چرخه طعمی کافی مایند راهنمای سادهای است که در آن هم به مزهها و عطرهای قهوه اشاره شده و هم حس دهانی.
آرشیو برچسب | چرخه طعمی قهوه
چرخه طعمی قهوه شرکت برشتهکاری لینکلن اند یورک
چهار دستهی اصلی طعمی در این چرخه عبارتاند از گُلی، میوهای، شیرینی و savoury. از نکات مثبت این چرخه میتوان به ساده و خلاصه بودن آن اشاره کرد.
چرخه طعمی قهوه کانتر کالچر (نسخه ۲۰۲۰)
کانتر کالچر بهتازگی چرخه طعمی قهوه خود را بعد از هفت سال بهروزرسانی کرده است. نسخهی جدید در مقایسه با نسخهی قدیمیتر، تفاوتهایی در نامگذاری طعمیادها دارد.
چرخه طعمی قهوه انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA)
در این چرخهی طعمی مزههای اصلی، اولیه و ثانویه به تصویر کشیده شده است. همچنین دستههای عطری آنزماتیک، قندهای قهوهایشده و تقطیر خشک به همراه عطریادهای ذیل هر کدام از این دستهها میبینیم.
هفت گام برای آشنایی با چرخه طعمی قهوه
در یادداشت پیش رو، هفت توصیهی انجمن قهوه تخصصی (SCA) برای آشنایی بیشتر با این چرخه و نحوهی بهکارگیری آنرا مرور خواهیم کرد.
چرخه طعمی قهوه کانتر کالچر (نسخه ۲۰۱۳)
چرخه طعمی قهوه کانتر کالچر از قدیمیترین چرخههای طعمی به حساب میآید که سالها در کارگاههای برشتهکاری و نشستهای قهوهآزمایی ابزار کاری متخصصان بوده است.
چرخه طعمی تعاملی قهوه
این چرخهی طعمی قهوه با طراحی تعاملی به علاقمندان حوزهی درک حسی قهوه کمک میکند تا با دستهبندیهای طعمی و مراجع آنها به شیوهای بهینه و موثر آشنا شوند.
چرخه طعمی قهوه انجمن قهوه تخصصی (SCA)
چرخه طعمی قهوه حاصل کار انجمن قهوه تخصصی آمریکا و مرکز تحقیقات جهانی قهوه است که در سال ۲۰۱۶ منتشر شده است.
اسیدهای قهوه و اسیدیته قهوه
از منظر درک حسی و طعمشناسی و نیز شیمی قهوه، «اسیدیته» یکی از اساسیترین مزههای قهوه است که باعث ایجاد شفافیت، زندهگی و پیچیدگی در قهوه میشود.
بازآفرینی چرخهی طعمی قهوه
صنعت قهوه در سالی که گذشت شاهد تحولی چشمگیر بود. انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA) پس از ۲۱ سال یکی از شناختهشدهترین مراجع در صنعت قهوه یعنی چرخهی طعمی (Taster’s Flavor Wheel) را بازبینی و بهروز کرد.