عصاره گیری
- عصاره‌گیری و دم‌آوری قهوه
دمای دم‌آوری چطور بر پروفایل حسی قهوه تاثیرگذار است؟
دمای آب در دم‌آوری قهوه چقدر اهمیت دارد؟ دم‌آوری قهوه‌ای ثابت با آب‌هایی با دماهای مختلف، چطور بر عصاره‌گیری قهوه…
ادامه مطلب - عصاره‌گیری و دم‌آوری قهوه
عصاره‌گیری قهوه: بایدها و نبایدها
در این یادداشت به‌طور خلاصه به تئوری عصاره‌گیری قهوه پرداخته و ویژگی‌های طعمی قهوه‌های بیش‌عصاره‌گیری‌شده، کم‌عصاره‌گیری‌شده و قهوه ایده‌آل را…
ادامه مطلب - عصاره‌گیری و دم‌آوری قهوه
اروپایی‌ها قهوه را با چه غلظتی ترجیح می‌دهند؟
پروفسور لاکهارت بر چه اساسی مدعی شد که قهوه با «چه غلظتی» «مقبول‌ترین» است؟ آیا این درصدها همچنان امروز معتبر…
ادامه مطلب - عصاره‌گیری و دم‌آوری قهوه
عصاره‌گیری و طعم
حتما برای‌تان پیش آمده که قهوه‌ای بنوشید و شیفته‌ی طعم آن شوید. شاید پیش خودتان فکر کرده‌اید طعم فوق‌العاده‌ای که…
ادامه مطلب - عمومی
توزیع وسواس‌گونه قرص قهوه درون پورتافیلتر
سعید عبدی‌نسب در کارگاهی یک‌روزه درباره اهمیت «توزیع‌کردن» قرص قهوه درون پورتافیلتر و نقش آن در عصاره‌گیری اسپرسو توضیح می‌دهد.
ادامه مطلب - تخصصی
ریسترتو: برادر کوتاه‌قد اسپرسو
برای تهیه اسپرسو، آب در دما و فشار بالا از میان سابه‌ی قهوه گذر داده می‌شود. این فرآیند حدود ۲۵…
ادامه مطلب - اخبار قهوه
«کارگاه آب، تازگی و عصاره‌گیری» با هدایت قهرمان مسابقات باریستای ایران
منصور احسانی قهرمان دومین دوره مسابقات ملی باریستای ایران، در حاشیه‌ی نمایشگاه و جشنواره قهوه ایران، برای باریستاهای علاقمند «کارگاه…
ادامه مطلب - اخبار قهوه
فهرست واژه‌های دفتر اول گروه قهوه‌پژوهی فرهنگستان زبان و ادب فارسی
دفتر اول شامل ۵۵ واژه است که در دو نوبت در تاریخ ۲۶ تیرماه و ۲ مردادماه ۹۵ به تصویب…
ادامه مطلب - تخصصی
۹ نکته کلیدی برای باریستاها در گفت‌وگو با دنیلو لودی
دنیلو لودی اهل برزیل، داور و نماینده‌ی رسمی نهاد رویدادهای جهانی قهوه (WCE) است و بیش از ۱۱ سال است…
ادامه مطلب - دوره‌های آموزشی آیکافی
دوره آموزشی قهوه و باریستا (سطح یک + سطح دو)
این دوره برای افرادی طراحی شده که به‌طور مشخص بر مهارت‌های کلیدی باریستا شامل تنظیم آسیاب، عصاره‌گیری اسپرسو و تکنیک‌های…
ادامه مطلب - تخصصی
آب مایه‌ی حیات است برای اسپرسو
اسپرسو در ذات چیزی نیست جز: هم‌نشینی شاعرانه‌ی آب و قهوه. با این‌حال اغلب فقط قهوه در کانون توجه قرار…
ادامه مطلب -
تکنیکی بدیع برای ترکیب دو نوع قهوه در پورتافیلتر
BWS تیغه‌ای‌ست که در میانه پورتافیلتر می‌نشیند و سبد را به دو نیمه تقسیم می‌کند. هریک از این نیمه‌ها با…
ادامه مطلب -
پورتافیلتر شفاف: تماشای لحظه‌ی تولد اسپرسو از نمایی نزدیک
درست در لحظه‌ی هم‌آغوشی آب با قهوه‌ی فشرده شده درون پورتافیلتر چه اتفاقی می‌افتد؟ ریزدانه‌های قهوه چطور آن عطر و…
ادامه مطلب
