به‌روزرسانی: محل برگزاری مسابقات از قزوین به تهران تغییر کرد. صفحه ویژه مسابقه دم‌آوری قهوه
نخستین دوره مسابقات دم‌آوری قهوه (Brewing) از تاریخ ۱۳ تا ۱۵ مرداد ۹۵ در مجموعه تاریخی نگارالسلطنه قزوین برگزار می‌شود.
آیکافی – مسابقه دم‌آوری قهوه (Brewers Cup) یکی از رشته‌های شش‌گانه‌ی مسابقات جهانی قهوه است که در آن باریستاها با افزار دم‌آوری برای سه داور حسی و یک سرداور، قهوه دم میکنند.
این مسابقات به همت آکادمی قهوه ایران برای اولین بار در قزوین برگزار می‌شود. در حاشیه‌ی این رویداد کارگاه‌های تخصصی رایگان قهوه و نمایش مستند نیز در جریان است.
هزینه‌ی شرکت در مسابقه دم‌آوری قهوه ۲۰۰هزار تومان است. این هزینه شامل اقامت شرکت‌کنندگان در قزوین نیز می‌شود.
مسابقه دم‌آوری قهوه در دو مرحله انجام می‌شود. در مرحله‌ی اول شرکت‌کنندگان ملزم به استفاده از قهوه و افزار دم‌آوری پیش‌فرض مسابقه هستند. اما در مرحله‌ی دوم، از هر روش و قهوه‌ای که مایل باشند می‌توانند استفاده کنند.
از شرکت‌کنندگانی که مایلند با اسپانسر در مسابقه شرکت کنند، هزینه‌ی اضافه‌ای دریافت نخواهد شد.
قوانین و مقررات مسابقات دم‌آوری قهوه
مسابقه دم‌آوری قهوه در دو مرحله انجام می‌شود:
مرحله اول: سرویس اجباری
هر سرویس توسط ۳ داور حسی و یک سرداور ارزیابی می‌شود. سرداور یکسان بودن فنجان‌های سرو‌شده و روند کلی ارائه‌ی شرکت‌کننده را ارزیابی می‌کند.
در هر سرویس شرکت‌کنندگان ۳ نوشیدنی قهوه را به‌صورت مجزا آماده و سرو خواهند کرد. (یک فنجان برای هر داور حسی)
در این بخش شرکت‌کنندگان ۷ دقیقه زمان دارند تا نوشیدنی‌های خود را بدون هیچ شرح و ارائه‌ای آماده و سرو کنند.
شرکت‌کنندگان در این بخش فقط از قهوه مسابقات استفاده میکنند.
۳۵۰ گرم از قهوه‌ی مسابقه در شروع مرحله‌ی تمرینی در اختیار هر شرکت‌کننده قرار می‌گیرد. باریستاها از این ۳۵۰ گرم قهوه هم برای تمرین و هم برای مسابقه استفاده میکنند.
تمامی شرکت‌کنندگان در این مرحله از قهوه، آسیاب، آب و تجهیزات یکسان که برایشان تدارک دیده استفاده میکنند. نوشیدنی‌های تهیه شده در این مرحله تنها از نظر حسی ارزیابی می‌شوند.
در این مرحله داوران حسی و سرداور نباید مراحل آماده‌سازی و مسابقه شرکت‌کنندگان را ببینند و صرفا قهوه‌ی سرو شده را ارزیابی میکنند.
شرکت‌کنندگان اجازه هیچ‌گونه صحبت درباره روش تهیه نوشیدنی‌شان را ندارند.
شرکت‌کنندگان در این مرحله باید قهوه خود را در استیج مسابقه و فقط با آسیاب قهوه مسابقات آسیاب کرده و استفاده کنند.
تجهیزات و لوازم مورد‌نیاز این مرحله که از طرف برگزار‌کننده در اختیار شرکت‌کننده قرار داده می‌شود: کتری، افزار دم‌آوری و فیلتر، کتری برقی، آب و قهوه، ظرف سرو نوشیدنی، فنجان
تجهیزاتی که شرکت‌کننده می‌توانند با خود همراه داشته باشد: ترازو (حداکثر ۳ عدد)، حوله، تایمر، دماسنج، سینی و سینی نمونه قهوه
مرحله دوم: سرویس آزاد
هر سرویس توسط ۳ داور حسی و یک سرداور ارزیابی می‌شود. سرداور یکسان بودن فنجان‌های سرو‌شده و روند کلی ارائه‌ی شرکت‌کننده را ارزیابی می‌کند.
در هر سرویس شرکت‌کنندگان ۳ نوشیدنی قهوه را به‌صورت مجزا آماده و سرو خواهند کرد. (یک فنجان برای هر داور حسی)
شرکت‌کنندگان می‌توانند تجهیزات دم‌آوری را خود انتخاب کرده و همراه داشته باشند.
در هر سرویس شرکت‌کنندگان ۵ دقیقه زمان برای آماده‌سازی و چیدمان جایگاه مسابقه دارند.
در سرویس آزاد شرکت‌کنندگان می‌توانند قهوه‌ی انتخابی خود را استفاده کنند. باریستاها ۱۰ دقیقه زمان برای آماده‌سازی، سرو و ارائه در اختیار خواهند داشت.
هر ۳ نوشیدنی قهوه در این مرحله باید از قهوه‌ی یکسان تهیه شود.
باریستا می‌‌تواند در مدت زمان مسابقه هر تعداد نوشیدنی که بخواهد آماده کند؛ اما تنها فنجان‌هایی که برای داوران سرو می‌شود ارزیابی خواهند شد.
TDS برای هر نوشیدنی سرو‌شده اندازه‌گیری می‌شود؛ که فقط برای اطلاع شرکت‌کننده‌هاست و در امتیازات حساب نمی‌شود.
شرکت‌کنندگان در مرحله آزاد، می‌توانند از قهوه انتخابی خود استفاده کرده و در مدت زمان مسابقه ۳ فنجان قهوه که به‌صورت مستقل و مجزا دم کرده‌اند را برای ۳ داور حسی سرو کنند.
شرکت‌کنندگان در این مرحله بر اساس استانداردهای حسی و نحوه‌ی ارائه ارزیابی می‌شوند.
قهوه‌های انتخابی نباید از هیچ‌گونه مواد افزودنی (پودری یا مایع)، طعم‌دهنده، رنگ، عطر و مواد آروماتیک برخوردار باشند.
در مرحله سرویس آزاد شرکت‌کنندگان می‌توانند قهوه خود را از پیش آسیاب کرده و به مسابقه بیاورند.
نوشیدنی‌های قهوه باید از دم‌آوری دانه‌ی کامل قهوه باشند و غیر از آب، استفاده از افزودنی دیگری مجاز نیست.
تجهیزات و لوازم مورد‌نیاز این مرحله که از طرف برگزار‌کننده در اختیار شرکت‌کننده قرار داده می‌شود: میز وسایل و میز سرویس (برای داورها)، آسیاب، کتری، ظروف سرویس‌دهی استاندارد، قاشق کاپینگ، آب، دستمان جهت سرو نوشیدنی برای داوران، برس برای تمیز کردن، سطل زباله
تجهیزاتی که شرکت کنندگان باید همراه داشته باشند: تجهیزات دم‌آوری (برای مرحله دوم)، وسیله فیلتر کردن قهوه (برای مرحله دوم)، قهوه برای مرحله سرویس آزاد (به مقدار لازم برای تمرین و مسابقه)، ترازو (برای هر دو مرحله)
وسایل انتخابی (Optional): تجهیزات دم‌آوری اضافه، وسایل برقی اضافه (حداثر ۲ مورد)، دماسنج، فیلتر اضافه، ظروف سرویس‌دهی برای مرحله سرویس آزاد، کتری و یا کتری برقی (مرحله دوم)، آسیاب برای محله دوم
هنوز کسی کامنتی ننوشته است.