در نخستین شماره از مجموعهی مقالات «فرآوری قهوه» در یادداشتی به قلم آرمین جهانپناه درباره فرآوری خیس یا شسته قهوه میخوانیم.
آرشیو برچسب | فرآوری شسته
تنوع طعمی قهوه فرای خاستگاهها
تحریریه آیکافی | تخصصی, فرآوری قهوه | 9 ژانویه 2018
تلقی عمومی – و تا حدود زیادی درست – آن است که این فاز تخمیر خطری برای دانه و کیفیت و تنوع طعمی آن محسوب میشود؛ حال آنکه لوسیا سالیس – میکروبیولوژیست و طراح تخمیر قهوه – معتقد است با کنترل فاز تخمیر و نظارت دقیق بر آن میتوان تنوع طعمی گستردهتری برای دانه قهوه […]