصصی چه از بعد اقتصادی و چه فرهنگی در قهوه امروز دنیا غیرقابلانکار است. اما در عینحال شناخت دقیق و اصولی این مفهوم و آگاهی به مختصات و ماهیت آن، راه را بر کژتابی و خلط عبارت «قهوه تخصصی» با دیگر مفاهیم صنعت قهوه – مانند قهوه موج سوم و قهوه تکخاستگاه […]
چشمانداز قهوه ایران از نگاه خبرنگار مجله لبنانی
در شمارهی ۱۵ مجلهی کارتون چاپ بیروت گزارشی به قلم الکس کیتین درباره قهوه ایران به چاپ رسیده که در آن تصویری فوری از وضعیت قهوه تخصصی در تهران امروز بهدست داده میشود.
قهوه و کافههای تخصصی: آینده صنعت قهوه
سال ۲۰۱۵ و اوایل سال ۲۰۱۶ برای کافهدارهای حرفهای دورهی پویایی به حساب میآمد. دورهای که با تقاضای رو به رشد مردم برای تجربهی کافههای مدرن و قهوه تخصصی همراه بود و این امر به نوآوریهای سریع و رشد رقابت در صنعت قهوهی تمام دنیا منجر شد.
جریانهای داغ صنعت قهوه در سال ۲۰۱۶
وقتی چیزی برایمان مهم باشد دلمان میخواهد بدانیم اوضاع و احوال یک سال اخیرش چطور بوده. حالا چه قهوهدوست هستید و چه علاقهمند به صنعت قهوه، بد نیست به برخی از مهمترین جریانهایی نگاه بیندازید که در سال ۲۰۱۶ حول این نوشیدنی شگفتانگیز رقم خوردهاند.
قهوه را به ضیافت ادویهجات مهمان کنید
شکر و شربت (Syrup) را بهعنوان متعارفترین چاشنیهای قهوه میشناسیم. اما اگر بخواهیم بدون شیرینتر کردن قهوه، شخصیتی پیچیده به آن ببخشیم، باید سری به گنجینه ادویهجات بزنیم. ملاحظهکاری را کنار بگذارید؛ بخت خفتهی ادویهها تنها با آشپزی بیدار نمیشود. این چاشنیهای جادویی در پی فرصتی هستند تا ثابت کنند همراهان خوبی برای قهوه هستند.
قهوه رواندا زیر سایه نسلکشی
اگر علاقهمند به قهوه تخصصی یا همان اسپشالتی کافی باشید، حتما تا به حال اسم قهوه رواندا به گوشتان خورده؛ قهوهای مرغوب با ویژگیهای طعمی منحصربهفرد که با اقبال باریستاها هم مواجه شده است.
تماشای مستند «جدال با قحطی در سرزمینهای قهوه» با زیرنویس فارسی
برایان کیمل تهیهکننده و کارگردان این فیلم ۲۲ دقیقهای به سراغ این مزرعهداران رفته تا زندگیشان را ببیند و وصف حالشان را از زبان خودشان بشنود.
قهوه موج سوم، جنبش آهستگی، استارباکس و کاپیتالیسم فرهنگی
برای رسیدن به ایدهی درستِ موج سوم قهوه باید مفهوم آنرا در «جنبش آهستگی» و ریشههای آن جستوجو کرد. جنبشی که در نقطهی مقابل آن مفاهیمی چون مصرفگرایی و کاپیتالیسم به سردمداری استارباکس قرار میگیرد.