در این یادداشت نگاهی انداختهایم به ارتباط میان ویژگیهای شیمیایی ترکیبات معطر فرار موجود در قهوه با دریافت حسی که قهوهآزمایان از هرکدام از این ترکیبات دارند.
آرشیو برچسب | واکنش میلارد
طعم و عطر قهوه از کجا میآید؟ جستاری در شیمی قهوه
علی حیدری | آنالیز حسی قهوه, شیمی قهوه | 18 نوامبر 2018
عوامل زیادی بر شکلگیری شخصیت طعمی قهوه تاثیرگذارند. اما اگر کمی دقیقتر شویم خواهیم دید که پروفایل طعمی قهوه تنها به یک چیز بستگی دارد: ترکیبات شیمیایی.
قهوه میانروست منبع سرشار آنتیاکسیدان
تحریریه آیکافی | اخبار قهوه, قهوه و سلامت | 31 آگوست 2016
دنیای سلامت اخیرا اعلام کرده که به روشی برای تقویت میزان آنتیاکسیدانهای قهوه دست یافته است.
تاثیر پروفایل روست بر بادی قهوه
مریم مهتدی | تخصصی, روست قهوه | برشتهکاری قهوه | 26 نوامبر 2015
ریزهکاریهای تخصصی در فرآیند روست قهوه میتواند فقط برای روسترهای حرفهای جذاب نباشد. قهوهنوشهای بسیاری دوست دارند از مسیری که دانهی قهوه از شاخههای درخت تا درون فنجان طی میکند بیشتر بدانند.