«خشکی» یا «گسی» از معروفترین و البته ناخوشایندترین موصفهای «حس دهانی» در قهوه تخصصی به حساب میآیند.
آرشیو برچسب | شیمی قهوه
رابطهی سختی آب و طعم قهوه
تحریریه آیکافی | عصارهگیری و دمآوری قهوه | 15 آگوست 2020
وقتی صحبت از قهوهی خوب میشود، معمولا آدمها به همه چیز فکر میکند، از کیفیت دانها تا تکنیک دمآوری، به غیراز اینکه ۹۹ درصد هر فنجان قهوه آب است.
جستاری در شیمی قهوه – بخش دوم
علی حیدری | آنالیز حسی قهوه, شیمی قهوه | 20 آوریل 2020
در این یادداشت نگاهی انداختهایم به ارتباط میان ویژگیهای شیمیایی ترکیبات معطر فرار موجود در قهوه با دریافت حسی که قهوهآزمایان از هرکدام از این ترکیبات دارند.
ترکیبسازی قهوه: آنالیز مولکولی – بخش سوم
آرمین جهانپناه | ترکیبسازی قهوه | 20 ژانویه 2019
وقتی میخواهیم قهوه ترکیبی جدیدی طراحی کنیم، حرف اول و آخر را طعم میزند؛ اما علم شیمی هم میتواند مثل یک میانبر ما را زودتر به مقصد برساند.
طعم و عطر قهوه از کجا میآید؟ جستاری در شیمی قهوه
علی حیدری | آنالیز حسی قهوه, شیمی قهوه | 18 نوامبر 2018
عوامل زیادی بر شکلگیری شخصیت طعمی قهوه تاثیرگذارند. اما اگر کمی دقیقتر شویم خواهیم دید که پروفایل طعمی قهوه تنها به یک چیز بستگی دارد: ترکیبات شیمیایی.
اسیدهای قهوه و اسیدیته قهوه
صفا هراتیان | آنالیز حسی قهوه, تخصصی | 29 جولای 2017
از منظر درک حسی و طعمشناسی و نیز شیمی قهوه، «اسیدیته» یکی از اساسیترین مزههای قهوه است که باعث ایجاد شفافیت، زندهگی و پیچیدگی در قهوه میشود.