در این مقاله به ماهیت ارتباط بین طعمیادهای موجود در قهوه و همینطور مزه اسیدیته پرداختهایم. آیا این دو به من وابستهاند یا از هم تاثیر میگیرند؟
آرشیو برچسب | آنالیز حسی
رئیس جدید کمیته ‘آنالیز حسی’ سازمان استاندارد انتخاب شد
صفا هراتیان طی حکمی از سوی سودابه یحییزاده، معاون تدوین و ترویج استاندارد به مدت سه سال به سمت رئیس کمیته آنالیز حسی سازمان ملی استاندارد ایران منصوب شد.
رنگ، شکل و جنس فنجان طعم قهوه تخصصی را تغییر میدهد
محققان ثابت کردهاند که رنگ، شکل و جنس فنجان قهوه، عطر و طعم فنجان را دستخوش تغییر میکند.
عکس تاریخی از قهوهآزمایی قهوه خوان والدز
۱۲۶۳ نمونه قهوه در روز [بررسی میکنند] و همچنان چشمانتظار وقت استراحت قهوه هستند!
قهوهآزمایان در برابر شرابآزمایان: کدام در آنالیز حسی حرفهایترند؟
تشخیص بوها برای بسیاری از افراد عادی کار دشواریست. اگر چشم یک فرد معمولی را ببندید و مقداری دارچین یا پرتقال زیر بینی او بگیرید و بخواهید تا این بوها را تشخیص دهد، تنها در نیمی از موارد پاسخ درست داده میشود.
آنچه میبوییم، همان است که میچشیم
چرا واکنش آدمها در برخورد با یک غذای ثابت، متفاوت است؟ چرا علیرغم تنفر بسیاری نسبت به میوهی دوریان، گروهی طعمش را میپسندند؟
قهوهآزمایی در اوائل قرن ۲۰
تاریخ قهوهآزمایی در آمریکا به قرن ۱۹ میلادی برمیگردد. در اواخر قرن ۱۹ و اوائل قرن بیستم همزمان با آنچه موج اول قهوه خوانده میشود، قهوهآزمایی بهعنوان روشی استاندارد برای ارزیابی کیفی قهوه در حراجیهای قهوه بهکار گرفته شد.
مصرف قهوه دریافت شیرینی را افزایش و تلخی را کاهش میدهد
پژوهشگران دریافتهاند نوشیدن قهوه، بر دریافت بعضی از مزهها تاثیر گذاشته و باعث میشود خوراکیهای شیرین، شیرینتر از آنچه هستند بهنظر برسند.
روشی دیگر برای آنالیز حسی قهوه سبز
پس از آنکه عیوب قهوه سبز را به کمک راهنماهای تصویری شناسایی کردیم، باید قهوه را بر اساس استاندارد و پروتوکل مشخصی برشتهکاری، آسیاب و دمآوری کنیم.
استاندارد قهوه خام – آمادهسازی نمونه برای آزمونهای حسی (۴۰۸۵)
این استاندارد بینالمللی روشی ارائه داده برای برشتهکاری قهوه سبز، آسیاب قهوهی برشته و آمادهسازی نوشیدنی قهوه از سابهی قهوه برای آنالیز حسی.
ویروس کرونا ‘ممکن است’ به نابویایی منجر شود!
گسترش ویروس کویید ۱۹ سوای از آسیبهایی که به زندگی روزمره و بسیاری از کسبوکارها وارد کرده، در بین متخصصان آنالیز حسی نیز نگرانیهای مضاعفی ایجاد کرده است.
استاندارد واژهنامه آنالیز حسی قهوه منتشر شد
در این استاندارد که آخرین استاندارد منتشرشده مرتبط با قهوه است، تعریف اصطلاحات و واژههای مورداستفاده در آنالیز حسی قهوه ارائه شده است.
استاندارد واژهنامه آنالیز حسی قهوه (۲۲۷۴۳)
هدف از تدوین این استاندارد، تعریف اصطلاحات و واژههای مورداستفاده در آنالیز حسی قهوه است. همچنین تعاریف مربوط به آنالیز حسی قهوه سبز، قهوه برشته، سابهی قهوه و عصارههای قهوه در این استاندارد آمده است.
کارگاه آموزشی درک حسی قهوه (سنسوری)
با فراگیر شدن موج قهوه تخصصی، مهارتهای ارزیابی حسی مانند قهوهآزمایی بیش از هر زمان دیگری در فضای صنعت قهوه و کافه کشورمان اهمیت پیدا کرده است.