قهوه‌ساز کمکس

آیکافی – کمکس (Chemex) نام تجاری قهوه‌‌سازی‌ دستی‌ است که در سال ۱۹۴۱ در ماساچوست آمریکا ابداع شد و از آن روز درست با همان طراحی اولیه تولید و به بازار عرضه می‌شود.

شکل ظاهری کمکس شبیه ساعت شنی‌ست و گردنی چوبی و تسمه‌ی چرمی دور آن از ویژگی‌های منحصر به‌فرد این قهوه‌ساز شیشه‌ای به‌حساب می‌آید. شرکت سازنده‌ی کمکس همچنین فیلترهایی کاغذی مخصوص همین قهوه‌ساز تولید و به بازار عرضه می‌کند که از نمونه‌های معمولی قهوه‌ساز‌های فیلتری کمی ضخیم‌تر است.

روش استفاده

تهیه‌ی قهوه با کمکس جزو روش‌های فیلتری-چکه‌ای طبقه‌بندی می‌شود. فیلتر کاغذی را درون دهانه‌ی بالایی قهوه‌ساز قرار می‌دهند،‌ آب را در ظرفی دیگر به نزدیک نقطه‌ی جوش می‌رسانند، ابتدا کمی از این آب را روی فیلتر می‌گیرند تا نمناک شود و قهوه طعم کاغذ نگیرد. طبیعتا همین‌ مقدار کم آب را خالی می‌کنند تا قهوه آبکی نشود.

قهوه باید با درجه‌ی متوسط آسیا شده و حالتی شنی داشته باشد؛ مانند درجه‌ی مناسب برای فرنچ‌پرس. بعد، قهوه‌ی آسیاب‌شده را در فیلتر مرطوب می‌ریزند و روی تمام سطح قهوه کمی آب اضافه می‌کنند تا به اصطلاح ‘شکوفه’ کند. در این حالت سطح قهوه به‌صورت محدب بالا آمده و حباب‌هایی این‌جا و آن‌جا از آن خارج می‌شود. بعد از مدتی به میزان دل‌خواه آب روی قهوه می‌گیرند. این کار را معمولا با قوری‌هایی با دهانه‌ی باریک و بلند انجام می‌دهند تا جریان شره‌ی آب را بتوانند کنترل کنند. آبریزی را از مرکز شروع کرده و به آرامی و به‌طور دورانی از مرکز دور می‌شوند.

مدت زمان دم کردن قهوه چیزی حدود ۳:۳۰ تا ۴ دقیقه باید طول بکشد. برای تهیه ۲۰ اونس قهوه، باید از ۳۶ تا ۴۲ گرم قهوه آسیا شده استفاده کرد. قهوه‌ای که کمکس به‌دست می‌دهد را می‌‌توان قهوه دمی خواند.

مجله‌ی نیویورک تایمز کمکس را به‌عنوان یکی از ۱۰۰ طراحی برتر مدرن برگزیده است. همچنین در موزه‌ی هنرهای مدرن نیویورک، نمونه‌ای از یک کمکس نگهداری می‌شود.

کمکس پای ثابت کلکسیون‌های مجموعه‌داران طرفدار قهوه است.

در چندین فیلم سینمایی سکانس‌هایی وجود دارد که در آن بازیگران مشغول تهیه‌ی قهوه با کمکس هستند.

منابع بیشتر +‌ + +

چند ویدیوی آموزشی + + + + + + +

رده ~ قهوه‌ساز / روش‌های Pour Over