پروفسور لاکهارت بر چه اساسی مدعی شد که قهوه با «چه غلظتی» «مقبولترین» است؟ آیا این درصدها همچنان امروز معتبر به حساب میآیند؟ پیتر گیلیانو در گزارشی که در وبسایت انجمن قهوه تخصصی منتشر شده، به این پرسشها پاسخ داده است.
آرشیو | عصارهگیری و دمآوری قهوه
عصارهگیری و طعم
آرمین جهانپناه | عصارهگیری و دمآوری قهوه | 10 مارس 2018
حتما برایتان پیش آمده که قهوهای بنوشید و شیفتهی طعم آن شوید. شاید پیش خودتان فکر کردهاید طعم فوقالعادهای که شما مجذوب آن شدهاید معجزهی دانههای قهوه است. اما این کاملا درست نیست؛ این دانههای سحرآمیز آنقدر ساده هم معجزه نمیکنند.
شکفت قهوه چطور در طعم فنجان اثر میگذارد؟
صفا هراتیان | عصارهگیری و دمآوری قهوه | 22 ژانویه 2017
در دمآوری قهوه پیش از آغاز عصارهگیری، معمولا مقداری آب روی سابهی قهوه میگیرند تا گازهای محبوس در میان دانههای قهوه بهصورت حباب آزاد شده و عصارهگیری یکدستتری داشته باشیم. این بخش از فرایند دمآوری را «شکفت قهوه» مینامند.
عصارهگیری صحیح قهوه: ویژگیهای طعمی
صفا هراتیان | عصارهگیری و دمآوری قهوه | 15 سپتامبر 2016
در یادداشت پیش رو خواهیم گفت که قهوهای که درست و صحیح عصارهگیری شده، چه ویژگیهایی در فنجان از خود نشان میدهد.
بیشعصارهگیری و کمعصارهگیری قهوه: ویژگیهای طعمی
صفا هراتیان | آنالیز حسی قهوه, عصارهگیری و دمآوری قهوه | 14 سپتامبر 2016
در بخش دوم ویژگیهای طعمی قهوههای بیشعصارهگیریشده و کمعصارهگیریشده را مرور خواهیم کرد.