باریستاها بدانند
- فرهنگ تاریخ قهوه
سفارش خارج از منو؛ انعطاف‌پذیری در برابر مشتری یا نقض سیاست‌های کافه؟
مرز انعطاف کافه‌دار در پذیرش سفارش‌هایی خارج از منو تا کجاست؟ اگر مشتری کافه لاته‌اش را با سیروپ و شات…
ادامه مطلب - اخبار کافه‌ها
-
اسامی عجیب غریب در منوی کافی‌شاپ‌های تهران
زاخرتورته نام آهنگ جدیدی از گروه زدبازی نیست؛ ظاهرا نوعی کیک یا تارت شکلاتی‌ست که در اتریش بسیار معروف است…
ادامه مطلب -
اینفوگرافی طعمی قهوه ایلی
در اینفوگرافی زیر می‌بینیم که برای تهیه‌ی کوکتل‌های مبتنی بر قهوه٬ شرکت ایلی چه طعم‌هایی را برای ترکیب با چه…
ادامه مطلب - عمومی
اسپرسو به مثابه موجودی زنده؛ خالقی به‌نام باریستا
تهیه یک شات اسپرسوی به‌قاعده و با کیفیت کاری غیرممکن نیست، اما بایدها و نبایدهای مهمی در این میان وجود…
ادامه مطلب - عمومی
یازده توصیه کلیدی برای باریستاها
با مهدی مهرپور باریستای مجرب کافه پستو به گفتوگو نشستیم و از او خواستیم تا ۱۰ نکته‌ی کلیدی در حرفه‌ی…
ادامه مطلب -
تکنیکی بدیع برای ترکیب دو نوع قهوه در پورتافیلتر
BWS تیغه‌ای‌ست که در میانه پورتافیلتر می‌نشیند و سبد را به دو نیمه تقسیم می‌کند. هریک از این نیمه‌ها با…
ادامه مطلب -
پورتافیلتر شفاف: تماشای لحظه‌ی تولد اسپرسو از نمایی نزدیک
درست در لحظه‌ی هم‌آغوشی آب با قهوه‌ی فشرده شده درون پورتافیلتر چه اتفاقی می‌افتد؟ ریزدانه‌های قهوه چطور آن عطر و…
ادامه مطلب -
منوی بدون قیمت: احترام به مشتری یا فرهنگی عاریه‌ای؟
چه چیزی پشت این فرض که همواره مردان باید حساب‌کننده‌ی هزینه‌ی قرارهای دو یا چندنفره باشند خوابیده؟
ادامه مطلب -
۱۰ توصیه‌ی کلیدی برای کافه‌دارها / در گفتوگو با علی قمبری
چطور باید کافه داری کنیم؟ این سوالی بود که از علی قمبری موسس کافی‌شاپ‌های زنجیره‌ای قهوه‌خانه خیابان گیلاس پرسیدیم. او…
ادامه مطلب -
کافی کاپینگ؛ درک احساسی یک فنجان قهوه / گفتوگو با سعید رئیسی
بخش بسیار مهمی از فرآیند تولید قهوه مرحله‌ی ارزیابی حسی است که بخش عملی آن تحت عنوان کافی کاپینگ شناخته…
ادامه مطلب -
پورتا فیلتر به روزگار سیاه
مگذارید پورتا فیلترهای‌تان به چنین روزی بیافتد. اگر افتاد، با لیمو و آب داغ می‌توانید تمیزشان کنید. اگر هر روز…
ادامه مطلب
