پاکامارا از تلاقی زیرگونه‌های پاکاس و ماراگوجیپ از خانواده‌ی بوربون پدید آمده و اولین بار در سال ۱۹۵۸ در ال سالوادور کشف شده است. نسبت به آفت زنگ برگ حساس است اما به‌طور بالقوه کیفیتی شگفت‌انگیز در فنجان دارد؛ به‌طوری‌که در اغلب مسابقات کاپ آو اکسلنس، فنجانی از زیرگونه‌ی پاکامارا به رتبه‌ی نخست می‌رسد. با این‌حال جزو زیرگونه‌های غیر یک‌دست به‌حساب می‌آید که کیفیت آن از نسلی به نسل دیگر تغییر می‌کند.
در این سری از مقالات از درس‌نامه قهوه سبز آیکافی با حمایت قهوه توبک (بازرگانی موثق) به معرفی معروف‌ترین زیرگونه‌های قهوه پرداخته‌ایم.
عکس: Federico Bolanos
آیکافی – پاکامارا حاصل گزینش شجره‌ای¹ ناقص است که انستیتو تحقیقات قهوه سالوادور (ISIC) احتمالا با هدف بهنژادی زیرگونه‌ای از تیپیکا با دانه‌هایی بزرگ‌تر آن‌را به دنیای کشاورزی قهوه معرفی کرده است. پس از بیش از سی سال تحقیقات، در نهایت در دهه‌ی ۹۰ میلادی زیرگونه‌ی پاکامارا در اختیار کشاورزان قهوه قرار گرفت.
اندازه دانه‌های پاکامارا به سایز ۱۹ می‌رسد. اندازه‌ی درخت آن متوسط، برگ‌هایش ضخیم، میان‌گره‌هایش کوتاه، برگ‌هایش بزرگ و دانه‌هایش بزرگ و بیضوی‌شکل هستند.
نام پاکامارا از ترکیب حروف اول نام والدینش یعنی پاکاس و ماراگوجیپ گرفته شده است. پاکامارا کوتولگی و پرباردهی را از پاکاس و بزرگی دانه‌هایش را از ماراگوجیپ به ارث برده است. هرچند به‌نسبت باردهی و کیفیت فنجان بهتری نسبت به ماراگوجیپ دارد، اما آسیب‌پذیری‌اش نسبت به بیماری‌ها و آفت‌ها را نیز از پاکاس گرفته، به‌طوری‌که بین ۱۰ تا ۱۲درصد کشت پاکامارا مجددا به پاکاس برگردانده شد.
عطر قهوه زیرگونه‌ی پاکامارا را قوی و پیچیده، تن‌واری آن‌را متوسط تا چگال همراه با بافت خامه‌ای و واجد طعم‌یادهای شیرین از شکلات و باتراسکاچ گرفته تا یادآورهای میوه‌ای‌تر مانند مرکبات، توت‌جات قرمز و میوه‌های هسته‌دار توصیف کرده‌اند.
¹ – pedigree selection – یکی از روش‌های بهنژادی که در آن، هر بوته، در نسل‌های درحال‌تفرق، براساس صفات مطلوب ظاهری و باتوجه به شجره‌نامه گزینش می‌شود. [فرهنگستان زبان و ادب فارسی | گروه‌های زیست‌شناسی-ژن‌شناسی و زیست‌فنّاوری، کشاورزی-زراعت و اصلاح نباتات]
منابع
https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/pacamara
https://sca.coffee/research/coffee-plants-of-the-world
قهوه توبک حامی درس‌نامه قهوه سبز آیکافی
هلدینگ موثق از بیش از نیم قرن پیش فعالیت تجاری خود را در عرصه واردات، فروش و پخش مواد غذایی آغاز کرده است. از جمله کالاهای اصلی این گروه «قهوه سبز» است. در حال حاضر بیش از ۴۰ قهوه تجاری از کشورهای مختلف تولیدکننده‌ی قهوه در دنیا با برند «قهوه توبک» در سبد محصولات هلدینگ موثق دیده می‌شود. همچنین در سال‌های اخیر توجه به طیف قهوه‌های تخصصی در کانون توجه این مجموعه قرار گفته است. برای کسب آگاهی و اطلاعات بیشتر می‌توانید به وب‌سایت هلدینگ موثق و قهوه توبک مراجعه کنید.
هنوز کسی کامنتی ننوشته است.