قهوه به طور طبیعی شامل موادی همچون کافئین، آنتیاکسیدانها و دیترپنها است. در این یادداشت به معرفی ترکیبات مغذی قهوه پرداختهایم.
آرشیو | شیمی قهوه
استرها عامل ایجاد طعمیادهای گلی و میوهای در قهوه
تحریریه آیکافی | آنالیز حسی قهوه, شیمی قهوه | 17 جولای 2021
بسیاری از عطریادها و طعمیادهای گُلی و میوهای که از قهوههای تخصصی دریافت میکنیم، بهخاطر وجود استرها در قهوه هستند.
تازگی در قهوه
تحریریه آیکافی | شیمی قهوه | 6 مارس 2021
تازگی، از داغترین موضوعات صنعت قهوه است. قهوهنوشان بهدنبال قهوههای تازهدم و تازهبرشت هستند و تولیدکنندگان هم بهدنبال روشهای نوین بستهبندی.
گسی قهوه از کجا میآید؟
«خشکی» یا «گسی» از معروفترین و البته ناخوشایندترین موصفهای «حس دهانی» در قهوه تخصصی به حساب میآیند.
جستاری در شیمی قهوه – بخش دوم
علی حیدری | آنالیز حسی قهوه, شیمی قهوه | 20 آوریل 2020
در این یادداشت نگاهی انداختهایم به ارتباط میان ویژگیهای شیمیایی ترکیبات معطر فرار موجود در قهوه با دریافت حسی که قهوهآزمایان از هرکدام از این ترکیبات دارند.
طعم و عطر قهوه از کجا میآید؟ جستاری در شیمی قهوه
علی حیدری | آنالیز حسی قهوه, شیمی قهوه | 18 نوامبر 2018
عوامل زیادی بر شکلگیری شخصیت طعمی قهوه تاثیرگذارند. اما اگر کمی دقیقتر شویم خواهیم دید که پروفایل طعمی قهوه تنها به یک چیز بستگی دارد: ترکیبات شیمیایی.