مرز انعطاف کافهدار در پذیرش سفارشهایی خارج از منو تا کجاست؟ اگر مشتری کافه لاتهاش را با سیروپ و شات اسپرسوی اضافه بخواهد، تکلیف چیست؟ آیا وفاداری به نوشیدنیهای کافه و عدم قبول سفارش خارج از منو، امتیاز کافه محسوب میشود یا نقطهظعف آن؟
آرشیو برچسب | باریستاها بدانند
در باب اهمیت نامگذاری صحیح انواع قهوه
مشتری به باریستای لمیز: خانم قهوه فرانسه دارید؟
اسامی عجیب غریب در منوی کافیشاپهای تهران
زاخرتورته نام آهنگ جدیدی از گروه زدبازی نیست؛ ظاهرا نوعی کیک یا تارت شکلاتیست که در اتریش بسیار معروف است و حتا یک روز ملی برای پاسداشت آن در اتریش تعیین شده است.
اینفوگرافی طعمی قهوه ایلی
در اینفوگرافی زیر میبینیم که برای تهیهی کوکتلهای مبتنی بر قهوه٬ شرکت ایلی چه طعمهایی را برای ترکیب با چه انواعی از قهوهی این شرکت پیشنهاد میدهد.
اسپرسو به مثابه موجودی زنده؛ خالقی بهنام باریستا
تهیه یک شات اسپرسوی بهقاعده و با کیفیت کاری غیرممکن نیست، اما بایدها و نبایدهای مهمی در این میان وجود دارد که لازم است به خوبی شناخته شده و به آنها عمل شود.
یازده توصیه کلیدی برای باریستاها
با مهدی مهرپور باریستای مجرب کافه پستو به گفتوگو نشستیم و از او خواستیم تا ۱۰ نکتهی کلیدی در حرفهی باریستایی را برای خوانندگان آیکافی برشمرد.
تکنیکی بدیع برای ترکیب دو نوع قهوه در پورتافیلتر
BWS تیغهایست که در میانه پورتافیلتر مینشیند و سبد را به دو نیمه تقسیم میکند. هریک از این نیمهها با یک نوع قهوه پر میشود. اسپرسوی بهدست آمده ترکیبیست از این دو قهوه که در آخرین مرحله در فنجان با هم ترکیب شدهاند.
پورتافیلتر شفاف: تماشای لحظهی تولد اسپرسو از نمایی نزدیک
درست در لحظهی همآغوشی آب با قهوهی فشرده شده درون پورتافیلتر چه اتفاقی میافتد؟ ریزدانههای قهوه چطور آن عطر و رایحهی جادویی خود را به دست آب میسپرند تا یک شات اسپرسوی اصیل طی جریانی عسلی روانهی فنجان شود؟
منوی بدون قیمت: احترام به مشتری یا فرهنگی عاریهای؟
چه چیزی پشت این فرض که همواره مردان باید حسابکنندهی هزینهی قرارهای دو یا چندنفره باشند خوابیده؟
۱۰ توصیهی کلیدی برای کافهدارها / در گفتوگو با علی قمبری
چطور باید کافه داری کنیم؟ این سوالی بود که از علی قمبری موسس کافیشاپهای زنجیرهای قهوهخانه خیابان گیلاس پرسیدیم. او از تجربهی موفق سالها کافهداری در سیاتل٬ یکی قهوهدوستترین شهرها آمریکا برای آیکافی گفت.
کافی کاپینگ؛ درک احساسی یک فنجان قهوه / گفتوگو با سعید رئیسی
بخش بسیار مهمی از فرآیند تولید قهوه مرحلهی ارزیابی حسی است که بخش عملی آن تحت عنوان کافی کاپینگ شناخته شده و در صنایع نوشیدنی دیگر مثل چای نیز انجام میشود.
پورتا فیلتر به روزگار سیاه
مگذارید پورتا فیلترهایتان به چنین روزی بیافتد. اگر افتاد، با لیمو و آب داغ میتوانید تمیزشان کنید. اگر هر روز نه، سعی کنید هر هفته یکبار تمامی فیلترها را باز کنید و تمیز کنید و دوباره ببندید.