منوی اصلی

برشته‌کاری قهوه در مالزی به شیوه ۹۰ سال پیش

اسپرسوساز کاریمالی

کارخانه قهوه آنتونگ در مالزی همچنان از روش‌های سنتی برای برشته‌کاری و آماده‌سازی قهوه استفاده می‌کند. این کارخانه قدمتی ۸۷ ساله دارد و در شهر تایپینگ در استان پراک قرار دارد.

برشته کاری قهوه در مالزی

کارگری در کارخانه آنتونگ در حال حمل قهوه‌ی برشته‌شده بر روی آتش

آیکافی – آنتونگ قدیمی‌ترین کارخانه قهوه در مالزی است که به مدت ۹ دهه از روشی یکسان برای برشته‌کاری و آماده‌سازی پودر قهوه استفاده می‌کند. تیانگ بون چونگ مدیرعامل این کارخانه کوچک می‌گوید: «هدفم این است تا جوانان را با وضعیت کارخانه‌های قهوه در ۵۰ یا ۱۰۰ سال پیش آشنا کنم. می‌خواهم آن‌ها برای روش‌های سنتی آماده‌سازی قهوه ارزش قائل شوند.»

روست قهوه در مالزی

انتقال قهوه برشته‌کاری شده جهت خنک شدن

آنتونگ در سال ۱۹۳۳ به دست پدربزرگ تیانگ تاسیس شده و بنای کارخانه یک ساختمان نسبتا کوچک چوبی با سقفی فلزی است. بخش گوشتی دانه‌های قهوه در دستگاه‌های قدیمی فرآوری قهوه در کارخانه جدا شده و سپس آن‌ها را با شکر مخلوط می‌کنند. بسیاری از دستگاه‌ها از زمان تاسیس کارخانه مشغول به کارند و بعضا تنها موتورهای‌شان عوض شده است.

برشته‌کاری قهوه به روش سنتی

برشته‌کاری قهوه بر روی آتش

برشته‌کاری در این کارخانه بر روی آتش هیزم انجام می‌شود. کارگران کارخانه از پروژه‌های عمرانی و ساختمان‌های مخروبه چوب برای هیزم جمع می‌کنند. استفاده از هیزم برای برشته‌کاری باعث می‌شود قهوه طعمی دودی بگیرد که موردپسند مردمان مالزی است. تیانگ مدیرعامل آنتونگ می‌گوید: «قهوه ما که بر روی آتش هیزم برشته می‌شود، خوش طعم‌تر از قهوه‌های دیگر است و ویژگی‌ای دارد که با کلام قابل‌توصیف نیست.»

کارخانه قهوه درمالزی

کارگر کارخانه آنتونگ در حال وارسی آتش هیزم

کارگاه برشته‌کاری آنتونگ با وجود استفاده از روش‌های سنتی، توانایی تولید تا ۲۰۰۰ کیلوگرم قهوه به طور روزانه را دارد. قهوه تولید آنتونگ به خاطر شکری که همان ابتدا به قهوه اضافه می‌شود، طعمی شیرین دارد که بسیار در مالزی محبوب است. نوشیدنی قهوه‌ای که در نهایت به دست می‌آید، اصلا نیاز به شیرین کردن ندارد.

به طور کلی نوشیدنی‌های شیرین در مالزی بسیار رایج هستند و به همین جهت قهوه آنتونگ در بسیاری از کافه‌ و رستوران‌های مالزی محبوبیت دارد.

دانه قهوه خام

دانه قهوه سبز در کارخانه آنتونگ

دانه قهوه برشته‌کاری شده

بررسی دانه قهوه برشته‌شده بر روی آتش

جدا کردن پوسته دانه قهوه

جداسازی گوشت قهوه

قوطی قهوه

قهوه‌های برشته شده درون قوطی‌های فلزی بسته‌بندی می‌شوند

بسته‌بندی قهوه در مالزی

بسته‌بندی پاکت‌های قهوه

چسباندن برچسب قهوه

فروش قهوه در مالزی

بسته‌بندی محصولات آنتونگ در فروشگاه

خرید قهوه در مالزی

مشتری در حال خرید قهوه آنتونگ در شهر تیاپینگ


قهوه در مالزی: از کپی‌تیام تا کافه‌های مدرن – بخش نخست

نیز ببینید ~

, , , , , ,

‎هنوز کسی کامنتی ننوشته است‫.‬

دیدگاهتان را بنویسید

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.