چالش های آیکافی
- آنالیز حسی قهوه
طعم‌‌یاد‌ها را اسید‌ها نمی‌سازند
در این مقاله به ماهیت ارتباط بین طعم‌یادهای موجود در قهوه و همین‌طور مزه اسیدیته پرداخته‌ایم. آیا این دو به…
ادامه مطلب - عصاره‌گیری و دم‌آوری قهوه
چرا قهوه‌مان شور می‌شود؟
شوری قهوه ممکن است در عوامل متعددی مانند برشته‌کاری، گونه‌ی قهوه سبز و دم‌آوری ریشه داشته باشد. شهاب قاسمی در…
ادامه مطلب - آنالیز حسی قهوه
آیا حجم دریافتی نوشیدنی در دهان بر دریافت مزه‌های قهوه تاثیرگذار است؟
یک قلپ کوچک ۴میلی‌لیتری یا یک قلپ بزرگ ۲۰میلی‌لیتری؛ آیا دریافت مزه‌ها در این دو حالت با هم متفاوت است؟…
ادامه مطلب - عصاره‌گیری و دم‌آوری قهوه
پدیده پوست‌ببری روی کریمای اسپرسو: میراث قهوه‌خوری به سبک ایتالیایی‌ها
ایتالیایی‌ها اسپرسو را به فوم یا کریمای روی فنجان می‌شناسند. پدیده پوست‌ببری یکی از ویژگی‌های اسپرسوی ایده‌آل در فرهنگ قهوه‌نوشی…
ادامه مطلب - مکانیک اسپرسوساز
شب‌ها اسپرسوساز را خاموش کنیم یا خیر؟
پاسخ کوتاه به این سوال این است که: بستگی به دستگاه‌تان دارد. پس برای پی بردن به جواب، تا پایان…
ادامه مطلب - عصاره‌گیری و دم‌آوری قهوه
درجه آسیاب قهوه فرنچ پرس چقدر باید باشد؟
اولین بار چه کسی پیشنهاد داد که درجه‌ی آسیاب قهوه فرنچ پرس باید درشت باشد؟ من نمی‌دانم.
ادامه مطلب - درس‌نامه قهوه سبز
عیوب قهوه سبز: عیب‌های ژنتیکی (چندجنینی، صدفی، فیلی و گوشی‌شکل)
در این یادداشت به یکی از شناخته‌شده‌ترین این عیوب یعنی دانه‌های فیلی (که خود به دانه‌های صدفی و دانه‌های گوشی‌شکل…
ادامه مطلب - مکانیک اسپرسوساز
آیا بخار اسپرسوساز در پایان روز باید تخلیه شود؟
خیلی‌ها شب‌به‌شب بخار دستگاه را تخلیه می‌کنند و گروهی دیگر، معتقدند که شب‌ها در پایان کار کافه نباید بخار دستگاه…
ادامه مطلب - مکانیک اسپرسوساز
وظیفه مبدل حرارتی در اسپرسوساز چیست؟
چند روز پیش تصویری از درون بویلر دستگاه اسپرسوساز قرار دادیم و نام قطعه را پرسیدیم. خیلی‌ها این قطعه را…
ادامه مطلب
