در این یادداشت از سری عیبهای قهوه سبز، میخواهیم درباره عیبهایی حرف بزنیم که در فنجان بهصورت میوهی گندیده، سرکه یا حتا ماهی فاسد بروز مییابند.
آرشیو برچسب | تخمیر
فرآوری خیس (شسته) قهوه
آرمین جهانپناه | درسنامه قهوه سبز | 1 سپتامبر 2019
در نخستین شماره از مجموعهی مقالات «فرآوری قهوه» در یادداشتی به قلم آرمین جهانپناه درباره فرآوری خیس یا شسته قهوه میخوانیم.
طعم دلپذیر قهوه نتیجه فعالیت باکتریها است
تحریریه آیکافی | اخبار قهوه | 12 فوریه 2019
دانشمندان متوجه شدهاند که باکتریها نقش مهمی در شکلگیری طعم قهوه دارند.
اعجاب تخمیر در فرآوری قهوه از زبان ساشا سستیک
صفا هراتیان | تخصصی | 27 ژانویه 2018
ساشا چندین ماه پیش در کنفرانس ریکو در بوداپست مجارستان در مورد اهمیت کنترل فاز تخمیر در شکلگیری طعمی قهوه، کیفیت دانه و ثبات قیمت صحبت کرد. او خلاصهای از این سخنرانی را با وبسایت پرفکت دیلی گرایند به اشتراک گذاشته است.
تنوع طعمی قهوه فرای خاستگاهها
تحریریه آیکافی | تخصصی, فرآوری قهوه | 9 ژانویه 2018
تلقی عمومی – و تا حدود زیادی درست – آن است که این فاز تخمیر خطری برای دانه و کیفیت و تنوع طعمی آن محسوب میشود؛ حال آنکه لوسیا سالیس – میکروبیولوژیست و طراح تخمیر قهوه – معتقد است با کنترل فاز تخمیر و نظارت دقیق بر آن میتوان تنوع طعمی گستردهتری برای دانه قهوه […]