منوی اصلی

قهوه و سرطان کبد

نوشیدن قهوه خطر ابتلا به سرطان کبد را کاهش می‌دهد

نتایج یک پژوهش توسط دانشمندان دانشگاه ادینبورگ نشان داده است که افرادی که قهوه بیشتری می‌نوشند (حتی قهوه‌ی بدون کافئین) کم‌تر در خطر ابتلا به سرطان کبد هستند. در این پژوهش بیش از دو میلیون نفر بررسی شده‌اند.

Continue Reading
۴th-iran-barista-champs-icoff.ee-tn

مصطفی باقرپناه چهارمین قهرمان مسابقات باریستا

عصر دیروز ۲۱ اردی‌بهشت ۱۳۹۷ همزمان با مراسم اختتامیه دومین نمایشگاه «کافه: مقصد گردشگری» نفرات اول تا سوم چهارمین دوره مسابقات کشوری باریستا اعلام شد. مرتضی باقرپناه، طوبی اسماعیلی و مسعود امینی در این مسابقات به ترتیب به جایگاه‌های اول تا سوم دست یافتند.

Continue Reading
سعید عبدی‌نسب، طوبی اسماعیلی، مرتضی باقرپناه، مسعود امینی، دانا بصیری‌نژاد، سامین رهنورد

فینالیست‌های چهارمین دوره مسابقات کشوری باریستا

عصر دیروز ۱۹ اردی‌بهشت ۹۷ تکلیف باریستاهای راه‌یافته به دور نهایی چهارمین دوره مسابقات کشوری باریستا مشخص شد. سعید عبدی‌نسب، طوبی اسماعیلی، سامین رهنورد، مسعود امینی و مرتضی باقرپناه امروز ۲۰ اردی‌بهشت ماه برای کسب مقام نخست این مسابقات با هم به رقابت خواهند پرداخت.

Continue Reading
نمایشگاه قهوه آمستردام

پایان تلاش‌ها: ایران اجازه‌ی شرکت در مسابقات جهانی باریستا را ندارد

روز گذشته ۱۸ اردی‌بهشت ۱۳۹۷ انجمن قهوه تخصصی (SCA) با انتشار بیانیه‌ای، رسما اعلام کرد که نماینده‌ی ایران امسال اجازه‌ی حضور در مسابقات جهانی باریستا در آمستردام هلند را نخواهد داشت. این خبر انتقادات گسترده‌ای در بین کاربران شبکه‌های اجتماعی برانگیخت.

Continue Reading
اسکات رائو دم‌آوری قهوه

درصد عصاره‌گیری مطلوب و مورد عجیب گوژهای دوگانه

ا آن‌که اسکات رائو بازه‌ی مطلوب را بین ۱۹ تا ۲۰ درصد می‌داند، اما به شرایطی استثنایی اشاره می‌کند که عصاره‌گیری خارج از بازه‌ی ۱۸ تا ۲۲ درصد هم قهوه‌ای خواستنی به ما می‌دهد.

Continue Reading
SL28

زیرگونه‌ قهوه عربیکا SL28 سوغاتی از آزمایشگاه کنیایی

اسکات لبز دو گونه را انتخاب و به عنوان بهترین گزینه برای کشت در کنیا از نظر کشاورزی و اقتصادی شناسایی و معرفی کردند. این دو گونه SL28 و SL34 بودند. (طبیعتا تا این‌جا خودتان متوجه شده‌اید که SL دو حرف اول نام Scott Labs است.)

Continue Reading
روست قهوه برشته‌کاری قهوه اسیدیته

برشته‌کاری چطور بر شکل‌گیری اسیدیته قهوه اثرگذار است؟

در دنیای قهوه تخصصی، «اسیدیته» از مهم‌ترین بارزه‌های حسی به‌حساب می‌آید. بسیاری این ترشی مطبوع دوست‌داشتنی را ستایش می‌کنند و قهوه‌ای با اسیدیته پایین یا کم‌کیفیت را بی‌جان و کسالت‌آور می‌شمرند. سوال این‌جاست که چطور می‌شود با دستکاری پارامترهای روست قهوه، نوع و کیفیت اسیدیته را تحت تاثیر قرار داد؟

Continue Reading
آکریلاماید

قهوه واقعا چقدر آکریلاماید دارد

با وجود آن‌که میزان آکریلاماید در قهوه‌ی برشته کاری شده به صورت چشم‌گیری بالا است اما در مجموع تنها ۶ درصد آکریلاماید موجود در رژیم غذایی آمریکایی‌ها از قهوه‌ی دم کرده می‌آید.

Continue Reading
عصاره‌گیری قهوه انجمن قهوه تخصصی

اروپایی‌ها قهوه را با چه غلظتی ترجیح می‌دهند؟

پروفسور لاکهارت بر چه اساسی مدعی شد که قهوه با «چه غلظتی» «مقبول‌ترین» است؟ آیا این درصدها همچنان امروز معتبر به حساب می‌آیند؟ پیتر گیلیانو در گزارشی که در وب‌سایت انجمن قهوه تخصصی منتشر شده، به این پرسش‌ها پاسخ داده است.

Continue Reading
نمایشگاه قهوه آمستردام

«دنیای قهوه» بزرگ‌ترین رویداد قهوه جهان در آمستردام

هزاران نفر از باریستاها، برشته‌کاران قهوه، دست‌اندرکاران تجهیزات قهوه و خریداران قهوه سبز از سراسر دنیا در این نمایشگاه گرد هم خواهد آمد تا با آخرین دستگاه‌ها و پیشرفت‌های صنعت قهوه آشنا شده و در کلاس‌ها و سمینارهای متعدد آن شرکت کنند.

Continue Reading