‎آرشیو | شیمی قهوه

بسیاری از عطریادها و طعم‌یادهای گُلی و میوه‌ای که از قهوه‌های تخصصی دریافت می‌کنیم، به‌خاطر وجود استرها در قهوه هستند.

تازگی، از داغ‌ترین موضوعات صنعت قهوه است. قهوه‌نوشان به‌دنبال قهوه‌های تازه‌دم و تازه‌برشت هستند و تولیدکنندگان هم به‌دنبال روش‌های نوین بسته‌بندی.

«خشکی» یا «گسی» از معروف‌ترین و البته ناخوشایندترین موصف‌های «حس دهانی» در قهوه تخصصی به حساب می‌آیند.

در این یادداشت نگاهی انداخته‌ایم به ارتباط میان ویژگی‌های شیمیایی ترکیبات معطر فرار موجود در قهوه با دریافت حسی که قهوه‌آزمایان از هرکدام از این ترکیبات دارند.

عوامل زیادی بر شکل‌گیری شخصیت طعمی قهوه تاثیرگذارند. اما اگر کمی دقیق‌تر شویم خواهیم دید که پروفایل طعمی قهوه تنها به یک چیز بستگی دارد: ترکیبات شیمیایی.