طعم
- عصاره‌گیری و دم‌آوری قهوه
رابطه‌ی سختی آب و طعم قهوه
وقتی صحبت از قهوه‌ی خوب می‌شود، معمولا آدم‌ها به همه چیز فکر می‌کند، از کیفیت دان‌ها تا تکنیک دم‌آوری، به…
ادامه مطلب - آنالیز حسی قهوه
الفبای قهوه آزمایی
اگر سر و کارتان با قهوه تخصصی تازه‌برشت افتاده باشد، حتما لحظاتی را تجربه کرده‌اید که طعم قهوه شما را…
ادامه مطلب - آنالیز حسی قهوه
آن‌چه می‌بوییم، همان است که می‌چشیم
چرا واکنش آدم‌ها در برخورد با یک غذای ثابت، متفاوت است؟ چرا علی‌رغم تنفر بسیاری نسبت به میوه‌ی دوریان، گروهی…
ادامه مطلب - آنالیز حسی قهوه
راهنمای کاربردی تقویت مهارت‌های آنالیز حسی قهوه
تابه‌حال برای‌تان پیش آمده که نتوانسته باشید درباره‌ی یک قهوه‌ی به‌خصوص، نظری بیشتر از «یه جورایی شکلاتیه» بدهید؟ احتمالا شما…
ادامه مطلب - تخصصی
هفت گام برای آشنایی با چرخه طعمی قهوه
در یادداشت پیش رو، هفت توصیه‌ی انجمن قهوه تخصصی (SCA) برای آشنایی بیشتر با این چرخه و نحوه‌ی به‌کارگیری آن‌را…
ادامه مطلب - عصاره‌گیری و دم‌آوری قهوه
عصاره‌گیری و طعم
حتما برای‌تان پیش آمده که قهوه‌ای بنوشید و شیفته‌ی طعم آن شوید. شاید پیش خودتان فکر کرده‌اید طعم فوق‌العاده‌ای که…
ادامه مطلب - آنالیز حسی قهوه
آیا طعم‌یادها و عطریادهای قهوه باید با دقت بیشتری بیان شوند؟
«می‌دونم چمه، اما نمی‌تونم بگم چمه»؛ آیا هیچ‌وقت برای‌تان پیش آمده که به دکتر مراجعه کنید و از توصیف درد و…
ادامه مطلب - دوره‌های آموزشی آیکافی
کارگاه آموزشی درک حسی قهوه (سنسوری)
با فراگیر شدن موج قهوه تخصصی، مهارت‌های ارزیابی حسی مانند قهوه‌آزمایی بیش از هر زمان دیگری در فضای صنعت قهوه…
ادامه مطلب - تخصصی
زبانی جهانی برای شناسایی و توصیف طعم‌گان قهوه (فرهنگ حسی قهوه)
فرهنگ حسی قهوه شامل تعریف و توصیف دقیقی از ۱۱۰ عطر، طعم و بافت قابل‌یافت در قهوه به‌همراه مرجع، شدت…
ادامه مطلب -
کافی کاپینگ؛ درک احساسی یک فنجان قهوه / گفت‌وگو با سعید رئیسی
بخش بسیار مهمی از فرآیند تولید قهوه مرحله‌ی ارزیابی حسی است که بخش عملی آن تحت عنوان کافی کاپینگ شناخته…
ادامه مطلب -
کافی کاپینگ
کافی کاپینگ یا مزه کردن قهوه فعالیتی‌ست که به‌منظور تشخیص طعم و عطر قهوه‌ی دم‌شده انجام می‌پذیرد.
ادامه مطلب
