منوی اصلی

درجه‌‌ی مناسب آسیاب قهوه برای ابزار‌های مختلف دم‌آوری قهوه

شوینده spm

آیکافی – مراحل تهیه‌ی قهوه به مانند یک زنجیره‌ی پیوسته می‌ماند؛ زنجیره‌ای که اگر هر یک از حلقه‌هایش گسسته شود، حتا با فرض بی‌نقص بودن باقی حلقه‌ها، نتیجه‌ی مطلوبی در کار نخواهد بود. فرآوری قهوه، روست، نگه‌داری، آسیاب و دم‌آوری؛ در این زنجیره یکی از اساسی‌ترین مراحل، آسیاب قهوه است.

این‌که قهوه درست پیش از دم‌آوری باید آسیاب شود، از اصول دین تهیه‌ی قهوه است. اما مهم‌تر از آن، انتخاب درجه‌ی مناسب برای آسیاب قهوه است. هر یک از ابزار و روش‌های دم‌آوری قهوه، درجه‌ی خاص خودش را می‌طلبد.

بی‌توجهی به انتخاب درجه‌ی آسیاب مناسب قهوه، باعث افت کیفیت فنجان نهایی ما می‌شود؛ حتا اگر از بهترین قهوه تک‌خاستگاه و حرفه‌ای‌ترین ادوات دم‌آوری قهوه استفاده کنیم. درجه‌ی مناسب برای هر ابزار و روش نیز به عوامل مختلفی بستگی دارد از جمله درجه‌ی ریزی فیلتر قهوه، نوع فیلتر (اعم از فلزی یا کاغذی یا …) مدت زمان تماس آب و پودر قهوه و نیز شدت عبور آب از روی پودر قهوه (اعم از این‌که چکه‌ای باشد یا با فشار عبور کند.)

در مجموعه عکس‌های زیر، درجه‌ی مناسب آسیاب برای چند روش متداول تهیه‌ی قهوه به تصویر کشیده شده است.

آسیاب موکا پات

قهوه موکا پات

درجه مناسب برای تهیه قهوه با موکا پات یا همان قهوه رو گازی، کمی درشت‌تر از اسپرسو است. اگر قهوه زیادی آسیاب شده باشد، آب به سختی از روی پودر قهوه عبور می‌کند و طعم تلخ نامطبوعی در فنجان به‌وجود خواهد آمد.

 

اروپرس

اروپرس

در بسیاری منابع آمده که درجه‌ی مناسب آسیاب برای اروپرس، کمی ریزتر از قهوه دمی – چکه‌ای‌ست. اگر در زمان فشار دادن بازوی اروپرس به پایین به سختی افتادید، درجه‌ی آسیا را کمی درشت‌تر بگیرید.

آسیاب قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو

برای اسپرسو درجه آسیاب بسیار ریز توصیه می‌شود؛ به گونه‌ای که مقاومت ریزدانه‌های قهوه در برابر عبور آب، منجر به تشکیل کریمای خواهد شد. این‌جا اسپرسو منظور قهوه‌ای‌ست که با دستگاه حرفه‌ای اسپرسوساز تهیه می‌شود.

قهوه دمی چکه ای

قهوه دمی چکه‌ای

تقریبا در همه‌ی قهوه‌های دمی چکه‌ای درجه آسیاب متوسط تا درشت توصیه می‌شود. اگر قهوه‌تان زیادی آبکی‌ست، آسیاب را ریزتر کنید و اگر آب به زحمت از روی قهوه عبور می‌کند، آسیاب را درشت‌تر بگیرید.

 

 

آسیاب قهوه ترک

قهوه ترک

آسیاب قهوه ترک برای جذوه باید کاملا ریز و به‌صورت آردی باشد؛ به‌گونه‌ای که اگر پودر قهوه را بر کف دست بکشیم، باید اثر رنگ قهوه‌ای قهوه بر پوست دست بماند. قهوه ترک معمولا با دستگاه‌های صنعتی و حرفه‌ای آسیاب می‌شود.

 

کاپینگ قهوه

کاپینگ قهوه

برای کاپینگ یا همان ارزیابی احساسی قهوه، درجه آسیاب باید درشت باشد. در کاپینگ، قهوه‌ آسیاب‌شده در آب ۹۲ تا ۹۴ درجه هم زده شده و مورد ارزیابی قرار می‌گیرد؛ بدون آن‌که صاف شود.

آسیاب فرنچ پرس

فرنچ پرس

در فرنچ پرس از آن‌جا که از فیلتر فلزی استفاده می‌شود، قهوه باید با درشت‌ترین درجه آسیاب شود. اگر آسیاب قهوه زیادی ریز باشد، قهوه در فنجان تلخ خواهد بود و فیلتر دستگاه هم به‌سختی پایین خواهد رفت.

نیز ببینید ~

, , , , , , , , ,

‎یک کامنت برای درجه‌‌ی مناسب آسیاب قهوه برای ابزار‌های مختلف دم‌آوری قهوه

  1. hkia 4 مارس 2016 ‎در #

    عالی بود استاد

  2. فرامرز فریدی 15 آگوست 2016 ‎در #

    سلام آقا هراتیان عزیز
    در باره دستگاه آسیاب قهوه یک بار با شما گپ زدم و شما یک مدلی رو پیشنهاد دادید ولی هرچی گشتم پیداش نکردم و نشد.
    لطف کنید کمکی در باره دستگاه کنید مرسی

    • صفا هراتیان 15 آگوست 2016 ‎در #

      سلام؛ آسیاب برای چه نوع قهوه‌سازی لازم دارید و چقدر هزینه کنار گذاشته‌اید؟

      • بابک مسافر 11 ژانویه 2018 ‎در #

        سلام.من سه نوع قهوه میخورم.فرانسه و اسپرسو و موکاپات
        چ نوع آسیابی تهیه کنم که این ۳ نوع رو بهم بده

        • صفا هراتیان 12 ژانویه 2018 ‎در #

          چقدر می‌خواین هزینه کنید؟

          • reza 11 فوریه 2018 ‎در #

            با سلام
            شما چه آسیابی رو پیشنهاد میکنید که بشه سه روش کلی دم آوری قهوه ( ترک، اسپرسو و قهوه دمی) رو پوشش بده. حدود یک میلیون تومان هزینه کنیم با تشکر

  3. reza 14 فوریه 2018 ‎در #

    سلام مجدد میخوایتم خواهش کنم در صورت امکان پاسخ من رو در مورد آسیاب قهوه ( برای اسپرسو ، ترک و قهوه دمی حدود یک میلیون تومان یا بیشتر) بفرمایید. ممنون از اطلاعات خوبتون.

  4. علی 13 فوریه 2019 ‎در #

    سلام خسته نباشید.میزان درجه اسیاب قهوه اسپرسو برای دستگاه نوا ۱۴۹ چه اندازه است؟ با تشکر

  5. رضا 6 آوریل 2020 ‎در #

    سلام خسته نباشین برای دستگاه اسپرسو ساز نوا۱۲۸ از چه دجره اسیابی باید استفاده بشه ممنون میشم اگه راهنمایی کنین

دیدگاهتان را بنویسید

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.