شیمی قهوه
- شیمی قهوه
گسی قهوه از کجا می‌آید؟
«خشکی» یا «گسی» از معروف‌ترین و البته ناخوشایندترین موصف‌های «حس دهانی» در قهوه تخصصی به حساب می‌آیند.
ادامه مطلب - عصاره‌گیری و دم‌آوری قهوه
رابطه‌ی سختی آب و طعم قهوه
وقتی صحبت از قهوه‌ی خوب می‌شود، معمولا آدم‌ها به همه چیز فکر می‌کند، از کیفیت دان‌ها تا تکنیک دم‌آوری، به…
ادامه مطلب - آنالیز حسی قهوه
جستاری در شیمی قهوه – بخش دوم
در این یادداشت نگاهی انداخته‌ایم به ارتباط میان ویژگی‌های شیمیایی ترکیبات معطر فرار موجود در قهوه با دریافت حسی که…
ادامه مطلب - ترکیب‌سازی قهوه
ترکیب‌سازی قهوه: آنالیز مولکولی – بخش سوم
وقتی می‌خواهیم قهوه ترکیبی جدیدی طراحی کنیم، حرف اول و آخر را طعم می‌زند؛ اما علم شیمی هم می‌تواند مثل…
ادامه مطلب - آنالیز حسی قهوه
طعم و عطر قهوه از کجا می‌آید؟ جستاری در شیمی قهوه
عوامل زیادی بر شکل‌گیری شخصیت طعمی قهوه تاثیرگذارند. اما اگر کمی دقیق‌تر شویم خواهیم دید که پروفایل طعمی قهوه تنها…
ادامه مطلب - تخصصی
اسیدهای قهوه و اسیدیته قهوه
از منظر درک حسی و طعم‌شناسی و نیز شیمی قهوه، «اسیدیته» یکی از اساسی‌ترین مزه‌های قهوه است که باعث ایجاد…
ادامه مطلب
