بوربون در کنار تیپیکا از قدیمی‌ترین زیرگونه‌های قهوه‌ی گونه‌ی عربیکا به‌حساب می‌آید که درختچه‌های بلندی دارد، کم‌بارده است، در برابر آفت‌ها آسیب‌پذیر است و نمونه‌هایی از آن که در ارتفاعات بالا می‌روید، مرغوب‌ترند. 

در این سری از مقالات از درس‌نامه قهوه سبز آیکافی با حمایت قهوه توبک (بازرگانی موثق) به معرفی معروف‌ترین زیرگونه‌های قهوه پرداخته‌ایم.

آیکافی – زیرگونه‌‌ی بوربون را ماسون‌های فرانسوی اولین‌بار در اوائل قرن هفدهم از یمن به جزیره‌ی بوربون (لاریونیون امروزی) بردند و نام بوربون را به آن دادند. زیرگونه‌ی بوربون تا نیمه‌های قرن نوزده در همین جزیره ماند و همزمان با تحکیم موقعیت ماسون‌ها در قاره آفریقا و آمریکا به سایر نقاط جهان برده شد. این زیرگونه‌ در سال ۱۸۶۰ به برزیل رسید و از آن‌جا به سرعت در مناطقی از آمریکای مرکزی و جنوبی گسترده شد که تا به امروز هم باقی مانده است. در همین مناطق بود که این زیرگونه‌ی قدیمی با دیگر زیرگونه‌های بهبودیافته‌ی مرتبط با بوربون که از هند و اتیوپی آمده بودند، پیوند داده شد. امروزه زیرگونه‌های فراوانی در شرق آفریقا یافت می‌شود که نسب‌شان به بوربون می‌رسد، ولی هیچ‌کدام دقیقا همان بوربونی که در آمریکای لاتین یافت می‌شود نیستند. با آن‌که خود زیرگونه‌ی اصیل بوربون همچنان در کشورهایی مانند ال سالوادور، گواتمالا، هندوراس و پرو کشت می‌شود، فرزندان آن مانند کاتورا، کاتوای و موندو لووو در آمریکای لاتین جای بوربون را گرفته‌اند.

بوربون و زیرگونه‌های حاصل از آن‌را از نظر حسی شیرین و پیچیده توصیف کرده‌اند. با آن‌که به نسبت دیگر زیرگونه‌ها پربارده به‌حساب نمی‌آید و نسبت به بیماری‌ها آسیب‌پذیر است، با این‌حال به علت استعداد بالای کیفی‌اش، کشت آن همچنان در بعضی کشورهای قهوه‌خیز رواج دارد. می‌گویند طعم زیرگونه‌ی بورون همان طعم کلاسیک و ریشه‌دار قهوه است که هم منتقدان را راضی می‌کند و هم قهوه‌خورهای معمولی را. در ارتفاع ۱۱۰۰ تا ۲۰۰۰ متر از سطح دریا می‌روید، به‌نسبت زیرگونه‌ی تیپیکا ۲۰ تا ۳۰درصد باردهی بیشتری دارد و نسبت به تیپیکا معمولا کیفیت بالاتری دارد.

برگ‌های جوان بوربون به سبز و برنزی می‌زند و برگ میوه‌ی رسیده‌ی آن معمولا بزرگ‌تر و گیلاس‌های آن گردتر از زیرگونه‌ی تیپیکا است.

بعضی از معروف‌ترین فرزندان ژنتیکی زیرگونه‌ی بوربون عبارت‌اند از:

• N39
• SL 28
• SL 34
• Acaia
• Caturra
• Jackson
• Moka / Mocha / Mokka
• Mibirizi
• Tekisik (or Tekisic)
• Villa Sarchi (Costa Rica)
• Pacas (El Salvador)
• Pointu Bourbon / Laurina

امروزه قهوه بوربون را در کشورهای برزیل،‌ کلمبیا، کاستاریکا، گواتمالا، تانزانیا، جمهوری دومینیکن، هائیتی، رواندا، بروندی، ال سالوادور، مالاوی، نیکاراگوئه، مکزیک، سوماترا، پورتوریکو و استرالیا می‌‌‌توان یافت.

منابع

Roaster’s Dictionary
Coffee Biology Field Glossary, SCAA Handbook Series
Espresso Coffee The Science of Quality, Andrea Illy & Rinantonio Viani
https://en.wikipedia.org/wiki/Bourbon_coffee
https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/bourbon
https://espressocoffeeguide.com/all-about-coffee-2/coffee-plants/bourbon-coffee-beans/

قهوه توبک حامی درس‌نامه قهوه سبز آیکافی

هلدینگ موثق از بیش از نیم قرن پیش فعالیت تجاری خود را در عرصه واردات، فروش و پخش مواد غذایی آغاز کرده است. از جمله کالاهای اصلی این گروه «قهوه سبز» است. در حال حاضر بیش از ۴۰ قهوه تجاری از کشورهای مختلف تولیدکننده‌ی قهوه در دنیا با برند «قهوه توبک» در سبد محصولات هلدینگ موثق دیده می‌شود. همچنین در سال‌های اخیر توجه به طیف قهوه‌های تخصصی در کانون توجه این مجموعه قرار گفته است. برای کسب آگاهی و اطلاعات بیشتر می‌توانید به وب‌سایت هلدینگ موثق و قهوه توبک مراجعه کنید.