باریستاهای ایرانی طی روزهای ۲۰ تا ۲۲ اردی‌بهشت ۱۴۰۰ در رقابتی آزاد برای کسب عنوان بهترین لاته آرتیست‌های ایران با هم به رقابت پرداختند.
به گزارش آیکافی در پایان این مسابقه که با همکاری قهوه بن‌مانو و نمایندگی اسپرسوسازهای سن‌رمو در ایران برگزار شد، پنج باریستای برتر معرفی شدند. نزدیک به ۱۱۵ متقاضی از سراسر ایران برای حضور در این رقابت ثبت‌نام کردند که با بررسی کمیته اجرایی مسابقه، ۴۴ نفر وارد مسابقه شدند. از بین شرکتکنندگان شایان شیرعلی (اهواز)، سجاد دانشفر (مشهد)، مریم شفیعی (اصفهان)، علیرضا مسرورخواه (رشت) و فائزه قهرمانی (تهران)، بدون ترتیب به عنوان پنج لاته آرتیست برتر معرفی شدند.
منصور زندینهاد عضو کمیته‌ی برگزارکننده‌ی این مسابقه هدف از برپایی این رقابتها را آمادگی علاقه‌مندان و باریستاها برای شرکت در مسابقات ملی و جهانی اعلام کرد و گفت: «می‌خواهیم از طریق این مسابقه، باریستاها با سطح کیفیت بالاتری در مسابقات رسمی شرکت کنند.» زندینهاد ادامه می‌دهد: «این رقابتها به صورت فصلی و در قالب‌های مختلف برگزار می‌شود و به‌زودی درباره برگزاری یک رویداد رقابتی دیگر نیز اطلاع‌رسانی خواهیم کرد.»
شرکتکنندگان این مسابقه با دستگاه سن‌رمو مدل ریسر، اسپانسر رسمی مسابقات جهانی لاته آرت و آسیاب مارکیبار مدل ایزاگا به رقابت پرداختند.
پنج شرکت‌کننده‌ی برتر این رقابت در پایان مسابقه مبلغ ۵ میلیون تومان از طرف بن‌مانو و سن‌رمو دریافت کردند.
ترکیب داوری مسابقه لاته آرت را مجید قلی‌زاده (آخرین قهرمان مسابقات ملی لاته آرت ایران و قهرمان مسابقات لاته آرت کشوری)، حامد تاج، فرامرز سلیمانی، مجتبی نوذری، علی خیرخواه (آخرین قهرمان مسابقات ملی باریستا و جوان‌ترین قهرمان تاریخ مسابقات ملی)، مسعود خاکی، ندا میرزاده و امیرمحمد شاه‌حسینی تشکیل می‌دادند.
قوانین این مسابقه با هدف آموزش و اصلاح عملکرد شرکتکنندگان در زمینه‌ی لاته آرت طراحی شد.
این مسابقه با هم‌یاری سعید بهرسی، حمیدرضا قصاب دادی، علیرضا فضلعلی، علی امن‌زاده، طاها سرایی، سارا کلانتری و نیلوفر سرداری و با حضور سارا رضایی نماینده‌ی انجمن قهوه ایران برگزار شد.
آیکافی – اولین چالش لاته آرت رشت صبح جمعه نوزدهم مهر در کافه پالیز آغاز شد. در این رخداد ۲۰ شرکت‌کننده به‌صورت دوبه‌دو باهم به رقابت پرداختند. در مرحله فینال شرکتکنندگان به صورت انفرادی در مدت زمان هشت دقیقه دو طرح را باید برای داورها اجرا می‌کردند. در پایان این چالش مهدی نقیان، آبتین صمدی و مهیار مهاجر سلطانی به ترتیب به عنوان اول تا سوم معرفی شدند.
روزهای ۱۰ تا ۱۲ دی‌ماه هتل پارسیان کوثر اصفهان میزبان نخستین دوره مسابقات قهوه تخصصی ایران در رشته‌ی لاته آرت بود. علیرضا جعفریان در این مسابقات به مقام نخست دست یافت.
آیکافی – این مسابقات با حمایت آکادمی قهوه مونت اصفهان برگزار شد. معین جان‌نثاری و مجید قلی‌زاده از بین ۳۲ شرکت‌کننده‌ی این مسابقات به مقام‌های دوم و سوم رسیدند. سید حسام‌الدین عقیلی، محمد جواد جواهری و سعید یوسفی دیگر فینالیست‌های این مسابقه بودند.
شرکت‌کننده‌هایی از اصفهان، تهران، زنجان، کرمان، شیراز و رشت در این مسابقات با هم به رقابت پرداختند.
این مسابقات مطابق با آخرین ویرایش قوانین مسابقات جهانی لاته آرت برگزار شد، با این تفاوت که بخش آرت بار حذف شده بود.
داوران بخش بصری این مسابقه عبارت بودند از: حمیدرضا بصیری، مسعود خاکی و مسعود امینی. رسول ظریفی، مسیح جعفرپیشه، مجید حیدری و مصطفی گلاب داوران بخش فنی بودند.
این مسابقات با حمایت شرکت سن رمو برگزار شد و دستگاه اسپرسوساز کافه ریسر مورد استفاده قرار گرفت.
حمیدرضا بصیری را در نگاه اول اگر ببینید به‌نظر نمی‌رسد پرافتخارترین باریستای حال حاضر ایران باشد آن‌چنان که متواضع و ماخوذ به حیاست. مسابقه‌ای نیست که شرکت نکرده و در آن رتبه‌ای نیاورده باشد. از مسابقات لاته آرت فیدیلیو گرفته تا لاته آرت ملی و دم‌آوری و کافکس و بوستان گفتوگو و لاته آرت خاورمیانه. باریستای کم‌حاشیه‌ای که کارش را از یکی از شعب امیرشکلات آغاز کرده و حالا برگزارکنندگان مسابقات از او می‌‌خواهند که در صورت شرکت، اعلام نکند تا باریستاهای دیگر برای حضور در مسابقه بی‌انگیزه نشوند.
حمیدرضا بصیری در همین مسابقه اخیر «نبرد باریستاها» که به ابتکار آکادمی قهوه ایران برگزار شد به مقام نخست دست یافت. مسابقه‌ای که برای اولین بار در ایران برگزار می‌شد و ترکیبی بود از رشته‌های باریستا، دم آوری، لاته آرت و درک حسی قهوه. او نشان داد که نه تنها در باریستایی بلکه در باقی رشته‌های قهوه هم حرفی برای گفتن دارد. به بهانه‌ی قهرمانی او در این مسابقات پای صحبت‌هایش نشستیم.
عکس به لطف امیر سالک
[box]
× مسابقه نبرد باریستاها شرکتکنندگان را از هر جهت مورد آزمون قرار می‌دهد و خیلی از باریستاها دوست ندارند در معرض چنین آزمونی قرار بگیرند. × خیلی‌ها برای شرکت در مسابقات قهوه چند ده میلیون تومان هزینه می‌کنند؛ من هیچ‌وقت از این پول‌ها خرج نکرده‌ام. × وقتی در مسابقات کافکس نفر اول شدم، سرباز بودم. × با افتخار می‌گویم که کارم را در کافه با ظرف‌شویی در امیرشکلات شروع کردم.[/box]
آیکافی – تو در مسابقات زیادی اول شده‌ای. فکر می‌کنی این قهرمانی‌ها چه‌طور در زندگی حرفه‌ای یک قهرمان می‌تواند تاثیرگذار باشد؟
این مساله به میزان زیادی به علاقۀ من به قهوه برمی‌گردد. از همان ابتدا یعنی حدود ۴ ۵ سال پیش که وارد صنعت قهوه شدم، دید وسیعی به قهوه داشتم. دوست داشتم بیشتر در مورد قهوه از زوایای مختلف اطلاعات کسب کنم. اولین مسابقه‌ای که شرکت کردم و قهرمان شدم مسابقات باریستایی بود. از طرف دیگر جنبه‌ی هنری که در لاته آرت بود مرا به سمت خود کشید و به همین دلیل مدت‌زمانی را صرف یادگیری و آشنایی بیشتر با لاته آرت کردم. سعی کردم از جنبه‌های مختلف آن را بهتر بیاموزم، چیزی که در سرتاسر دنیا در حال حاضر اتفاق افتاده و باریستاها موظف‌اند همۀ زوایای قهوه را به‌خوبی بلد باشند.
پرسش من این‌جاست که آیا این علاقۀ به شرکت در مسابقات، که دستاوردهای قابل‌توجهی هم به همراه داشته، به حرفه‌ات کمک کرده؟
صد درصد تأثیر زیادی داشته است. در سال ۲۰۱۵ که در مسابقات باریستایی کافکس قهرمان شدم با فاصلۀ کوتاهی از آن (۳ تا ۴ ماه بعد) باید برای مسابقۀ فیدیلیو آماده می‌شدم. بنابراین مجبور بودم زمان زیادی صرف تمرین کنم. بعد از قهرمانی در فیدیلیو، ۳ ماه فرصت داشتم برای مسابقۀ ملی لاته آرت و بعد از آن مسابقات جهانی آماده شوم. شخصاً به مسابقات به چشم تجارت نگاه نمی‌کردم که بخواهم از کنار آن درآمدزایی کنم، اما تأثیر زیادی بر روند زندگی و حتی آینده‌ام داشته. به‌عنوان باریستا دوست داشتم من هم روزی برای خودم برندی در صنعت قهوه ایجاد کنم و قهوۀ خودم را تولید کنم یا بتوانم برشته‌کاری داشته باشم یا کافه بزنم. قطعاً این قهرمانی‌ها در زندگی من مؤثر بوده و هست.
بسیاری از باریستاها برای شرکت در مسابقات قهوه‌های بسیار مرغوب و گرانی تهیه می‌کنند. این پرسش ممکن است پیش بیاید که این همه هزینه و زمان صرف می‌شود که چه اتفاقی بیافتد؟ آیا باریستا بازخورد لازم را می‌گیرد؟
من البته تابه‌حال چنین هزینه‌های کلانی برای مسابقات نکرده‌ام و مطمئناً صرف چنین هزینه‌ها و سرمایه‌گذاری‌های غیرمنطقی هیچ‌گاه نتیجۀ مورد‌انتظار را در بر نخواهند داشت. وقتی در مسابقات شرکت می‌کنیم دیگر بحث مقام نیست، چالشی است تا خودمان و اطلاعاتمان را محک بزنیم، با مسابقات باریستایی آشنا شویم و ببینیم چه قوانینی در آن حاکم است، اسپرسوی خوب چه ویژگی‌هایی دارد. در مسابقات کلی مباحث علمی مطرح می‌شود که می‌تواند در روند کاری‌مان مؤثر واقع شود.
آیا این هزینه‌هایی که صرف مسابقات می‌شود برمی‌گردد؟
اصلاً ممکن نیست که برگردد. ۲۰۰ میلیون تومان پولی نیست که بتوان آن را از روش‌های منطقی به‌دست آورد مگر این‌که از جایی دیگر درآمدزایی کنی.
این عدد واقعی است؟ یعنی باریستاهایی هستند که حدود ۲۰۰ میلیون تومان صرف مسابقات کنند؟
امکانش هست. من شنیده‌ام که کسانی رقم‌هایی نظیر ۱۰۰ میلیون یا ۱۵۰ میلیون هزینه می‌کنند، اما خودم ندیده‌ام.
کمی از مسابقۀ نبرد باریستاها برای‌مان بگو.
[quote float=”left”]هدف من از شرکت در مسابقه در اولین قدم یادگیری است[/quote]
اولین بار وقتی از مسابقه رونمایی شد و قوانین آن را مطالعه کردم، خیلی خوشحال شدم که این اتفاق بزرگ رخ می‌دهد. من معتقدم شرکت در مسابقه صرفاً جنبۀ قهرمانی و بردن جایزه نیست، باید متوجه هدف‌مان از شرکت در مسابقه باشیم. هدف من از شرکت در مسابقه در اولین قدم یادگیری است. خودم را مجبور به تحقیقات و مطالعۀ بیشتر می‌کنم. وقتی پوستر این مسابقه را دیدم حس کردم چه مسابقۀ ترسناکی برای باریستاها می‌تواند باشد. این مسابقه باریستا را از هر جهت مورد آزمون قرار می‌دهد و خیلی از باریستاها دوست ندارند در معرض چنین آزمونی قرار بگیرند. باید لاته آرت خوب بزنی، قهوۀ خوبی دم کنی و اسپرسوی خوبی ارائه دهی و همۀ این‌ها به علم و تجربه نیاز دارد. وقتی با چنین مسابقه‌ای مواجه شدم به خودم گفتم که باید به هر طریقی در آن شرکت کنم، ولو این‌که حذف شوم.
قوانین فوق‌العاده خوبی داشت و به نظرم باریستا را ملزم به تحقیقات بیشتر می‌کرد تا با علم وارد مسابقه شود. چشم‌انداز من این است که تمام مسابقات دنیا در سال‌های پیش رو به همین سمت‌و‌سو میل کند، مسابقه‌ای واقعاً جذاب.
متن اصلی قوانین نبرد باریستاها منتشر شده و همۀ ما مطالعه کرده‌ایم. از شما می‌خواهم که به‌طور خلاصه برای کسانی که ممکن است با این قوانین زیاد آشنا نباشند روند مسابقه را شرح دهید.
در مرحلۀ اول مسابقه به صورت تیمی برگزار شد، تیمی متشکل از ۵ عضو: ۳ باریستا، ۱ مربی و ۱ کمک‌مربی. در این مرحله ۶ قهوه را در اختیارمان می‌گذاشتند تا قهوه‌آزمایی کنیم. هر تیم باید یک تا دو قهوه را انتخاب می‌کردیم و هر سه باریستا طی مدت ۱۵ دقیقه دو اسپرسوی مناسب با دستگاه، دو قهوۀ دمی، دو شیرقهوه و دو نوشیدنی اختصاصی (signature) می‌زدیم.
قهوه را به صورت دانه به شما دادند؟
بله و ۱۵ دقیقه به ما مهلت می‌دادند تا با امکانات موجود آن را بررسی کنیم و از میان ۶ قهوه یک یا دو تا را انتخاب کنیم. دستگاه را باید بر اساس آن نمونه قهوه در مدت زمان ۱۵ دقیقه تنظیم می‌کردیم. برای نوشیدنی اختصاصی هم موادی در اختیار تیم‌ها قرار گرفته بود.
این مرحله‌ی اول …
بله مرحلۀ اول در حقیقت کاری تیمی و گروهی بود. مرحلۀ دوم به صورت انفرادی برگزار شد. به هر کدام از سه باریستا از هر تیم شش قهوه می‌دادند تا بنوشیم و در مدت پنج دقیقه ویژگی‌های آن را ثبت کنیم. سپس روی‌مان را برمی‌گرداندیم و جای این فنجان‌ها را عوض می‌کردند و از ما می‌خواستند در سه دقیقه آنها را به ترتیب از شمارۀ ۱ تا ۶ مرتب کنیم. این مرحله ۳۰ امتیاز داشت و بیشتر به منظور مرتبط با مهارت قهوه‌آزمایی بود، چون قهوه‌ها به هم بسیار نزدیک بودند.
و مرحله‌ی سوم …
در مرحلۀ سوم هر سه باریستا، هر کدام به‌تنهایی با قهوه‌ی انتخابی خود شرکتکنندگان، باید در مدت ۱۵ دقیقه ۲ قهوۀ دمی، ۲ اسپرسو و ۲ لاته آرت به داورها ارائه می‌دادند. برگه‌ای هم به ما دادند تا در مورد اسپرسو، قهوه دمی و لاته آرت، که از قبل باید عکس طرحی را که قرار بود بزنیم ارائه می‌دادیم و استانداردهای آنها را بنویسیم و این‌که از چه قهوه‌ای استفاده می‌کنیم و مراحل تهیۀ آنها به چه صورت خواهد بود.
امتیازهای چطور محاسبه می‌شد؟
در این سه مرحله امتیازات به صورت گروهی ارزیابی می‌شد که خدا را شکر تیم ما یعنی وی فورمیشن (V Formation) اول شد. جایزه‌اش هم سفر به ترکیه و دورۀ آموزشی برشته‌کاری در شرکت تاپر بود. در همۀ این مراحل امتیازات به صورت انفرادی هم ارزیابی می‌شد، مثل مرحلۀ مرتب‌کردن فنجان‌ها. علاوه بر این، در مرحلۀ سوم هم که هر کدام از ما دو تا قهوه دمی، دو تا اسپرسو و دو تا لاته آرت ارائه می‌دادیم، امتیازها هم به صورت گروهی و هم به صورت انفرادی محاسبه می‌شد و از این مرحله پنج باریستا به مرحلۀ فینال می‌رفتند.
پنج نفری که بیشترین امتیاز را گرفته بودند.
دقیقاً. دور فینال دو مرحله داشت. مرحلۀ اول مربوط به خاستگاه بود. شش قهوه می‌دادند و هفت کشور و ما بعد از چشیدن آنها باید تشخیص می‌دادیم که هر قهوه متعلق به کدام کشور است. مرحلۀ پنجم اما دقیقاً با قوانین مسابقات باریستایی اجرا شد؛ یعنی ۱۵ دقیقه فرصت داشتیم تا چهار تا اسپرسو و شیرقهوه و نوشیدنی اختصاصی برای داورها سرو کنیم.
بسیار هم عالی. خیلی از کسانی که از بیرون شاهد ماجرا بودند و همین‌طور بعضی از شرکتکنندگان معتقد بودند که فهم قوانین مشکل بوده. آیا شما هم چنین نظری داری؟
همان روز اولی که قوانین را دو بار مطالعه کردم و به این فکر کردم که هدف از برگزاری مسابقات چیست به‌راحتی متوجه شدم؛ درست به همین راحتی که الان راجع به‌شان صحبت کردیم.
با توجه به این‌که در این مسابقه قهرمان شدی، جایی از مراحل مسابقه هست که فکر کنی سال‌های بعد می‌تواند بهبود پیدا کند؟
بی‌اغراق یکی از بهترین مسابقاتی بود که تجربه کرده‌ام. واقعاً همه چیز تکمیل بود و اصلاً به نظر نمی‌رسید که اولین سال برگزاری آن باشد. من فکر می‌کردم باید سال چهارم آن باشد. چون همه چیز مشخص و واضح بود و جای خالی زیادی برای پرکردن نداشت، غیر از مساله‌ای که همۀ ما می‌دانیم که باعث بسته‌شدن نمایشگاه شد و ای کاش این اتفاق نمی‌افتاد.
حتی بر اساس شنیده‌هایم داورهای بین‌المللی مسابقه نیز بسیار لذت برده بودند از این‌که چنین مسابقه‌ای در چنین سطحی با این کیفیت برگزار شده است.
خیلی جالب است که مسابقه‌ای تیمی برگزار شده و حتی شعاری هم که برای مسابقه انتخاب کرده بودند بسیار جالب توجه بود «یکی برای همه، همه برای یکی»؛ به این خاطر که با حفظ رقابتی که بین بچه‌ها وجود داشت، باید کمک می‌کردند تا هم خودشان و هم تیم‌شان خوب کار کند.
یکی از جنبه‌های خوبی که این مسابقه داشت بحث فرهنگ‌سازی کار گروهی بود. قانونی گذاشتند به نام «کار تیمی». در ایران به نظرم کار تیمی ضعیف است و خوب پیش نمی‌رود. کاری که باریستاها باید در کافه انجام بدهند بسیار نزدیک به قوانین مسابقه بود: سه تا باریستا بتوانند در یک بار با یکدیگر کار کنند. همان‌طور که در مسابقات باریستایی، لاته آرت یا دم‌آوری هر باریستایی نظرات شخصی خودش را دارد و درست‌تر می‌داند که بر اساس همان‌ها رفتار کند، اما دیدیم که در مرحلۀ اول مسابقه این‌طور نبود، باید کار به صورت تیمی انجام می‌شد و هر فرد باید نظرات شخصی‌اش را کنار می‌گذاشت. از این جهت خیلی لذت بردم که حتی به بحث فرهنگی مسابقه هم توجه شده است.
کمی راجع به تشکیل تیم‌تان برای‌مان بگو.
حدوداً یک ماه قبل از مسابقات که اولین پوستر رونمایی شد، طوبی اسماعیلی و امین لیمودهی مرا دعوت کردند و از من خواستند که در صورت تمایل تیمی را تشکیل دهیم که مایۀ خوشحالی من بود. چند جلسه با هم صحبت کردیم و مبنا را بر یادگیری و به اشتراک‌گذاری اطلاعاتمان گذاشتیم. امین در زمینۀ دم‌آوری اطلاعات خوبی داشت و طوبی هم در بحث باریستایی کمک‌های فراوانی کرد؛ من هم اطلاعاتی را که از لاته آرت داشتم با آنها به اشتراک گذاشتم. پنج نفر اعضای تیم ما عبارت بودند از: طوبی اسماعیلی، امین لیمودهی و من (باریستا)؛ کیارش صفایی (مربی) و سعید توکلی (کمک‌مربی).
نام وی فورمیشن (V Formation) از کجا آمد؟
شعار مسابقه «یکی برای همه، همه برای یکی» الهام‌بخش ما شد و توجه ما را به حرکت V شکل غازها در هنگام مهاجرت و کوچ‌کردن جلب کرد. غازی که در نوک این دسته وجود دارد اگر خسته شود به انتهای دسته می‌رود و غاز بعدی جای آن را می‌گیرد تا با شکستن هوا حرکت غازهای عقبی را ساده‌تر کند. این‌که این‌ها این‌طور از یکدیگر پشتیبانی می‌کنند و یکدیگر را جایگزین می‌کنند موجب شد تا به این فکر بیافتیم که می‌توانیم با حمایت از هم در حکم یک تیم عمل کنیم.
جایزه‌ی مسابقه هم جایزه‌ی ارزشمندی بوده.
بله یک دستگاه ماشین MVM X22 که به نفر اول تعلق می‌گرفت. البته ما حتی بر سر جایزه هم به توافق رسیده بودیم و قرار بر این شد که هر چقدر جایزه در این مسیر برنده شدیم بین سه باریستای تیم تقسیم شود.
و سؤال آخر؛ اگر حمیدرضا بصیری قدرت اجرایی داشت، اولین دردی که از جامعۀ قهوۀ ایران درمان می‌کرد چه بود؟
[quote float=”left”]ما از هدف‌مان دور شده‌ایم و در این میان کسانی خارج از این صنف وارد شده‌اند که به این اتفاقات دامن زده‌اند[/quote]
من حدود شش سال است که در این صنف هستم و شاهد رشد سریع صنف بوده‌ام. اما واقعاً ناراحتم که یک چنین اتفاقاتی برای صنف ما افتاده است، آن هم در این وضعیت اقتصادی – اجتماعی. این صنفی که در آن کار می‌کنم نسبتاً لوکس است و این را به حساب تجربه‌ام در شغل‌های دیگر در بازار تهران می‌گویم. شغلی داریم که پر شده است از افراد خوب، باسواد و جوان‌های خوش‌ذوق. اما متأسفانه اوضاع‌مان خوب نیست. در واقع هر کسی سر کار آمد به‌دنبال این بود که نظر شخصی‌اش را اعمال کند و اصلاً دیدگاه تیمی نداشت. من عمیقاً از وضع پیش آمده ناراحتم. ما از هدف‌مان دور شده‌ایم و در این میان کسانی خارج از این صنف وارد شده‌اند که به این اتفاقات دامن زده‌اند و دیگر صنف از آن حالت پرذوق و شوق و یکپارچگی خارج شده است. عملاً از اتفاقاتی که باید می‌افتاد دور شدیم؛ مسابقات ملی باریستایی ما تحریم شد و گویی دیگر صنف باریستایی نداریم و مسابقات باریستایی کمرنگ شد.
البته با برگزاری این مسابقه‌ی اخیر کمی روحیه به صنف برگشت. با این‌حال فضای صنف فضایی سرد است که هر کس به‌دنبال کار خودش است. هر کس از بیرون از صنف سینه سپر میکند و ادعا میکند که شور و شوق را به صنف می‌تواند بازگرداند. در حالی که کسانی که واقعاً برای این صنف زحمت کشیده‌اند کناری نشسته‌اند و نمی‌توانند کاری کنند. این وضعیت بسیار ناراحت‌کننده است.
چیزی برای اضافه‌کردن داری؟
اول از تک‌تک اعضای تیم، طوبی اسماعیلی، امین لیمودهی، کیارش صفایی و سعید توکلی تشکر می‌کنم، خدا قوت. از آقای صفا صالحی عزیز که زحمت کشیدند و مسابقه را برگزار کردند و همۀ کسانی که برای جامعه قهوه صادقانه زحمت می‌کشند، ممنونم. از اعضای دیگر تیم، خانم نازنین زری‌وند و برادرم امیرمهدی بصیری هم بسیار ممنونم که ما را همراهی کردند.
[highlight]حمیدرضا بصیری در اردبیل به‌دنیا آمده و در تهران بزرگ شده است. علاقه‌مند هنر و ادبیات است و بلافاصله بعد از دیپلم دنیای قهوه او را به خود جذب کرده است. پیشینه‌ی خانوادگی او در کسبوکار و تجارت باعث شده پیشرفت او در صنعت قهوه سرعتی بیشتری به‌خود بگیرد. اولین بار سال ۹۱ در کافه‌ای در ولنجک نزدیک توچال شروع به‌کار کرده؛ بعد از ۳ – ۴ ماه در یکی از شعب امیرشکلات به کار مشغول شده و می‌گوید با افتخار ۶ ماه اول را ظرف می‌شسته. بعد مشغول خدمت سربازی می‌شود: «ساعت ۶ صبح به پادگان می‌رفتم، ۴ برمی‌گشتم و تا ساعت ۱۱ در کافه کار می‌کردم. بعد از تعطیلی کافه تا ۱۲ و ۱ صبح در کافه می‌ماندم و لاته آرت تمرین می‌کردم.» اولین مسابقه‌ای که شرکت کرده همان مسابقه‌ی خاطره‌انگیز لانجین در شهرک غرب بوده است. موفقیت‌های بعدی در مسابقات ملی و آزاد قهوه در رشته‌های مختلف بعد از آن تا به امروز ادامه داشته است.[/highlight]
در پایان روز دوم جشنواره و نمایشگاه قهوه ایران (بوستان گفتوگو)، اسامی ۶ باریستای راه‌یافته به مرحله‌ی نهایی مسابقات لاته آرت اعلام شد.
آیکافی – به گزارش آیکافی و به نقل از دبیر کمیته‌ی برگزاری مسابقات فستیوال قهوه ایران، رسول عبدی‌فر، علیرضا جعفریان، حمیدرضا بصیری، معین جان‌نثاری، مجید قلی‌زاده و فربد رضوی به فینال این مسابقات راه یافتند.
مرحله نهایی مسابقات روز ۵شنبه ۹ شهریور ۹۶ از ساعت ۱۶ در بوستان گفتوگو برگزار می‌شود.
جایزه‌ی نفر اول: یک دستگاه اسپرسوساز لاسپازیاله مدل S2، نفر دوم: هدیه با ارزش ۵میلیون تومان اهدایی گوپیون و نفر سوم: سفر به ترکیه و شرکت در کلاس‌های برشته‌کاری توپر با حمایت ماشین‌سازی خندابی.
تماشای مسابقات برای عموم آزاد است.
مرحله‌ی نهایی مسابقه باریستای این رویداد روز جمعه ۱۰ شهریور ۹۶ برگزار خواهد شد.
برای آگاهی از برنامه‌ها و کارگاه‌های جانبی این رویداد، روی لینک زیر کلیک کنید:
نمایشگاه و جشنواره قهوه ایران در روزهای ۷ تا ۱۰ شهریور ۹۶ در بوستان گفتوگو میزبان مسابقات آزاد لاته آرت خواهد بود.
آیکافی – در حاشیه‌ی نمایشگاه قهوه علاوه بر مسابقه باریستا، مسابقه لاته آرت نیز برگزار خواهد شد. قوانین این مسابقات مطابق آخرین نسخه‌ی قوانین رقابت‌های جهانی لاته آرت است.
جایزه‌ی نفر اول: یک دستگاه اسپرسوساز لاسپازیاله مدل S2، نفر دوم: هدیه با ارزش ۵میلیون تومان اهدایی گوپیون و نفر سوم: سفر به ترکیه و شرکت در کلاس‌های برشته‌کاری توپر با حمایت ماشین‌سازی خندابی.
برای ثبت‌نام در مسابقه به وب‌سایت irancoffee.academy مراجعه کنید.
نمایشگاه و جشنواره قهوه ایران روزهای ۷ تا ۱۰ شهریور ۹۶ از ساعت ۱۵ تا ۲۱ در بوستان گفتوگو برقرار خواهد بود. در حاشیه‌ی این رویداد، مسابقات باریستا، کارگاه‌ها و کلاس‌های آموزشی و سمینارهای تخصصی برگزار خواهد شد.
۱۹ مردادماه ۱۳۹۶ در تبریز مسابقات آزاد لاته آرت برگزار خواهد شد.
آیکافی – این مسابقات به همت گروه تجهیزات صنعتی و با حضور حمیدرضا بصیری، منصور زندینهاد و مسعود خاکی به‌عنوان هیات داوران برای اولین بار در تبریز برگزار می‌شود.
آیکافی – اکسپوی جهانی قهوه ۲۰۱۷ در بوداپست مجارستان روز پنج‌شنبه ۲۵ خرداد ۹۶ بعد از سه روز به فعالیت خود پایان داد. همزمان با این رویداد، قهرمانان مسابقات رویدادهای جهانی قهوه از جمله در رشته‌های لاته آرت، دم‌آوری قهوه و قهوه‌آزمایی معرفی شدند. در این یادداشت که برداشت آزادی‌ست از گزارش خبری اسپراج، با این قهرمانان و ارائه‌شان بیشتر آشنا خواهیم شد. از ۴ مسابقه‌ی قهوه که زیر نظر WCE برگزار می‌شود، قهرمانان سه رشته از این مسابقات اهل کشورهای آسیایی هستند.
چاد وانگ قهرمان مسابقات جهانی دم‌آوری قهوه ۲۰۱۷ از چین تایپه
این دومین حضور چاد وانگ در مسابقات جهانی دم‌آوری و اولین قهرمانی‌اش بود. او سال گذشته در مسابقات دوبلین به مقام سوم دست یافت. چاد برای ارائه‌اش از قهوه ناینتی پلاس پاناما زیرگونه‌ی گیشا (Geisha) استفاده کرد؛ قهوه‌ای که از بین ۳۰۰ نمونه‌ی بررسی شده برگزیده و تنها ۳ روز پیش از آغاز مسابقه برشته شده بود. او قهوه‌اش را با یک هاریو V60 سرامیکی سرد دم‌آوری کرد و توضیح داد که سردی این دم‌آور قهوه «شدت قهوه را تقویت میکند.» باقی نسبت‌ها عبارت بودند از: ۱۵ گرم قهوه به ۲۵۰ میلی‌لیتر آب ۹۲ درجه و نسبت ۱۶.۶۶۷:۱؛ ۳۰ ثانیه شکفت قهوه و ۲ دقیقه کل مدت‌زمان دم‌آوری. حاصل، ۲۲۰ میلی‌لیتر نوشیدنی قهوه برای هر داور.
قهوه گیشای پانامایی چاد وانگ در فنجان دارای عطر هلو، ملون و تافی و طعم ملون، هلوی سفید، شکوفه پرتقال، و پس‌مزه‌ی کارامل، لیکور موز و کیوی بوده. اسیدیته آناناسی و شیرینی عسل‌طور از دیگر بارزه‌های قهوه‌ی قهرمان تایوانی جهان بوده.
لوک چان قهرمان مسابقات قهوه‌آزمایی ۲۰۱۷ اهل هنگ‌کنگ
قوانین مسابقات جهانی قهوه‌آزمایی به پیچیدگی دیگر رشته‌ها نیست؛ تنها شرکتکنندگان هستند با یک قاشق در دست و با قدرت بالای درک حسی قهوه؛ بدون آن‌که داوری در کار باشد. شرکتکنندگان در این مسابقه می‌بایست از بین ۳ فنجان قهوه، فنجانی که با دو تای دیگر متفاوت است را تشخیص دهند.
در هر سری، ۸ ست فنجان سه‌تایی وجود دارد و شرکتکنندگان بعد از ۴ مرحله‌ی حذفی به فینال می‌رسند. لوک چان هنگ‌کنگی در رقابتی نزدیک در این مسابقات به مقام نخست دست یافت.
آرنون تیتی‌پراسرت قهرمان مسابقات لاته آرت ۲۰۱۷ اهل تایلند
«خرگوش روی درخت»، «آهو به عقب می‌نگرد» و «قدم زدن روباه» نام طرح‌های لاته آرت آرنون هستند که با آنها به مقام قهرمانی جهان دست یافت. توضیح: حباب‌های روی سطح فنجان‌ها به این دلیل است که عکس‌ها ۵ دقیقه بعد از زدن لاته آرت گرفته شده‌اند.
منصور زندینهاد نماینده‌ی کشورمان در این مسابقات به دور نیمه‌نهایی راه پیدا کرد.
کارتیکیان راجندرام قهرمان مسابقات جذوه/ایبریک ۲۰۱۷ اهل امارات متحده عربی
مسابقات جذوه / ابریک تا سال ۲۰۱۵ زیر نظر نهاد رویدادهای جهانی قهوه (WCE) برگزار می‌شد. اما در سال ۲۰۱۶ به دلیل آن‌چه استقبال پایین از این مسابقات خوانده شد، از رشته‌های ۷گانه‌ی WCE کنار گذاشته شده و تنها با هماهنگی انجمن قهوه تخصصی اروپا (SCAE) برگزار می‌شد. حالا امسال آن‌طور که در وب‌سایت رسمی مسابقات جذوه / ابریک آمده، این مسابقات از این پس زیرنظر انجمن قهوه تخصصی (SCA) برگزار خواهد شد.
در این دوره از مسابقات جذوه / ابریک که در حاشیه‌ی اکسپوی جهانی قهوه در بوداپست برگزار می‌شد، کارتیکیان راجندرام از امارات به مقام نخست رسید تا ۴ قهرمان این مسابقات همگی اهل آسیا باشند.
امسال ایران نماینده‌ای در مسابقات جهانی جذوه نداشت.
منصور زندینهاد قهرمان مسابقات لاته آرت ایران در رقابت‌های جهانی به جمع ۱۲ باریستای مرحله نیمه‌نهایی راه یافت.
آیکافی – در پایان روز اول مسابقات جهانی لاته آرت در بوداپست مجارستان، منصور زندینهاد موفق شد به دور نیمه‌نهایی صعود کند. این بالاترین مقام نمایندگان ایرانی در مسابقات جهانی قهوه تاکنون بوده است.
ویدیو ارائه‌ی منصور زندینهاد در مرحله نیمه‌نهایی مسابقات لاته آرت
سال گذشته حمیدرضا بصیری در همین مسابقات به رتبه سیزدهم دست یافت.
خرگوش و فردی مورچه سیاه طرح‌هایی منصور زندینهاد در مسابقات ملی و جهانی لاته آرت
منصور زندینهاد در هنگام دریافت جایزه مسابقات ملی لاته آرت روی صحنه مسابقه اعلام کرده بود که خود را در جمع ۱۲ باریستای برتر جهان می‌بیند.
آیکافی:روی صحنه مسابقات اعلام کردی که خودت را در بوداپست جزو ۱۲ نفر اول نیمه‌نهایی می‌بینی. چطور به این اطمینان رسیدی؟
من از نزدیک فعالیت‌های تمام قهرمان‌های کشورهای دیگر را دنبال می‌کنم و به‌خوبی می‌دانم که سطح ما کجای دنیاست. به جز چند مورد، حتا می‌دانم که برای مسابقه جهانی چه طرحی قرار است بزنند. مساله دیگر این است که در مسابقات لاته آرت عنوان می‌شود که قهرمان باید الگویی برای لاته آرتیست‌های دنیا باشد. من خبر دارم که خیلی از قهرمان‌های کشورهای دیگر مسابقات ایران را دنبال می‌کردند و به من پیام می‌دادند که ما منتظریم ببینیم چه طرحی می‌زنی. همین الان هم ما برای خیلی از لاته آرتیست‌های کشورهای دیگر تبدیل به الگو شده‌ایم. چند ماه دیگر من و حمیدرضا بصیری برای برگزاری دوره لاته آرت عازم اندونزی خواهیم بود. و همین مساله باعث می‌شود که داوران مسابقات جهانی به ما به چشم الگوی لاته آرتیست نگاه کنند. ادامه
در پایان روز دوم مسابقات، باریستاهایی از هنگ‌کنگ، تایلند، ایتالیا، سنگاپور، یونان و لهستان به دور نهایی مسابقات راه پیدا کردند. زندینهاد در صفحه اینستاگرام خود نوشته: «اصلی‌ترین عامل عدم موفقیت ما فقط یک چیز بود که قطعا اجازه نمی‌دهم برای نماینده سال بعد پیش بیاید.»
۴رقابت ۴۱ باریستا از سراسر دنیا در مسابقات جهانی لاته آرت در بوداپست مجارستان تا ساعاتی دیگر آغاز خواهد شد.
آیکافی – طبق اعلام وب‌سایت رسمی مسابقات جهانی لاته آرت، مسابقه‌ی منصور زندینهاد نماینده‌ی ایران در این مسابقات از ساعت ۱۵:۰۵ روز سه‌شنبه ۲۳ خرداد ۱۳۹۶ آغاز می‌شود. این مسابقات تا ۲۵ خرداد ۹۶ در جریان خواهد بود.
منصور زندینهاد: داوران مسابقات جهانی، لاته آرتیست‌های ایرانی را به چشم الگو نگاه می‌کنند. ~ ادامه
این دوازهمین دوره مسابقات جهانی لاته آرت است. سال گذشته آم پاول از کره جنوبی به مقام نخست این مسابقات دست یافت.
حمیدرضا بصیری نماینده ایران در دوره پیشین به رتبه سیزدهم رسید. این تاکنون بالاترین رتبه‌ی نمایندگان ایران در مسابقات جهانی قهوه بوده است.
جامعه لاته آرت ایران متشکل از جمعی از علاقمندان به هنر لاته آرت، اعلام کرده که ارائه‌ی منصور زندینهاد در کافه گالری آس پخش خواهد شد. ~ کافه گالری آس در آیکافی
انجمن تخصصی باریستاهای ایران (IBG) نماینده‌ی رسمی نهاد رویدادهای جهانی قهوه (WCE) و برگزارکننده‌ی مسابقات ملی قهوه در ایران است.
مسابقات قهوه که زیر نظر نهاد رویدادهای جهانی قهوه (WCE) برگزار می‌شوند در شش رشته هستند از جمله: باریستا، لاته آرت، دم‌آوری، برشته‌کاری و قهوه‌آزمایی. مسابقات جذوه/ایبریک تا چند سال پیش زیر نظر WCE برگزار می‌شد، اما از این سری مسابقات کنار گذاشته شده و تنها با هماهنگی SCAE در کشورهای مختلف برنامه‌ریزی و اجرا می‌شد. با این‌حال آن‌طور که در وب‌سایت مسابقات جذوه/ایبریک آمده، این مسابقات از این پس زیر نظر انجمن قهوه تخصصی (SCA) برگزار می‌شود.
مثل هر جریان اجتماعی و موج فرهنگی‌ای، قهوه موج سوم در کنار تمام تاثیراتی که بر صنعت قهوه داشته، در مواردی به بیراهه رفته و مایه دردسر قهوه‌دوست‌ها و تولید‌کننده‌ها شده است. از باریستاهایی که نمی‌خواهند به کافه به مثابه‌ی یک کُل و کسبوکار نگاه کنند تا مشتری‌هایی که تنها فکر و ذکرشان لاته آرت است و کاری به طعم و کیفیت قهوه ندارند. این مشکلات و بیراههها دست مایه‌ی یاداشتی به قلم بریان فو یادداشت‌نویس وب‌سایت پرفکت دیلی گرایند شده که خسرو کلباسی آن‌را به فارسی برگردانده است. بازخوانی تجربیات کشورهای دیگر در مواجهه با جریان‌های جدید صنعت قهوه، می‌تواند به افزایش آگاهی جامعه‌ی قهوه ایران در تفسیر و نقد این جریان بیانجامد.
یک عصاره‌گیری خوب بهتر از یک فنجان قهوه اینستاگرام‌پسند است. عکس: Coffea Coffee
آیکافی – قهوه موج سوم خدمات بزرگی به این صنعت و فرهنگ پیرامون آن کرده؛ آگاهی جامعه در مورد کاشت و فرآوری، شیوه‌های متفاوت دم‌آوری قهوه و نقش باریستاها در شکل دادن به طعم نهایی محصول را افزایش داده است. مهم‌تر از هر چیز باعث شده افراد بیشتری قهوه‌ی خوب بنوشند. ولی مثل همه‌ی چیزهای خوب، موج سوم آسیب‌هایی هم داشته.
الزاما همه‌ی باریستاها و کافه‌ها به این بیراههها کشیده نشده‌اند ولی کافی است یک بار به آن برخورده باشید تا بدانید این «دردسرها» چقدر می‌توانند آزاردهنده باشند. دو نمونه‌ی اصلی از این بیراههها باریستاهای ارشدی هستند که چنان به بار چسبیده‌اند که باریستاهای جوان فرصت رشد و ابراز وجود پیدا نمی‌کنند. و یا باریستاهای تازه‌کاری که تنها فکر و ذکرشان لاته آرت و به اشتراک گذاشتن عکس کارهای‌شان در شبکه‌های اجتماعی است.
برای این‌که درک بهتری از این موضوع پیدا کنم با برخی از باریستاهای کافه‌های تخصصی صحبت کردم تا ببینم چه عادات بدی در بین فعالان این حوزه می‌بینند و به نظرشان راه درمان این مشکلات چیست.
صنعت قهوه طی این سال‌ها رشد سرسام‌آوری داشته و این باعث شده تا حرفه باریستایی بیش از پیش تخصصی شود. عکس: Center Coffee
قهوه موج سوم جریانی در صنعت قهوه است که سراسر دنیا از جنوب شرق آسیا تا خاورمیانه و اروپا و آمریکای شمالی و جنوبی را در برگرفته و هر روز بر محبوبیت آن افزوده می‌شود. بنا بر یک تحقیق از هر سه نفر مالزیایی که پیش از این قهوه‌ی فوری مصرف می‌کردند حداقل یک نفر مشتری قهوه تخصصی شده است. مسابقات قهوه و انجمن‌های باریستایی در سراسر دنیا، مروج هنر و فرهنگ باریستایی هستند و انجمن‌های قهوه تخصصی سعی دارند توجه جامعه را به ظرفیت‌های موج سوم قهوه جلب کند. این صنعت با سرعت چشم‌گیری در حال رشد است ولی این رشد می‌تواند با چالش‌های زیادی همراه باشد.
در سال‌های اخیر کلمه‌ی «باریستا» معنی و مفهومی جدید پیدا کرده است. باریستاهای به‌نام، مسابقات جهانی قهوه و حتی فیلم‌هایی که درباره‌ی باریستاها ساخته شده باعث شده‌اند مردم دریابند باریستایی مستلزم عشق و توانایی‌های ویژه‌ای است. مردم یاد گرفته‌اند که باریستاها به‌راستی بر طعم نهایی قهوه تاثیر چشم‌گیری دارند. این تغییر نگاه دو جنبه‌ی مثبت داشته است. باریستاها مستحق این توجه و احترام هستند و از سوی دیگر این نگاه نو موجب جذب و پرورش باریستاهای تراز اول در کسبوکار کافه می‌شود.
ولی چیزی که گاهی فراموش می‌شود این است که باریستاهای سرشناس هم گاهی ممکن است لازم باشد در اداره امور روزمره کافه مشارکت کنند.
باریستایی در حال شستن فنجان‌ها | عکس: برایان فو
سموئل یو باریستای یک کافه‌ی به‌نام است و شاهد تاثیر منفی این موج فرهنگی بوده:
«برخی باریستاها فراموش می‌کنند که در نهایت در یک مجموعه استخدام شده‌اند. این‌که باریستا شیفته‌ی تهیه قهوه‌ی خوب باشد عالی‌ست ولی این شیفتگی نباید مانع انجام کارهای روزانه مثل تمیز کردن میزها و سرویس دادن به مشتری شود. باریستاها باید همواره این موضوع را در ذهن داشته باشند که در نهایت کافه یک مجموعه‌ی اقتصادی است و باریستاها هم وظایفی دارند که به تهیه قهوه ربطی ندارد ولی انجامشان برای چرخیدن منظم چرخ‌های کسب و کار ضروری است.»
با رشد روزافزون قهوه تخصصی، پدیده‌ی دیگری که مورد‌توجه عمومی قرار گرفته لاته آرت است. تا جایی که یک منتقد قهوه‌ی کره‌ی جنوبی، کریستین سی بر این باور است که رشد کافه‌ها در سال‌های اخیر تا حدودی مدیون لاته آرت است.
با آن‌که شاید نتوان به قطع در مورد نقش لاته آرت در رشد صنعت و هنر قهوه تخصصی صحبت کرد ولی روز‌به‌روز باریستاهای بیشتری به‌دنبال یادگیری تکنیک‌های لاته آرت هستند. از سوی دیگر مشتری‌ها فارغ از این که عجله دارند یا نه توقع دارند که قهوه‌شان لاته آرت داشته باشد.
باریستاها در حال تمرین مهارت‌های قهوه‌آزمایی | عکس: برایان فو
این امر تا جایی پیش رفته که منتقدی به نام جولین لویاز نوشته «قهوه‌های کافه‌های تخصصی باید لاته آرت داشته باشند.» این نگاه و پدیده به ذاته بد نیست. از منظر کسب و کار تصاویر لاته آرت در در شبکه‌های اجتماعی تبلیغی برای کافه است و موجب جذب مشتری می‌شود. ولی از سوی دیگر نباید فراموش کنیم که لاته آرت تنها یکی از جنبه‌های قهوه تخصصی است و توجه بیش از حد به آن پیام غلطی را به باریستاها منتقل میکند.
تریستان کرسویک، مدرس قهوه با بیش از ۱۷ سال سابقه کار، بر این باور است که «درست است که این توجه به لاته آرت باعث شده باریستاها تکنیک‌های نوین و بیشتری یاد بگیرند ولی الزاما یادگیری این تکنیک‌ها به سود باریستاها تمام نمی‌شود.»
بی‌شک منظور این نیست که لاته آرت بد است یا باریستاهای سرشناس ریگی به کفش‌شان است ولی اگر باریستاها تنها فکر و ذکرشان کار کردن با دستگاه اسپرسو باشد چه کسی به مشتری‌ها رسیدگی خواهد کرد؟
یک بار درباره‌ی باریستای ارشدی شنیدم که ظرف‌های شیر را از باریستاهای زیردستش پنهان می‌کرد تا آنها نتوانند به مشتری‌ها سرویس بدهند. این نمونه‌ای است از به بیراهه رفتن موج سوم.
ضرورت آموزش پیوسته | عکس: The Tiny Roaster
در این زمینه چه می‌توان کرد؟ یکی از راه‌کارهایی که بسیاری از باریستاهای قدیمی پیشنهاد می‌کنند در نظر گرفتن مدرس و دوره‌های آموزشی برای نیروهای تازه وارد است. بسیاری از باریستاهایی جوان کسی را ندارند که راه و چاه و حرفه را یادشان بدهد. در مواردی هم که مدرسی در کار هست، مدرس تنها به تکنیک‌های تهیه قهوه می‌پردازد. مدرس‌ها باید زیر و بم صنعت قهوه را به عنوان یک کل به هنرجوها بیاموزند. آموزش صحیح باید در‌بر‌گیرنده‌ی طیف وسیعی از موضوعات باشد؛ موضوعاتی چون ساز‌و‌کار فعالیت کافه‌ها به عنوان یک کسبوکار تا تاثیر گرمایش زمین بر کشت و تولید قهوه‌ی عربیکا در آینده‌ی نزدیک.
سموئل یو بر این باور است که کارفرمایانی که در آموزش نیروهای تازه‌کار سرمایه‌گذاری می‌کنند، افزون بر کسبوکار خود به صنعت قهوه به مثابه یک کلْ سود می‌رسانند. باریستاهای جوان در آینده خودشان صاحب کار می‌شوند و چرخه‌ی آموزش نیروهای جدید را حفظ می‌کنند.
گفت‌وگوی اختصاصی آیکافی با قهرمان مسابقات لاته آرت ایران
آیکافی – زمانی‌که منصور زندینهاد قهرمان دومین دوره مسابقات ملی لاته آرت ایران بعد از ارائه خود در دور نهایی با مجری مسابقات گفتوگو می‌کرد، با اعتماد به‌نفس رو به حاضران در سالن گفت که از قهرمانی‌اش مطمئن است و همین‌حالا خود را در جمع ۱۲ باریستای نیمه‌نهایی مسابقات جهانی می‌بیند. کسانی که مسابقات لاته آرت را در سطح داخلی و بین‌المللی از نزدیک دنبال می‌کنند، شاید از این ادعای زندینهاد چندان متعجب نشدند. نه تنها چندین باریستای فینالیست دیگر همین مسابقات او را الگوی خود معرفی کردند، بلکه بسیاری از باریستاهای کشورهای خارجی نیز فعالیت‌های زندینهاد را در اینستاگرام دنبال می‌کنند و طرح‌ها و تکنیک‌های او را سرلوحه‌ی کار خود قرار داده‌اند.
عکس: انیس حسینی
باریستای ۳۰ ساله‌ی ایرانی کمتر از ۲ ماه دیگر باید در مسابقات جهانی لاته آرت در بوداپست مجارستان به رقابت بپردازد و این روزها در صدد اخذ ویزا است و در عین حال تمرین‌هایش را برای حضور در بالاترین سطح بین‌المللی دنبال میکند. او با چشمانی نافذ و تکنیک و سبک خاص خود حالا چشم امید بسیاری از باریستاهای ایرانی‌ست تا بار دیگر نام ایران را در رقابت‌های جهانی قهوه مطرح کند. با منصور زندینهاد در کافه گالری آس به گفتوگو نشستیم و از او درباره سابقه فعالیت و چشم‌انداز آینده‌اش پرسیدیم.
او در حال حاضر در کافی‌شاپ هتل لاله کار میکند؛ مسئول کنترل کیفی یک برند قهوه است و در مسابقات مختلف ملی و آزاد به مقام‌های زیر دست یافته است:
نفر پنجم اولین دوره مسابقات ملی باریستا
نفر دوم مسابقات آزاد لاته آرت فیدیلیو
نفر دوم اولین دوره مسابقات ملی لاته آرت
منصور زندینهاد چطور از دنیای قهوه سردرآورد؟
رشته تحصیلی من هتل‌داری بوده و از ۱۶سالگی در بخش خانه‌داری هتل کار کرده‌ام. بعد از تعطیلی موقتی هتل آزادی، بلافاصله در هتل لاله مشغول به‌کار شدم. بعد از چند سال فعالیت عازم خدمت سربازی شدم و تا مدتی همزمان هم خدمت می‌رفتم و هم در هتل کار می‌کردم. اما این وضعیت ادامه‌دار نبود؛ بعد که از سربازی برگشتم، مرا به کافی‌شاپ هتل فرستادند که ابتدا مقاومت کردم؛ اما بعد از مدتی جذابیت‌های این حرفه به‌تدریج برایم روشن شد. چند ماه از شروع فعالیتم در کافی‌شاپ هتل لاله که گذشته بود، مسابقات لانجین برگزار شد. در مسابقه شرکت کردم اما نتیجه‌ای نگرفتم. ولی حسن این مسابقات برای من این بود که متوجه شدم چه حرفه‌ی تخصصی و جذابی‌ست و دوستان بسیاری آن‌جا پیدا کردم. مسابقات آزاد باریستای فیدیلیو (FBC) با فاصله‌ی چند ماه از مسابقات لانجین برگزار شد که داوران ایتالیایی داشت. من صرفا برای محک زدن خودم شرکت کردم اما به مقام پنجم رسیدم. در آن مسابقات محمد آقامحمدخانی به مقام اول رسید. با دیدن ارائه‌ی او متوجه شدم که چه مهارت‌هایی می‌شود در این حرفه کسب کرد که ما از آن غافل بوده‌ایم. از آن‌جا بود که خیلی جدی پیگیر مسابقات شدم. فکر کردم که حتما استعدادی در من بوده که از بین این همه باریستای باتجربه، توانسته‌ام به مقام پنجم برسم.
سال گذشته که حمیدرضا بصیری به مقام نخست رسید، تو او را در شانگهای چین همراهی کردی.
سال گذشته من حسابی درگیر کار بودم ولی حمیدرضا بسیار زحمت می‌کشید و روی طرح‌های جدید و الگوهای خلاقانه کار می‌کرد و پیگیر مسابقات کشورهای دیگر بود. قبل از شروع مسابقات با هم گفتیم که هر کدام‌مان قهرمان شد، آن دیگری با او به چین برود. هرچند مشخص بود که حمیدرضا قهرمان است. بلافاصله بعد از این‌که مسابقه حمیدرضا تمام شد، به او برای قهرمانی تبریک گفتم چون کار بسیار عالی و متفاوتی ارائه داد. با او به مسابقات جهانی رفتیم و این برای هردومان تجربه‌ی بسیار خوبی بود چون متوجه شدیم که داورها به‌دنبال چه هستند.
[quote style=”boxed” float=”left”]لاته آرتیست در وهله‌ی اول «باریستا»یی‌ست که مهارت لاته آرت را علمی و هنرمندانه دنبال میکند[/quote]
لاته آرتیست از دید تو چه کسی‌ست؟
به‌نظر من لاته آرتیست در وهله‌ی اول «باریستا»یی‌ست که مهارت لاته آرت را علمی و هنرمندانه دنبال میکند. یعنی چیزی به مهارت‌های باریستایی افزوده است.
فکر می‌کنی چرا این‌قدر لاته آرت هم در بین باریستاها و هم در بین مشتریان کافه محبوب شده؟
لاته آرت ترکیب دانش قهوه و هنر است. من در هتل با مهمان‌های زیادی از سراسر دنیا سر و کار دارم. هر روز می‌بینم که چطور قهوه‌ای که طرح لاته آرت دارد برای‌‌شان جذاب است و حتا شاید ذوقی که از لاته آرت می‌کنند بیشتر از طعم قهوه باشد.
عکس: انیس حسینی
تو الان قهرمان لاته آرت ایران هستی. زندگی حرفه‌ای تو قبل و بعد از این قهرمانی چه تفاوتی میکند؟
طبیعتا فرصت‌های شغلی بهتری پیش روی من خواهد بود. از نظر فعالیت‌های آموزشی، بعد از اعلام نتایج مسابقه تعداد پیام‌هایی که من در اینستاگرام گرفتم برای آموزش لاته آرت باورنکردنی بود. بسیاری از برندهای قهوه پیشنهاد همکاری می‌دهند. اما از یک چیز اطمینان دارم؛ این‌که تا زمانی‌که در این حرفه باشم، قطعا پشت دستگاه خواهم بود.
به جای خوبی رسیدیم. در دنیای قهوه تخصصی، خیلی از باریستاها توجه اغراق‌شده‌ای به لاته آرت می‌کنند که شاید آنها را از جنبه‌های دیگر حرفه‌ی باریستایی عقب بیاندازد. دلیل این را چه می‌بینی؟
شاید به‌خاطر رقابت و چشم‌وهم‌چشمی بین باریستاها باشد. مهارت لاته آرت تکنیکی بصری‌ست. یعنی اگر باریستایی بهتر از دیگری لاته آرت بزند، این فورا به چشم می‌آید. در حالی‌که بررسی کیفیت طعمی هر دو قهوه منطقا به این راحتی نیست، ولی قابل لمس نیست.
پس اگر مهارت لاته آرت یک باریستا بهتر از دیگری باشد، به این معنی نیست که لزوما باریستای بهتری‌ست.
بله قطعا همین طور است.
چطور باید جلوی این چشم‌وهم‌چشمی را گرفت؟
کسانی که به‌عنوان الگو در جامعه‌ی قهوه مطرح می‌شوند، باید روی این موضوع کار کنند. هر وقتی که چند باریستا دور حمیدرضا بصیری جمع می‌شوند و راجع به لاته آرت حرف می‌زنند، حمیدرضا درباره طعم شیرقهوه و بالانس طعمی صحبت میکند و آنها را تشویق میکند که دانش طعمی‌شان را هم بالا ببرند علاوه بر مهارت‌های لاته آرت.
تو از همه خواسته‌ای که طرح لاته آرت تو را روی شبکه‌های اجتماعی به اشتراک نگذارند. دلیل این چه بوده؟
من به سرداور گفتم اگر طرحم را منتشر کنم، استقبال زیادی در دنیا از آن خواهد شد و می‌تواند تاثیر مثبتی روی ذهن داوران مسابقات جهانی بگذارد؛ حتا اگر در مسابقه جهانی به همان تمیزی عکس درنیاید. سرداور با من موافق بود، اما در عین حال اضافه کرد که احتمال دارد کسی این طرح را ببیند و در مسابقه جهانی پیش از تو آن را اجرا کند و داوران امتیاز دهند و تو امتیاز خلاقیت را از دست بدهی. به همین خاطر به من توصیه کرد که طرحم را منتشر نکنم.
الان چطور خود را برای مسابقات آماده می‌کنی؟
من و حمیدرضا با هم تمرین می‌کردیم و هدف‌مان از ابتدا مسابقات جهانی بود. هدفی که برای خودمان تعیین کرده‌ایم این است که سال ۲۰۱۸ قهرمان مسابقات جهانی از ایران باشد. مثلا کره را ببینید؛ به ترتیب به مقام‌های ششم، پنجم و سوم دنیا رسید تا در نهایت اول شد. باید زمان بگذرد و جامعه جهانی با مهارت‌های باریستاهای ایرانی آشنا شود.
[quote style=”boxed” float=”right”]من دوست دارم تا انتهای این مسیر خودم را پای دستگاه ببینم. هیچ‌وقت از دستگاه اسپرسو جدا نخواهم شد. حتا اگر روزی قهرمان دنیا شوم[/quote]
روی صحنه مسابقات اعلام کردی که خودت را در بوداپست جزو ۱۲ نفر اول نیمه‌نهایی می‌بینی. چطور به این اطمینان رسیدی؟
من از نزدیک فعالیت‌های تمام قهرمان‌های کشورهای دیگر را دنبال می‌کنم و به‌خوبی می‌دانم که سطح ما کجای دنیاست. به جز چند مورد، حتا می‌دانم که برای مسابقه جهانی چه طرحی قرار است بزنند. مساله دیگر این است که در مسابقات لاته آرت عنوان می‌شود که قهرمان باید الگویی برای لاته آرتیست‌های دنیا باشد. من خبر دارم که خیلی از قهرمان‌های کشورهای دیگر مسابقات ایران را دنبال می‌کردند و به من پیام می‌دادند که ما منتظریم ببینیم چه طرحی می‌زنی. همین الان هم ما برای خیلی از لاته آرتیست‌های کشورهای دیگر تبدیل به الگو شده‌ایم. چند ماه دیگر من و حمیدرضا بصیری برای برگزاری دوره لاته آرت عازم اندونزی خواهیم بود. و همین مساله باعث می‌شود که داوران مسابقات جهانی به ما به چشم الگوی لاته آرتیست نگاه کنند.
چه افقی برای خودت در این حرفه متصور هستی؟
من دوست دارم تا انتهای این مسیر خودم را پای دستگاه ببینم. هیچ‌وقت از دستگاه اسپرسو جدا نخواهم شد. حتا اگر روزی قهرمان دنیا شوم، این‌طور نخواهد بود که از دستگاه جدا شوم و خودم را فقط به کسبوکار مشغول کنم. من آن‌قدر این حرفه را دوست دارم که همیشه لذت می‌برم از این‌که به‌عنوان یک باریستا به مشتری سرویس دهم و برای او قهوه آماده کنم. اما غیر از این، من همیشه به مزرعه قهوه هم علاقه داشته‌ام و شاید روزی نگاه جدی‌تری به آن داشته باشم.
و سخن آخر
دوست دارم تشکر کنم از محمد آقامحمدخانی که اگر نبود این مسابقات برگزار نمی‌شد. همین‌طور از اسپانسرم قهوه کارارو و آقای مسعود فرهمند که سخاوتمندانه حتا ۲ تا ۳ برابر پیش‌بینی اولیه، قهوه برای تمرین در اختیار من گذاشتند.
[hr]
این یادداشت از سری مطالب پای صحبت قهوه‌‌چی منتشر شده است. از همین سری بخوانید:
عصر پنج‌شنبه ۳۱ فروردین ۱۳۹۶ بعد از سه روز رقابت در مرحله نیمه‌نهایی و نهایی مسابقه ملی لاته آرت ایران، منصور زندینهاد به مقام نخست این مسابقات دست یافت.
منصور زندینهاد (چپ) نفر نخست دومین دوره مسابقات ملی لاته آرت ایران
آیکافی – منصور زندینهاد دومین نماینده ایران در مسابقات جهانی لاته آرت – ۲۳ تا ۲۵ خرداد ۹۶ بوداپست مجارستان – خواهد بود.
در اولین دوره‌ی مسابقات ملی لاته آرت ایران، حمیدرضا بصیری به مقام نخست رسید و توانست در مسابقات جهانی به مقام سیزدهم دست یابد. این تاکنون بالاترین رتبه‌ی باریستاهای ایرانی در مسابقات جهانی بوده است.
مسعود خاکی، مرتضی میرطالبی، مجید قلی‌زاده، امیرحسین شکوری‌مهر و علیرضا اسدالهی به‌ترتیب به مقام‌های دوم تا ششم این مسابقات دست یافتند.
این مسابقات با نظارت هندری کورنیاوان (Hendri Kurniawan) اهل اندونزی و از داوران رسمی نهاد رویدادهای جهانی قهوه (WCE) برگزار شد و در دور نهایی داوران ایرانی ارسلان هلمی (سرداور)، نریمان خیرخواه و سیامک ایرانی (داوران فنی) و سهیل ابروش و مجتبا درخشانی (داوران بصری) او را همراه کردند.
روز ۳۱ فروردین‌ماه ۱۳۹۶ و همزمان با مرحله نهایی مسابقات ملی لاته آرت ایران، علی قمبری در باغ موزه قصر سخنرانی خواهد کرد.
علی قمبری از بنیان‌گذاران انجمن تخصصی باریستا ایران (IBG) و موسس کافی‌شاپ‌های زنجیره‌ای «قهوه‌خانه گیلاس» در سیاتل آمریکاست. موضوع این سخنرانی «عشق، قهوه و زندگی» و شرکت در مراسم برای عموم آزاد اعلام شده است.
آیکافی – در همین مراسم نفر نخست دومین دوره مسابقات ملی لاته آرت ایران اعلام خواهد شد. قهرمان این مسابقات نماینده‌ی ایران در مسابقات جهانی لاته آرت (۲۳ تا ۲۵ خرداد ۹۶ بوداپست مجارستان) خواهد بود.
مرحله مقدماتی این مسابقات اسفندماه ۹۵ همزمان با جشنواره «کافه: مقصد گردشگری شهری» در باغ موزه قصر برگزار شد.
منصور زندینهاد، مرتضی میرطالبی، امیر شکوری‌مهر، مجید قلی‌زاده، علیرضا اسداللهی، مسعود خاکی، علی جعفریان، شرمین زارعی، مرتضی باقرپناه، علی زوار، حسن شرافتمند و حامد جزندری به مرحله نیمه‌نهایی مسابقات ملی لاته آرت ایران راه یافته‌اند.
مرحله نیمه‌نهایی و نهایی این مسابقات روزهای ۲۹ تا ۳۱ فروردین ۹۶ در باغ موزه قصر برگزار می‌شود.
سرداور بین‌المللی هندری کورنیاوان (Hendri Kurniawan) از کشور اندونزی برای نظارت و قضاوت این مسابقات در ایران حضور خواهد داشت.
هندری کورنیاوان سرداور مسابقات ملی لاته آرت ایران
کورنیاوان از سال ۲۰۱۲ تجربه داوری در مسابقات جهانی در رشته‌های مختلف از جمله باریستا، لاته آرت و دم‌آوری قهوه را در کارنامه خود دارد. او همچنین جزو مدرسان رسمی انجمن قهوه تخصصی اروپاست.
حضور سرداور بین‌المللی و مورد تایید نهاد جهانی رویدادهای قهوه (WCE) جزو ملزومات مسابقات ملی قهوه در هر کشوری‌ست.
در این رویداد سه روزه لوییجی لوپی اهل ایتالیا که از خالقان هنر لاته آرت به‌حساب می‌آید نیز حضور خواهد داشت.
در اولین دوره‌ی مسابقات ملی لاته آرت ایران، حمیدرضا بصیری به مقام نخست رسید و توانست در مسابقات جهانی به مقام سیزدهم دست یابد. این تاکنون بالاترین رتبه‌ی باریستاهای ایرانی در مسابقات جهانی بوده است.
انجمن تخصصی باریستاهای ایران (IBG) نماینده‌ی رسمی نهاد رویدادهای جهانی قهوه (WCE) و برگزارکننده‌ی مسابقات ملی قهوه در ایران است.
مسابقات قهوه که زیر نظر نهاد رویدادهای جهانی قهوه (WCE) برگزار می‌شوند در شش رشته هستند از جمله: باریستا، لاته آرت، دم‌آوری، برشته‌کاری و قهوه‌آزمایی.
آدرس محل برگزاری مسابقات: اتوبان شهید صیاد شیرازی، خروجی پلیس شریعتی، میدان پلیس، باغ موزه قصر
۱۲ باریستای راه‌یافته به مرحله نیمه‌نهایی دومین دوره مسابقات ملی لاته آرت ایران در روزهای ۲۹ تا ۳۱ فروردین ۹۶ در باغ موزه قصر به رقابت می‌پردازند تا نماینده‌ی ایران در مسابقات جهانی لاته آرت برای دومین بار مشخص شود.
آیکافی – مرحله مقدماتی دومین دوره مسابقه ملی لاته آرت ایران اسفندماه ۹۵ در باغ موزه قصر برگزار شد. از بین ۲۴ باریستای شرکت‌کننده در مسابقات، منصور زندینهاد، مرتضی میرطالبی، امیر شکوری‌مهر، مجید قلی‌زاده، علیرضا اسداللهی، مسعود خاکی، علی جعفریان، شرمین زارعی، مرتضی باقرپناه، علی زوار، حسن شرافتمند و حامد جزندری به مرحله نیمه‌نهایی راه یافتند.
نفر نخست این مسابقات نماینده‌ی ایران در مسابقات جهانی لاته آرت در بوداپست مجارستان – ۲۳ تا ۲۵ خرداد ۹۶ – خواهد بود.
در اولین دوره‌ی مسابقات ملی لاته آرت ایران، حمیدرضا بصیری به مقام نخست رسید و توانست در مسابقات جهانی به مقام سیزدهم دست یابد. این تاکنون بالاترین رتبه‌ی باریستاهای ایرانی در مسابقات جهانی بوده است.
انجمن تخصصی باریستاهای ایران (IBG) نماینده‌ی رسمی نهاد رویدادهای جهانی قهوه (WCE) و برگزارکننده‌ی مسابقات ملی قهوه در ایران است.
روز گذشته ۶ اسفند ۹۵ همزمان با مراسم اختتامیه جشنواره «کافه: مقصد گردشگری شهری» و با پایان مرحله مقدماتی دومین دوره مسابقه ملی لاته آرت ایران در باغ موزه قصر، اسامی ۱۲ باریستای راه‌یافته به دور نیمه‌نهایی اعلام شد.
آیکافی – از بین ۲۴ باریستای شرکت‌کننده در مسابقات، منصور زندینهاد، مرتضی میرطالبی، امیر شکوری‌مهر، مجید قلی‌زاده، علیرضا اسداللهی، مسعود خاکی، علی جعفریان، شرمین زارعی، مرتضی باقرپناه، علی زوار، حسن شرافتمند و حامد جزندری به مرحله نیمه‌نهایی دومین دوره مسابقه ملی لاته آرت ایران راه یافتند.
مرحله نیمه‌نهایی و نهایی مسابقات ملی لاته آرت ۲۸ فروردین تا ۱ اردی‌بهشت ۹۶ و با حضور سرداور بین‌المللی موردتایید نهاد رویدادهای جهانی قهوه (WCE) برگزار می‌شود. ۶ نفر راه‌یافته به مرحله نهایی حتما می‌بایست پاسپورت معتبر تا ۶ ماه در اختیار داشته باشند. نفر نخست این مسابقات نماینده‌ی ایران در مسابقات جهانی لاته آرت در بوداپست مجارستان – ۲۳ تا ۲۵ خرداد ۹۶ – خواهد بود.
در اولین دوره‌ی مسابقات ملی لاته آرت ایران، حمیدرضا بصیری به مقام نخست رسید و توانست در مسابقات جهانی به مقام سیزدهم دست یابد. این تاکنون بالاترین رتبه‌ی باریستاهای ایرانی در مسابقات جهانی بوده است.
در مراسم اختتامیه این جشنواره، از بین هفت کافه شرکت‌کننده در بخش نمایشگاهی، نشان فنجان برتر به کافه رادیو اصفهان اعطا شد. تیم داوری این بخش از جشنواره را میرفخرایی، محیط طباطبایی، دکتر قلی‌نژاد و قوکوسیان تشکیل می‌دادند.
دقیقاً. دور فینال دو مرحله داشت. مرحلۀ اول مربوط به خاستگاه بود. شش قهوه می‌دادند و هفت کشور و ما بعد از چشیدن آنها باید تشخیص می‌دادیم که هر قهوه متعلق به کدام کشور است. مرحلۀ پنجم اما دقیقاً با قوانین مسابقات باریستایی اجرا شد؛ یعنی ۱۵ دقیقه فرصت داشتیم تا چهار تا اسپرسو و شیرقهوه و نوشیدنی اختصاصی برای داورها سرو کنیم.
[/threecol_one] [threecol_one]
[/threecol_one] [threecol_one_last]
[/threecol_one_last]
[/threecol_one] [threecol_one]
[/threecol_one_last]
جامعه لاته آرت ایران متشکل از جمعی از علاقمندان به هنر لاته آرت، اعلام کرده که ارائه‌ی منصور زندینهاد در کافه گالری آس پخش خواهد شد. ~ 
آیکافی