در این یادداشت نگاهی انداخته‌ایم به ارتباط میان ویژگی‌های شیمیایی ترکیبات معطر فرار موجود در قهوه با دریافت حسی که قهوه‌آزمایان از هرکدام از این ترکیبات دارند.
آرشیو | شیمی قهوه
طعم و عطر قهوه از کجا می‌آید؟ جستاری در شیمی قهوه
عوامل زیادی بر شکل‌گیری شخصیت طعمی قهوه تاثیرگذارند. اما اگر کمی دقیق‌تر شویم خواهیم دید که پروفایل طعمی قهوه تنها به یک چیز بستگی دارد: ترکیبات شیمیایی.