آیکافی – متخصصان آنالیز حسی قهوه سال‌هاست که منتظر انتشار مرجع تازه‌ای در حوزه‌ی قهوه‌آزمایی هستند. از انتشار آخرین ویراست کتاب ارزشمند Coffee Cupper’s Handbook نوشته‌ی تد لینگل نزدیک به سیزده سال می‌گذرد؛ کتابی که ویراست نخست آن در سال ۱۹۸۶ منتشر شد و برای اولین بار به‌طور رسمی رویه‌ای همه‌شمول و جامع برای آنالیز حسی قهوه در آن مطرح شد. انتشار کتاب تد لینگل یکی از نقاط عطف تاریخ قهوه‌آزمایی به شمار می‌رود. بسیاری از مفاهیمی که امروزه در نشست‌های آنالیز حسی قهوه و در جلسات قهوه‌آزمایی مطرح می‌شود، نتیجه‌ی تلاش‌های علمی و فنی تد لینگل بوده که برای نخستین بار تعاریف و مصداق‌هایی برای بسیاری از مراجع و اصطلاحات تخصصی قهوه‌آزمایی ارائه داد. هرچند در فاصله‌ی بین انتشار آخرین ویراست کتاب آقای لینگل تا به امروز، کتاب‌ها و رساله‌های متعددی در حوزه‌ی قهوه‌آزمایی منتشر شده، اما هیچ‌کدام نتوانسته مانند کتاب Coffee Cupper’s Handbook فراگیر شود.

تا اواخر قرن نوزدهم میلادی ارزیابی کیفی قهوه سبز عمدتا از طریق بررسی ظاهر دانه‌ها، وزن، چگالی، اندازه و رنگ آن‌ها انجام می‌شد. همچنین عواملی مانند خاستگاه دانه‌ها و عیوب ظاهری قهوه سبز نقش مهم‌تری در تعیین کیفیت و به تبع آن قیمت‌گذاری‌ قهوه بازی می‌کردند تا «طعم قهوه». کلارنس ای بیکفورد (مرگ ۱۹۰۹) بازرگان قهوه اهل سان‌فرانسیسکو نخستین کسی بود که روشی نظام‌مند برای مزیدن¹ قهوه پیشنهاد داد. بیکفورد که یقین داشت «طعم» قهوه را به‌طور دقیق از روی رنگ و دانه‌ی قهوه نمی‌شود حدس زد، این روش نظام‌مند را به عنوان بخشی از پروتوکل درجه‌بندی و کیفیت‌سنجی در تجارت قهوه سبز به‌کار بست. این تحول در نحوه‌ی کیفیت‌سنجی و قیمت‌گذاری قهوه سبز، انقلابی را در دنیای تجارت قهوه سبز در سراسر دنیا رقم زد.

در دهه‌ی شصت و هفتاد میلادی و با آغاز موج قهوه تخصصی، دانش آنالیز حسی قهوه از چنبره‌ی تاجران قهوه سبز و برشته‌کاران خارج شد. در همین سال‌ها بود که در کتاب تحسین‌شده‌ی تد لینگل ایده‌هایی نو در زمینه‌ی آنالیز حسی مطرح و زیربنای تازه‌ای برای اصول تعیین کیفیت قهوه معرفی شد.

حالا خبر انتشار کتاب جدید «راهنمای آنالیز حسی قهوه و قهوه‌آزمایی» که دو تن از متخصصان نام‌آشنای انجمن قهوه تخصصی آن‌را به رشته‌ی تحریر درآورده‌اند، سروصدای زیادی در محافل قهوه به پا کرده و پیش‌بینی می‌شود جای کتاب لینگل را بگیرد. در این کتابْ نتایج تلاش‌های سی سال تحقیق و پژوهش در حوزه‌ی علوم حسی گردآوری شده است. فهم چگونگی دریافت بو، عطر و حس دهانی توسط انسان و ادغام این مفاهیم با پروتوکل قهوه‌آزمایی انجمن قهوه تخصصی، در کنار بررسی آخرین یافته‌ها در زمینه‌ی زبان طعم‌ها با نگاهی به آخرین نسخه‌ی چرخه‌ی طعمی قهوه، از جمله مباحث مطرح‌شده در این کتاب است.

به گفته‌ی وب‌سایت انجمن قهوه تخصصی (SCA)، این کتاب که کامل‌ترین و به‌روزترین مرجع در زمینه‌ی آنالیز حسی قهوه به‌شمار می‌رود، با هدف ارائه‌ی راهنمایی عملی و قابل‌دسترس در اختیار متخصصان قرار گرفته است.

همزمان با یکم اکتبر روز جهانی قهوه از کتاب «راهنمای آنالیز حسی قهوه و قهوه‌آزمایی» در اکسپوی قهوه تخصصی در نیواورلئان رونمایی خواهد شد. این کتاب از اواخر ماه اکتبر ۲۰۲۱ از طریق وب‌سایت انجمن قهوه تخصصی در دسترس قرار خواهد گرفت.