دمای آب در دمآوری قهوه چقدر اهمیت دارد؟ دمآوری قهوهای ثابت با آبهایی با دماهای مختلف، چطور بر عصارهگیری قهوه اثرگذار است؟
آرشیو برچسب | TDS
آیا بخار اسپرسوساز در پایان روز باید تخلیه شود؟
خیلیها شببهشب بخار دستگاه را تخلیه میکنند و گروهی دیگر، معتقدند که شبها در پایان کار کافه نباید بخار دستگاه اسپرسوساز را تخلیه کرد. کدام درست است؟
عصارهگیری قهوه: بایدها و نبایدها
در این یادداشت بهطور خلاصه به تئوری عصارهگیری قهوه پرداخته و ویژگیهای طعمی قهوههای بیشعصارهگیریشده، کمعصارهگیریشده و قهوه ایدهآل را بررسی خواهیم کرد.
اروپاییها قهوه را با چه غلظتی ترجیح میدهند؟
پروفسور لاکهارت بر چه اساسی مدعی شد که قهوه با «چه غلظتی» «مقبولترین» است؟ آیا این درصدها همچنان امروز معتبر به حساب میآیند؟ پیتر گیلیانو در گزارشی که در وبسایت انجمن قهوه تخصصی منتشر شده، به این پرسشها پاسخ داده است.
آب مایهی حیات است برای اسپرسو
اسپرسو در ذات چیزی نیست جز: همنشینی شاعرانهی آب و قهوه. با اینحال اغلب فقط قهوه در کانون توجه قرار میگیرد؛ چرا که قهوه است که تمامی آن عطر و طعمهای محبوب ما را در مواد اروماتیک، روغنها و ذرات جامدش جای داده است. اما آب چطور؟