در دنیای قهوه تخصصی، «اسیدیته» از مهمترین بارزههای حسی بهحساب میآید. بسیاری این ترشی مطبوع دوستداشتنی را ستایش میکنند و قهوهای با اسیدیته پایین یا کمکیفیت را بیجان و کسالتآور میشمرند. سوال اینجاست که چطور میشود با دستکاری پارامترهای روست قهوه، نوع و کیفیت اسیدیته را تحت تاثیر قرار داد؟
آرشیو برچسب | ترق اول
رنگها و صداها چطور در برشتهکاری قهوه به کار ما میآیند
تحریریه آیکافی | روست قهوه | برشتهکاری قهوه | 16 سپتامبر 2018
پیش از آغاز برشتهکاری و حتا قبل از آنکه به پروفایلهای برشتهکاری مختلف فکر کنیم، باید دید با چه نمونه قهوهای سروکار داریم و چطور میتوانیم بارزههای طعمی آنرا با برشتهکاری، برجسته کنیم.
آهنگ افزایش دما یا RoR را بهتر بشناسیم
آرمین جهانپناه | روست قهوه | برشتهکاری قهوه | 23 می 2018
اگر تابهحال مقالاتی درباره برشتهکاری یا روست قهوه خوانده باشید، قطعا اصطلاح RoR یا «آهنگ افزایش دما» به گوشتان خورده است. با آنکه این اصطلاح کمی پیچیده مینماید، اما درک مفهوم آن چندان دشوار نیست.